中式牛柳食譜 酸酸甜甜好味道|3招處理牛肉軟腍嫩滑

中式牛柳食譜 酸酸甜甜好味道|3招處理牛肉軟腍嫩滑

食譜

中式牛柳不易煮,要好味軟腍有難度。這款家常菜食譜講鑊氣又講技巧。甜酸中式牛柳講究甜酸醬汁和牛肉口感。要煮得完美以下有3個處理牛肉貼士,讓你帶來軟腍嫩滑的口感。再配合幾個步驟,輕鬆煮出名廚級專業水準,清新醒胃,送飯一流。

撰文:Lampan |圖片:黃大立 |編輯:Ruby

3招處理牛肉 中式牛柳腍滑好味

第1招:橫紋切

當處理牛柳時,以刀順橫紋切,可將牛筋切除,同時切斷纖維,肉就軟熟,不韌。

牛柳
橫紋切是家庭主婦常用的做法。(圖片來源:新傳媒資料庫)

第2招:拍鬆牛柳

提起菜刀,打側,以刀身拍打牛肉至軟腍,而且醃製時更入味。

第3招:果汁醃肉

奇異果、菠蘿含酵素,有助分解蛋白質,讓肉質更軟嫩。先把水果加水打成果汁,再把牛肉浸泡在果汁中,可使肉質容易咬斷和咀嚼。

 

牛柳
(圖片來源:新傳媒資料庫)

中式牛柳食譜

這道菜酸酸甜甜,吃得多也不覺膩。加上啖啖肉的口感,特別受小朋友喜歡。家常菜怎少得呢?

中式牛柳材料(2人分):
牛柳 約5両
生菜 2両
香草 少許

牛柳腌料:

鹽 1/4茶匙
雞粉 1/4茶匙
吉士粉 1/2茶匙
水 4-5湯匙
梳打粉 1茶匙
松肉粉 1/4茶匙
生粉(開水) 2茶匙

調味料:

雞粉 1/3茶匙
鹽 1/3茶匙
糖 3茶匙
茄汁 2湯匙
水 3湯匙
喼汁 1茶匙
芡料:
水適量

牛柳
甜酸香煎牛柳材料。(圖片來源:新傳媒資料庫)

中式牛柳做法:

牛柳
1. 生菜切絲,之後放入食用冰水,再放入雪櫃約20分鐘。(圖片來源:新傳媒資料庫)
牛柳
2. 牛柳平均切成6件。(圖片來源:新傳媒資料庫)
牛柳
3. 用刀拍扁牛肉。(圖片來源:新傳媒資料庫)
牛柳
4. 後加入牛柳腌料,腌約15分鐘。(圖片來源:新傳媒資料庫)
牛柳
5. 用少許油将腌好的牛柳煎熟。(圖片來源:新傳媒資料庫)
牛柳
6. 鑊先洗淨,以調味料及適量芡料埋芡。(圖片來源:新傳媒資料庫)
牛柳
7. 生菜瀝乾水,鋪在碟上。(圖片來源:新傳媒資料庫)
牛柳
8. 最後,將汁料放於牛柳上,中式牛柳即成。(圖片來源:新傳媒資料庫)

常見問題

煮食時,有什麼須知?

處理食物時,生及熟食要分開處理。

當選擇煮食爐時,有什麼要留意?

可以先根據各種煮食爐的煮食速度、安全性、設計、廚房的空間大細以及個人的喜好去選擇。

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