九龍城大閘蟹專家教揀蟹 蟹身4大特徵 輕鬆找出爆膏 附食用建議

揀蟹4大特徵：青背、白肚、金爪、黃毛

據新三陽官網介紹，挑選優質大閘蟹需掌握四個關鍵特徵：

青背：蟹殼應呈青褐色且帶光澤
白肚：腹部呈白色潔
金爪：蟹腳末端呈金黃色
黃毛：蟹鉗絨毛密布金啡色

生猛大閘蟹的檢驗秘法

除了基本特徵，新三陽建議消費者可用簡易方法檢驗新鮮度：輕敲蟹眼周邊殼面，健康生猛的大閘蟹會立即縮回眼睛。同時要注意觀察蟹肚顏色，白淨無斑且爪毛呈現自然金啡色的個體，通常最具活力。

大閘蟹公乸選擇與口感差異

關於經典的「公乸之爭」，新三陽給出明確指引：

蟹乸（母蟹）：腹部呈圓形，蟹膏質地緊實如鹹蛋黃，香氣濃郁
蟹公（公蟹）：腹部為尖三角形，蟹膏黏滑綿密，膏量通常更豐

傳統蒸大閘蟹技法全公開

1.保持綁繩，用牙刷刷洗蟹殼
2.蒸鍋水滾後放入紫蘇葉，鋪設蒸架（忌用碟子以防積水沖淡鮮味）
3.將蟹反轉放置，腹部朝上，鋪4-5片新鮮紫蘇葉
4.大火蒸10分鐘鎖鮮，轉中火續蒸15-20分鐘

師傅特別提醒，蒸製時間需按蟹的大小調整，購買時最好諮詢店家建議。

大閘蟹保存與食用建議

新三陽強調，大閘蟹購回後應在3日內食用。保存時需平鋪於盤中，覆蓋濕毛巾，冷藏於3-5℃環境。品蟹時佐以陳年花雕，搭配驅寒的薑茶，既能提升風味又可平衡蟹的寒性，讓這場秋季饗宴更臻完美。

資料來源：上海新三陽網站