7個易潔鑊大忌-塗層剝落等於食致癌物！隻鑊燶咗點算？凍水洗熱鑊會出事？
撰文：裝修佬｜編輯：Clara｜圖片：Shutterstock
易潔鑊知多點
優點與缺點？｜怎樣選購安全的易潔鑊？｜易潔鑊燶了怎麼辦？｜用易潔鑊有7個大忌？
易潔鑊知多點1.優點與缺點？
易潔鑊優點
- 容易打理
- 傳熱較平均
- 不黐底
易潔鑊缺點
- 不適宜大火煮食
- 保養不佳需更換頻密
易潔鑊知多點2：怎樣選購安全的易潔鑊？
曾有傳易潔鑊塗層物料PTFE在高溫下會釋出致癌的有毒物質PFOA，使不少人都對選購易潔鑊感到遲疑。其實消委會易潔鑊報告2020有指出PTFE在大於350°C時會分解而釋出有毒物質，因此於250°C下的煮食溫度仍屬安全，而日常如蒸﹑炒﹑煎﹑炸溫度一般不會超過250°C。
為求安心，市民在選購易潔鑊時，可以留意產品有沒有列明「PFOA Free」，及有沒有通過一些外國食品級安全法規的測試：美國FDA、歐盟Regulation (EC) No. 1935/2004、德國LFGB等。
易潔鑊知多點3. 易潔鑊燶了怎麼辦？
易潔鑊清潔方便，以海綿或碗布清洗即可，但當面對易潔鑊黐底，出現大家常說的易潔鑊黑漬時，其實清潔也並不困難，不需要大力擦洗。只需要在燒焦後，倒入溫水然後煮沸，然後靜置到可接觸溫度，再清洗就很容易。
易潔鑊知多點4. 用易潔鑊有7個大忌？
由於易潔鑊塗層破損的話，有機會增加釋出有毒物質的可能性，所以易潔鑊的保養絕對不能馬虎。以下是一些保養法則：
- 易潔鑊不宜猛火煮食，長時間烹調如煲湯等亦不建議。
- 開爐前確認鑊內有油或水，以免大火燒乾易潔鑊。
- 使用木或膠製的鑊鏟煮食，以免金屬鑊鏟破壞表面塗層。
- 避免高溫煮食後即用凍水沖洗，以免因冷縮熱脹使塗層剝落。
- 清潔切勿使用粗糙百潔布及鋼絲刷擦洗，以免刮損塗層。
- 避免疊高易潔鑊存放，或會以避刮花塗層。
- 如果經常煮食，易潔鑊一般壽命為一年左右，若發現塗層剝落或有刮花，就會慢慢失去抗黐底的能力，應盡快更換新的易潔鑊。
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常見問題：
問：PTFE塗層的功用是？
答：可減低食材與鑊面之間的摩擦力，從而做到不易黐底的效果。
問：易潔鑊的優點？
答：容易打理，傳熱較平均。
問：怎樣選購安全的易潔鑊？
答：市民在選購易潔鑊時，可以留意產品有沒有列明「PFOA Free」，及有沒有通過一些外國食品級安全法規的測試。
PTFE塗層的功用是？
可減低食材與鑊面之間的摩擦力，從而做到不易黐底的效果。
易潔鑊的優點？
容易打理，傳熱較平均。
怎樣選購安全的易潔鑊？
市民在選購易潔鑊時，可以留意產品有沒有列明「PFOA Free」，及有沒有通過一些外國食品級安全法規的測試。
