2款冬日必試煲仔飯食譜大公開！附5大黃金飯焦秘訣，電飯煲都做到！

傳統滋養煲仔飯食譜：薑絲枸杞子蒸雞煲仔飯

這款食譜以溫潤養生的風格取勝，結合了嫩滑雞肉、清甜豆腐與滋補枸杞，非常適合涼燥的天氣。

做法

準備食材：雞肉切塊，用醃料抓勻，醃製約30分鐘。白米洗淨。
組合烹煮：將洗好的米放入電飯煲內鍋，加入適量水（因配料會出水，水量可比平時煮白飯略少）。將豆腐片平鋪於米上，再均勻放上醃好的雞肉與薑絲。
啟動烹煮：使用電飯煲標準煮飯模式。在程式結束前約10分鐘，打開鍋蓋，撒上浸泡過的枸杞子，蓋回繼續煮至程式完全結束。
最後點綴：煮好後，撒上蔥花，燜2分鐘即可享用。

小貼士：若您的電飯煲具備「飯焦」或「鍋巴」功能，可在煮飯程式結束前依說明啟動，輕鬆獲得脆底。

食譜來源：雀巢

潮流新派煲仔飯食譜：窩蛋植物肉煲仔飯

這是一款迎合現代飲食趨勢的創新版本，使用植物肉，風味濃郁且富含口感，加入窩蛋更是畫龍點睛。

做法

處理材料：米洗淨瀝乾。將植物肉、馬蹄粒、薑蓉、陳皮蓉與所有醃料混合，順時針攪拌至有黏性。
煮米鋪料：將米放入傳統砂煲或小鍋，加入130毫升水。大火煮滾後，立即轉最小火煮約2分鐘，至表面水分收乾。將醃好的植物肉捏成肉餅狀，鋪在飯面。
燜煮成型：蓋上蓋子，用最小火煲15分鐘。期間每隔幾分鐘將煲仔轉換角度，讓底部均勻受熱。
窩蛋與完成：熄火，在肉餅中央打上一隻雞蛋，迅速加蓋，用餘溫焗2-3分鐘至蛋白凝固。食用前淋上煲仔飯豉油。

小貼士：若追求全植物性飲食，可省略雞蛋，風味依舊出色。

食譜來源：淘大

煲仔飯靈魂：煉成金黃飯焦的三大要訣

一碗令人回味無窮的煲仔飯，除了面上豐富的配料，最讓老饕著迷的莫過於底層那層色澤金黃、口感香脆的飯焦。要成功煉成這「靈魂」，關鍵在於對火候與細節的掌控。

要訣一：預先潤煲，奠定香脆基礎

在放入米和水之前，務必於煲內均勻塗抹一層薄油（如花生油或豬油）。此舉不僅能有效防止米飯黏底，便於後續清潔，更能讓飯焦在形成過程中吸收油脂，變得更加酥香脆口。

要訣二：掌控火候，捕捉成熟瞬間

當飯進入收乾水分的後期階段，需格外留神。仔細聆聽鍋底聲音，若傳出輕微的「滋滋」聲，並開始飄出淡淡的焦香（而非燒焦味），且煲邊有少量蒸汽伴隨輕煙冒出，這便是飯焦正在形成的黃金訊號。此時應準備進入最後階段。

要訣三：保持耐心，切忌頻繁開蓋

煲仔飯的烹煮過程重在「燜焗」。頻繁開蓋會導致蒸汽與溫度大量散失，嚴重影響米飯熟成、吸水及鍋巴的形成。從轉小火開始，便應信任過程，保持耐心，讓熱力在鍋內循環，方能焗出上下皆完美的飯。

這個週末，不妨根據家中設備與口味偏好，選擇一款食譜動手試做。無論是電飯煲的便捷之選，還是守著爐火慢煮的傳統砂煲，只要掌握飯焦要訣，便能在家迎來一鍋暖心又暖胃、充滿幸福鑊氣的完美煲仔飯，為涼涼秋日注入最實在的溫暖滋味。