解凍凍肉

解凍凍肉3大方式!慈雲山街市買肉解凍後甩色滲紅水 街坊:牛肉唔可以浸水!

家事達人

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解凍凍肉|大家在煮飯前都會解凍肉類,解凍有不同的方式。日前一位網民在區內群組內分享一次解凍凍肉的經驗,指懷疑肉片不新鮮,而導致肉類出現甩色的現象。豈料貼文一出,街坊們的反應和他的反應大不相同。到底為甚麼會甩色?正確的解凍方式又是甚麼?

解凍凍肉|質疑檔主加色素 實為解凍方式出事

一名男網民日前在Facebook群組「黃大仙區友」中發文,指自己在慈雲山中心街市買了一包牛肉,之後在食水之中浸了15分鐘。

解凍凍肉
(圖片來源:黃大仙區友)

從肥牛之中滲出大量紅色液體,事主形容:

「嗰啲唔係血水好似係紅藥水,啲肉就好似漂白曬。」

更表示難怪牛肉的顏色這麼紅,認為檔主加了人工色素在肉中,提醒街坊在買肉食前要先看清楚。

解凍凍肉 前
前(圖片來源:黃大仙區友)

圖中的牛肉為安格斯肥牛,從事主分享的前後對比圖中可以看到,浸水以後肉的顏色的確變淡許多明顯變白,而浸着的水變為全紅。貼文一出一眾街坊並不認為檔主販賣的肉品有問題,而是認為事主的解凍方式有問題。

解凍凍肉|牛肉片不應直接放入水中

街坊認為一般而言解凍牛肉並不需要浸水,只要放置在室溫一段時間就可以完成解凍。如果真的十分心急需要浸水,也應該連同包裝一起落水。有內行人分析指,事主浸出的紅色物質,應該是牛肉片內的肌紅蛋白,15分鐘的時間會令其溶解,影響牛肉片的質感、味道、營養價值,直言事主的解凍方式有誤。

網民留言:

「咁浸法,西瓜都變冬瓜啦!」

「肥牛片唔洗浸架喎!」

「牛肉浸完變豬肉,不過牛肉係唔應該浸水嘅,牛扒肥牛都唔使洗㗎!」

「呢位區友有冇浸浴?你自己浸完都會變白啦,睇完你篇野真係有一刻懷疑自己常識,好彩睇留言證實到自己正常。」

「咁樣浸水,乜靚牛都會變淺。」

解凍凍肉
(圖片來源:黃大仙區友)

正確解凍凍肉3大方式

1. 冷藏解凍法

將凍肉放到膠袋中,再放到雪櫃中,只要一天左右的時間,便能將硬如冰塊的凍肉完全解凍,亦能保持鮮味。這方法適用於購買翌日晚餐時所使用。如果把凍肉放進雪櫃解凍的話,是需要超過10小時的。一早知道明天會想吃什麼的人,可以提前一晚預先解凍,適合有計劃的人。處理解凍時間雖然很長,但保質期可以長達1-2天,減低細菌滋生。

解凍凍肉 解凍
(圖片來源:photoac)

2. 空氣解凍法

將凍肉用保鮮紙包起或放入保鮮膠袋中,並放於桌上,既能防止細菌滋生,亦能慢慢解凍,不會破壞肉質;與冷藏解凍有異曲同工之妙。

解凍凍肉 解凍
(圖片來源:[email protected]

3. 沖流水

打開水龍頭用流水沖急凍肉,相信是較為人知曉的做法,但要緊記急凍肉必須放入保鮮袋中,以免直接接觸水喉水滋生細菌!

解凍凍肉 精明媽媽必睇! 4招快速解凍冰鮮肉
(圖片來源:新傳媒集團資料庫)

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撰文:Billie圖片來源:黃大仙區友、新傳媒集團資料庫、photoac、[email protected]

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