阿爺廚房

尋找消失的味道 《 阿爺廚房 》第2集食譜及秘訣懶人包

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《 阿爺廚房 》首播,已獲不少網民支持,第二集鼎爺喺教煮嘢食前,先帶譚玉瑛到街市牛肉檔,向她逐一介紹牛隻不同部位的肉質特點,齊齊上了一堂「牛肉課」。去得牛肉檔,就知今次依道菜同牛肉有關!今集鼎爺除咗教授切牛肉的小貼士外,仲教大家整「兩面黃煲仔飯」同「糖煎紅衫魚」,唔講唔知,原來紅衫魚有長衫、瓜衫之分,想知點分辨,即刻睇吓。

 

 

撰文:Jacqueline
圖片:myTV

1 鬼馬牛肉

主要材料:
梅頭牛肉
油炸鬼

調味料:
生粉(少許)、油(1湯匙)、糖、薑蒜(少許)、蒜蓉、生抽、蠔油

做法:

鼎爺tips:

1 切豬肉,牛肉要橫紋切,炒上來會比較鬆軟
2 用刀壓開牛肉片,有助鬆開肉質纖維
3 醃牛肉時,先用生粉把牛肉包住,再落其他調味料
4 醃牛肉不能加鹽,否則會將肉質封住
5 另一半無落鑊的油炸鬼,要放碟側邊,否則不脆

2 兩面黃煲仔飯

主要材料:
臘鴨腿
臘肉
蠟腸
絲苗米

做法:

鼎爺tips:

1 煲仔飯 新舊米比例為2比1

懷舊風味煲仔飯食法

「兩面黃煲仔飯」完成之後,鼎爺仲示範咗一個懷舊風味食法,將普洱茶倒入飯焦之中,再加芫荽和蔥,可以消食。

3 糖煎紅衫魚

主要材料:
紅衫魚

做法:

鼎爺tips:

1 煎魚時注意火喉,翻動魚身避免過火
2 豉油不要直接倒在魚身上,倒在碟側

關鍵詞
阿爺廚房

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