7種食物易 致癌 需慎吃
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1. 油炸食物
油炸食物包括油條、油餅、炸雞、油炸薯仔、油炸花生等，這些食物在製作過程中都必須經過高溫處理，這樣做不僅會使其營養成分遭到破壞，而且反覆使用後的油最容易產生致癌物質。研究還顯示，在油炸和烘烤的食物中含有很高含量的丙烯醯胺，這是公認的致癌物，對我們的健康會造成危害，所以應慎吃油炸食物。
2. 醃製、醬製的食物
醃製是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。但是醃製的食物吃多了就不一定健康了。醃製的食物，如醃肉、醃火腿、醃泡菜等，這些食品在製作的過程都是用鹽進行醃製，其含鹽量太高，經常食用不利於健康。世界衛生組織推薦的成人每日食鹽攝入量為6克。過多的食鹽攝入會增加血容量，進而增加患高血壓病的風險。此外，醫學證明，鹽吃多了還容易引發胃癌，應儘量少吃或不吃。而如醬黃芽白、醬青瓜等醬製食品，其中也添加亞硝酸鹽有利於發色和保藏，但可引起胡蘿蔔素、維他命B1、維他命C以及葉酸的破壞。醃製食品中含有大量色素、亞硝胺等有毒物質，也是誘發癌症的高危因數。這類食物不易消化，會加重消化道負擔，因此，為了健康考慮，不宜多吃此類食物。
3. 熏、烤、霉變的食物
一些年輕人平時喜歡吃一些熏烤的食物，如熏魚、熏肉、火腿等，這些食品在加工時需利用木屑等各種材料燜燒產生的煙氣來熏製，以提高其防腐能力，而且使食品產生特殊的香味。但是，煙熏氣體中含有致癌物質苯並芘，容易污染食品，必須警惕。苯並芘主要由有機物燃燒不完全而來，此外，空氣、水、土壤中的苯並芘也可通過各種途徑污染食品。苯並芘是一種由5個苯環構成的多環芳烴，很容易通過食物和飲水從腸道吸收，分佈於全身。已經證實，苯並芘對多種動物具有致癌性，可轉化成致癌物亞硝胺，所以過多食用熏烤食物有害健康。此外，食用霉變食物也會增加發生胃癌的危險性。當食物發霉後，不僅改變了色、香、味，降低了食物品質，而且由於霉菌毒素直接侵入人體，易引發或加重癌症。
4. 高脂肪食物
高脂肪食物是指含脂肪量高的食物。油的成分就是各種飽和及不飽和脂肪酸，所以，所有含油量高的和油炸過的食物都屬於高脂肪食物，如油炸食品、肥肉、動物內臟、奶油製品等。醫學家指出，脂肪本身雖不會致癌，但長期食用高脂肪食物，會使大腸內的膽酸和中性膽固醇濃度增加，這些物質的蓄積能誘發結腸癌。
5. 刺激性食物
刺激性強的食物對消化道黏膜具有較強的刺激作用，容易引起腹瀉或消化道炎症。生冷食物不易消化，且沒有經過徹底的消毒，也容易造成腸道感染。反覆受傷的胃腸道相比健康的胃腸道，癌變概率大很多。
6. 生冷食物及過硬食物
飲食的溫度應以「不燙不涼」為原則，溫度過高會燙傷口腔及食道黏膜，過低會刺激腸道，引發腹瀉，造成口腔癌等消化系統癌症。不吃過硬的食物，因為這些食物會摩擦損傷食道上皮細胞及胃黏膜，易誘發食道癌及胃癌等。
7. 「紅肉」類食物
「紅肉」是一個營養學上的詞，指的是在烹飪前呈現出紅色的肉，具體來說，豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質，能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。很多營養專家都認為，其他肉比紅肉要健康。這是因為紅肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研究表明，紅肉在直腸癌的形成中起了很大的作用。紅肉含量過高的膳食可能會導致胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌等病症的多發。因此，要控制紅肉的攝入，每周攝入量應少於500克，同時盡可能少吃加工的肉類製品。
