冰鮮雞食譜 話梅炒雞酸甜開胃 加陳皮調味提鮮 附解凍貼士

撰文：Lampan ｜圖片：黃大立 ｜編輯：Ruby

冰鮮雞食譜：話梅雞 重點在解凍

這道菜最大的考驗是食材的限制，近年雞食譜多以冰鮮雞作食材，一來活雞貴，而且產量少。不過，製作冰鮮雞食譜菜式，最大難處是如何將冰鮮雞做得像活雞，有雞味！重點在於處理和解凍的過程，最常見的做法是將冰鮮雞浸水，但浸水會使雞味流失。也有人由它自然解凍，然後洗淨備用。亦有人話自然解凍後，以鹽水煮一煮，風乾再炆、燉煮熟。

另外，有很多家庭主婦提議在醃冰鮮雞時加入玫瑰露酒、米酒，去腥味。

參考了以上方法，大家再隨心烹煮喜愛的冰鮮雞食譜。現在天氣炎熱，加點酸甜話梅就很醒胃了！

冰鮮雞食譜：話梅雞材料（2人分）：

冰鮮雞 半隻
姜片 20克
蔥段 30克
辣椒 1條
蒜茸 少許
陳皮絲 3片
話梅 4粒

調味料：

雞湯 半杯
蚝油 1茶匙
紹酒 1湯匙
生粉 少許

冰鮮雞食譜，話梅雞做法：

小貼士:

話梅先蒸備用，炆煮冰鮮雞時會更易出味；同時正因話梅本身已帶鹹味，所以調味時不需再另外加鹽。