原來咁樣食雞蛋會傷身??
1. 雞蛋與豆漿同食降低營養價值
成日聽人講用豆漿沖雞蛋，認為兩者都有高蛋白質，食咗會對身體有益。豆漿的確含植物蛋白、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質等很多營養成分，就咁飲對身體好，不過絕對唔適合同雞蛋一齊食，因為豆漿中含有胰蛋白酶抑制物，佢會抑制人體蛋白酶的活性，影響蛋白質嘅消化和吸收，而雞蛋嘅蛋清含有粘性蛋白，會同豆漿中的胰蛋白酶結合，令蛋白質的分解受到阻礙，從而降低人體對蛋白質的吸收率。
2. 吃未熟雞蛋易引起腹瀉
雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食品中生物素嘅吸收，令身體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚髮炎、脫眉等癥狀。生雞蛋蛋白質結構緻密，好大部分都唔能夠被人體吸收，只有煮熟咗的蛋白質才會變得鬆軟，人體胃腸道先可消化吸收。仲有，生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導致食欲不振、消化不良。
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3. 炒雞蛋放味精破壞鮮味
雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，呢兩種成份加熱後會產生谷氨酸鈉，令炒蛋有純正的鮮味；而味精的主要成份都係谷氨酸鈉，炒雞蛋果陣如果放咗味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，不但破壞雞蛋的鮮味，更起不到增加鮮味的作用。
4. 吃過熟雞蛋影響吸收
雞蛋煮得過熟未必更好，因為有研究發現，雞蛋煮得過熟會增加營養素的損失和脂肪的氧化。
煮蛋小提醒：把雞蛋放入凍水中，大火煮滾後，馬上轉最細火，四五分鐘之後熄火，用餘溫整熟雞蛋。咁樣煮出來嘅雞蛋，蛋清柔嫩，蛋黃滋潤，食起嚟就更好味。
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5. 雞蛋同糖一齊煮會導致血液凝固
因為喺長期加熱嘅條件下，雞蛋中的氨基酸同糖之間會發生化學反應，結果生成一種叫糖基賴氨酸嘅化合物，破壞咗雞蛋中對人體十分有益的氨基酸成份，而所產生嘅化合物不僅不容易被人體所吸收，還帶有毒性，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。
