團年飯食譜

團年飯菜式|18款新年食譜輕鬆煮:老火靚湯+巧手菜+鮮味海鮮

食譜

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團年飯菜式食譜|新冠肺炎未止,餐廳在晚上六時後禁止堂食,大家都留在家盡量不外出,或看看團年飯食譜/開年飯食譜,嘗試煮好吃又健康。今次18道新年食譜,有齊中式、西式、主菜、湯水及甜品,只需花點心思,也能做出酒樓賣相,色香味俱全。

團年飯外賣2022

18款開年飯食譜合集

主菜篇

松鼠桂花魚XO醬炒帶子魚蝦黃金卷
杞子拌菠菜鳳梨咕嚕肉黃金粒粒
火龍果炒雞肉水煮醬蝦球潮州蝦棗
法式芥末蒜香烤香雞白酒忌廉藍青口瑞士汁洋蔥豬扒川味炒鯇魚腩

湯水篇

太子參猴頭菇豬腱螺片湯姫松茸黃耳煲雞湯

甜品篇

大吉大利湯圓眉豆紅豆糕川貝鮮百合燉雪梨

開年飯食譜1. 松鼠桂花魚

團年飯食譜 食譜
松鼠桂花魚
松鼠桂花魚食譜材料
桂魚肉 十四両
雜果 少許
松子 少許
洋蔥 少許
青椒 少許
番茄粒 少許

松鼠桂花魚食譜炸粉材料
蛋白 1-2隻
生粉 少許

松鼠桂花魚食譜調味料
五両
茄汁 四両
兩湯匙
少許

開年飯食譜做法:

  1. 原條桂魚切開一半,起骨後,塗上蛋白和鹽。
  2. 再將桂魚上生粉。
  3. 滾油炸三至四分鐘,先上碟
  4. 先把洋葱、青椒、雜果粒、番茄粒炒香後盛起。
  5. 將茄汁、糖、醋、鹽煮熱後,成芡汁,淋上面。
  6. 把芡汁倒上後,再放入已炒香的洋葱、青椒、雜果粒、番茄粒,加上松子即成。

開年飯食譜小貼士:

  • 將新鮮桂花魚起骨後,冷卻約5分鐘,再切成菊花瓣,令皮脆更均勻,炸得更入味。

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開年飯食譜2. XO醬炒帶子

團年飯食譜 食譜
團年飯食譜:xo醬炒帶子

XO醬炒帶子食譜材料
急凍帶子 280克
西蘭花 210克
草菇 1/2罐
紅蘿蔔 數片
蒜頭(切片) 1粒
2片

XO醬炒帶子食譜調味料
1/4茶匙
生粉 1茶匙
蛋白 1湯匙
麻油及胡椒粉 少許

XO醬炒帶子食譜芡汁
4湯匙
1/2茶匙
生粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙
XO醬 1/2湯匙
團年飯食譜 食譜
團年飯食譜:xo醬炒帶子

開年飯食譜做法:

  1. 帶子解凍, 沖淨抹乾,拌入調味醃20分鐘。
  2. 西蘭花修好,草菇沖水。
  3. 燒半鑊水,加鹽、糖及油,將西蘭花及草菇飛水,隔水取出。
  4. 燒3- 4湯匙油,放下帶子炒至剛熟。
  5. 然後加入蔬菜及芡汁,兜勻便可上碟。

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開年飯食譜3. 魚蝦黃金卷

團年飯食譜 食譜
團年飯食譜:魚蝦黃金卷

魚蝦黃金卷食譜材料
腐皮 1張(圓形)
鯪魚膠 6両
鮮蝦 半斤
葱粒 2湯匙

魚蝦黃金卷食譜醃料
1/4茶匙
1/4茶匙
粟粉 半茶匙
胡椒粉 少許

魚蝦黃金卷食譜蘸汁
喼汁 1小碟

開年飯食譜做法:

  1. 鮮蝦去殼,挑腸,洗淨,用廚房紙吸乾水分。蝦肉用刀略拍,再剁十多下,加入醃料拌勻,下鯪魚膠及葱粒攪勻,撻至起膠。
  2. 腐皮用濕毛巾抹淨,剪成兩塊。
  3. 腐皮對摺,鋪上半份餡料,抹平,包卷成長條狀,上碟,隔水大火蒸10分鐘,取出待涼。
  4. 腐皮卷切片,放於平底鑊內煎至金黃色,伴喼汁享用。

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開年飯食譜4. 杞子拌菠菜

團年飯食譜:杞子拌菠菜
團年飯食譜:杞子拌菠菜

杞子拌菠菜食譜材料
菠菜 230克
杞子 20克
蒜末 少許

杞子拌菠菜食譜調料
2克
雞粉 2克
蠔油 10克
麻油 3毫升
食用油 適量

開年飯食譜做法:

  • 菠菜切成段;杞子和菠菜倒入沸水鍋中,煮至八成熟。
  • 把菠菜倒入碗中,放入蒜末、杞子,加入適量鹽、雞粉、蠔油、麻油,用筷子攪拌至食材入味。
  • 盛出拌好的食材,裝入盤中即可食用。

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開年飯食譜5. 鳳梨咕嚕肉

團年飯食譜 食譜
團年飯食譜:鳳梨咕嚕肉

鳳梨咕嚕肉食譜材料
梅頭肉 300克
青紅椒 各1個(切角)
罐頭菠蘿 2片(1開4)
蒜頭 1粒(磨茸)
葱段 少許
蛋汁及生粉 適量

鳳梨咕嚕肉食譜調味料
鹽、糖、雞粉、生粉 適量
雞蛋 1隻

鳳梨咕嚕肉食譜甜酸汁
1/3杯糖
白醋及茄汁 各1湯匙
喼汁 1/2茶匙
1/4茶匙
檸檬汁 適量

開年飯食譜做法:

  1. 梅頭肉切粒,拌入調味料醃30分鐘。
  2. 燒半鑊油,將醃好的梅頭肉沾上蛋汁及生粉,放入滾油內炸至熟透,取出隔油,備用。
  3. 燒熱2湯匙的油, 爆香蒜茸、葱段、青紅椒角。
  4. 加入菠蘿片、甜酸汁及少許生粉水埋芡後,加入已炸好的梅頭肉回鑊拌炒至均勻,完成。

開年飯食譜小貼士:

  • 梅頭肉醃製半小時後,再額外加蛋汁才上粉,這樣可保每件脢頭肉能均勻沾滿生粉
  • 另外,若想脢頭肉入口更香脆,可於炸熟後,再次將油燒熱,將脢頭肉回鑊炸至金黃色,這樣食落便更香脆。

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開年飯食譜6. 黃金粒粒

團年飯食譜 食譜
團年飯食譜:黃金粒粒

黃金粒粒食譜材料
免治牛肉 80克
新鮮粟米 2條
西蘭花 1球
紅甜椒 半個
青甜椒 半個
炒香松子仁 1湯匙

黃金粒粒食譜牛肉醃料
半茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉及麻油 少許油 1湯匙( 後下)

開年飯食譜做法:

  1. 把醃料加入牛肉內,拌勻備用。
  2. 取出粟米粒;把青紅甜椒切粒。
  3. 修切西蘭花, 莖部切粒,拖水備用,把西蘭花排碟上。
  4. 鑊內燒2湯匙油,爆炒牛肉至八成熟,取出。
  5. 鑊內再燒油,加入粟米粒,爆炒至微金黃,即可加入其餘材料,兜勻放在西蘭花中央即成。

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開年飯食譜7. 火龍果炒雞肉

團年飯食譜 食譜
團年飯食譜:火龍果炒雞肉

火龍果炒雞肉食譜調味料
1/3茶匙
1/3茶匙
生粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙水
少許油 1湯匙(後下)

火龍果炒雞肉食譜芡汁
3湯匙
1/2茶匙
白醋 1/2湯匙
生粉 1/2茶匙

開年飯食譜做法:

  1. 把雞柳切片,調味備用。
  2. 切去火龍果頭尾,去皮後切成粒,備用。
  3. 把青紅椒切角。
  4. 鑊內燒2湯匙油, 爆炒雞肉至八成熟。
  5. 即加入青紅椒,炒香後加入火龍果及芡汁,大火兜勻,便可上碟。

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開年飯食譜8. 水煮醬蝦球

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團年飯食譜:水煮醬蝦球

水煮醬蝦球食譜材料
蝦球 6件
粉皮 3両
唐芹、大豆芽、辣椒乾、水煮醬、花椒油、葱花、薑、蒜 各少許

水煮醬蝦球食譜芡汁
雞湯 1杯
豆辦醬 2茶匙
水煮醬 2茶匙
花椒油 2茶匙
老抽 2湯匙
生抽 2湯匙
1茶匙

開年飯食譜做法:

  1. 大豆芽、粉皮滾熟約三分鐘,備用。
  2. 用滾油炸蝦球後,撈起備用。
  3. 葱、薑、蒜爆香鑊。
  4. 放辣椒乾、唐芹、水煮醬炒香,再加糖、鹽、雞湯煮一分鐘,再落大豆芽、粉皮煮約一分鐘,起鑊後,再把蝦球舖面。
  5. 最後燒滾花椒油、葱花淋面。

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開年飯食譜9. 潮州蝦棗

團年飯食譜 食譜
團年飯食譜:潮州蝦棗

潮州蝦棗材料
500克
馬蹄 6個(切粒)
1/4茶匙
1/4茶匙
白胡椒粉 1/2茶匙
芝麻油 1湯匙
薯粉 2湯匙
生粉 2湯匙
2瓣(切碎)
芫茜 10克(只用莖部,剪碎)
(油炸用)

開年飯食譜做法:

  1. 準備蝦膠。將蝦用刀的一面拍扁,再剁成蝦膠。
  2. 在碗中加入所有的食材,混合均勻。
  3. 用湯匙和手將蝦泥做成一個個的球狀。
  4. 在鍋裡用中大火加熱適量油,之後小心的將蝦球滑入鍋中油炸至外表呈金黃色。
  5. 將炸好的蝦球放在廚紙上吸乾多餘的油份,即成。

開年飯食譜小貼士:

  • 雖然多加一些薯粉做出來的蝦丸賣相較好,但從味道和口感來看,還是加重蝦和馬蹄的比例才會令蝦棗夠彈牙
  • 金桔油是配搭潮州蝦棗的完美醬汁,在上環及九龍城的傳統潮州雜貨店均可找到。

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開年飯食譜10. 法式芥末蒜香烤香雞

團年飯食譜 食譜
團年飯食譜:法式芥末蒜香烤香雞

法式芥末蒜香烤香雞-材料
春雞 2隻
薯仔 1個
橄欖油 適量
車厘茄(裝飾用) 3粒

芥末蒜香醬
蒜頭(切蓉或切小粒) 1粒
洋蔥(切粒) 1/4個
法式芥末籽醬(Whole grain mustard) 3湯匙

春雞醃料
百里香(Thyme) 適量
即磨黑椒 適量
海鹽 適量
牛油 約50克

開年飯食譜做法:

  1. 春雞洗淨抹乾水待用;牛油放在室溫中約10分鐘解凍。
  2. 牛油切粒,塗在春雞皮上,再用百里香、即磨黑椒、海鹽塗勻春雞的表皮及腹腔,腹腔內放入一小塊牛油。
  3. 準備芥末蒜香醬,先把蒜頭切成蓉,洋蔥切粒,盛於碗內。
  4. 蒜粒及洋蔥拌勻3湯匙法式芥末籽醬,成芥末蒜香醬,塗勻於春雞上。
  5. 薯仔去皮切成小塊,鋪在已掃上橄欖油的錫紙上,放上春雞;烤焗時雞汁滲入薯塊內,味道更香。
  6. 把剩餘的芥末蒜香醬掃上。
  7. 用錫紙蓋著春雞,以180度焗45至50分鐘;打開錫紙,再焗20-30分鐘,春雞焗至金黃色就可以出爐。

開年飯食譜小貼士:

  • 用錫紙蓋著春雞,有助鎖住肉汁,打開錫紙翻焗,做到外脆內軟的口感。

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開年飯食譜11. 白酒忌廉藍青口

團年飯食譜 食譜
團年飯食譜:白酒忌廉藍青口
白酒忌廉藍青口-材料
急凍藍青口 1包(約2磅)
洋蔥(切粒) 1個
蒜頭(切粒) 3粒
番茄(切粒) 1個
芫茜(切碎) 適量
白酒(小) 1支(約180毫升)
淡忌廉(小) 1盒(約200毫升)
牛油(小) 1/4條(約30克)

開年飯食譜做法:

  1. 藍青口解凍後,用清水沖洗,並用小刷把藍青口逐隻擦洗乾淨,瀝乾水待用。
  2. 洋蔥、蒜頭洗淨後切粒,番茄洗淨後去核去皮切粒,芫茜洗淨後切碎待用。
  3. 下油,油滾起煙,放一小塊的牛油煮溶,下蒜蓉爆香,再放入洋蔥粒一起炒至金黃色。
  4. 放入藍青口,加入芫茜碎、番茄粒不斷炒勻約1分鐘,讓配料平均地炒入藍青口裡面。
  5. 加入白酒,加蓋焗3分鐘。
  6. 最後熄火加入淡忌廉拌勻即成。

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開年飯食譜12. 瑞士汁洋蔥豬扒

團年飯食譜 食譜
團年飯食譜:瑞士汁洋蔥豬扒

瑞士汁洋蔥豬扒-材料
急凍梅頭豬扒 2塊
洋葱 1個(去外皮,切絲)

瑞士汁洋蔥豬扒-瑞士汁
老抽 1湯匙
生抽 1茶匙
黃砂糖 1茶匙
紹酒 2茶匙水 半碗

瑞士汁洋蔥豬扒-醃料
生抽 2茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙

開年飯食譜做法:

  1. 取半份洋葱絲用少許油炒香,加入汁料慢火煮10分鐘,隔渣備用。
  2. 梅頭豬扒解凍,洗淨,抹乾水分,下醃料醃味半小時。
  3. 豬扒放入平底鍋中,用中小火煎至兩面金黃,盛起,切塊。
  4. 原鍋加入餘下的洋葱絲炒香,下瑞士汁煮滾,加入豬扒煮勻即成。

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開年飯食譜13. 川味炒鯇魚腩

團年飯食譜 食譜
團年飯食譜:川味炒鯇魚腩

川味炒鯇魚腩-材料
新鮮鯇魚腩 12両
甜青椒 1個
乾紅辣椒 8隻
乾葱頭 2粒
花椒粒 2茶匙
蒜頭 2粒

川味炒鯇魚腩-醃料
2/3茶匙
紹酒 半湯匙
粟粉 半茶匙

川味炒鯇魚腩-調味料
紹酒 1湯匙
老抽 2茶匙
生抽 1茶匙
黃砂糖 半茶匙
熱水 2湯匙

開年飯食譜做法:

  1. 鯇魚腩用刀刮淨黑膜,洗淨,沿腩骨切厚片,下醃料拌勻,備用。
  2. 青椒開邊去籽,洗淨,切塊;乾葱頭及蒜頭去衣,洗淨,切片。
  3. 在易潔鑊下油2湯匙,下乾葱頭、蒜肉、花椒粒及乾辣椒用小火炒香,放入鯇魚腩,加蓋用中火焗2分鐘,傾下調味料及青椒略煮,翻轉鯇魚腩加蓋再焗2分鐘,再翻轉鯇魚腩煮至汁液收少即成。

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湯水篇

開年飯食譜14. 太子參猴頭菇豬腱螺片湯

團年飯食譜 食譜
團年飯食譜:太子參猴頭菇豬腱螺片湯
太子參猴頭菇豬腱螺片湯-材料
太子參 1/3両
猴頭菇 1両
乾螺片 3両
豬腱 12両
甘筍 半斤
2片

開年飯食譜做法:

  1. 猴頭菇用水浸透(約1小時),剪去硬蒂,撕成小塊,洗淨,飛水,過冷河,擠乾水分。
  2. 豬腱洗淨,切大塊,飛水,過冷河,洗淨。
  3. 甘筍去皮,洗淨、切塊。
  4. 太子參及乾螺片同洗淨。
  5. 煲內注入清水12杯煲滾,放入全部材料用大火煲滾,續煲15分鐘,轉小火煲1 1/2小時,下少許鹽調味即成。

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開年飯食譜15. 姫松茸黃耳煲雞湯

團年飯食譜 食譜
團年飯食譜:姫松茸黃耳煲雞湯

姫松茸黃耳煲雞湯-材料
姬松茸 半両
黃耳 半両
雪耳 半両
冰鮮雞 1隻
紅棗 8粒(去核)
3片

開年飯食譜做法:

  1. 黃耳用滾水加蓋浸5至6小時,洗淨,飛水。
  2. 姬松茸、雪耳用水浸軟,摘去硬蒂,洗淨,飛水,瀝乾水分。
  3. 雞去皮、去脂肪,洗淨,飛水,過冷河,瀝乾水分。
  4. 燒滾清水15杯,放入雞、黃耳、紅棗及薑片,用大火煲20分鐘,轉小火煲1小時30分鐘,最後加入雪耳及姬松茸煲45分鐘,下鹽調味。

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甜品篇

開年飯食譜16. 大吉大利湯圓

團年飯食譜 食譜
團年飯食譜:造型湯圓

大吉大利湯圓-材料
糯米粉 80克
鷹粟粉 20克
溫水 80克
食用色素 少許
芝麻蓉餡料 100克

大吉大利湯圓-糖水
片糖 1-2片
清水 約半小鍋
數片

開年飯食譜做法:

  1. 芝麻蓉餡料分成7克一份,搓圓備用。
  2. 糯米粉及鷹粟粉過篩,加入溫水並搓勻成糰;粉糰質地應柔軟不黏手,如果粉糰乾裂應逐少加入溫水,太濕則則逐少拌入糯米粉。*粉糰如不即時使用,需用保鮮紙包好以保持濕度。
  3. 因應理想的造型分割出不同顏色部份所需的粉糰份量,加入少許可食用色素拌勻。*有些色素顏色很重,建議逐滴加入以得到最佳效果。
  4. 桔子粉糰約為7至12克一份,壓成一塊外厚內薄的圓形,放上餡料封好搓圓;趁粉糰濕潤時加上其他裝飾,如枝葉,以便黏穩。
  5. 片糖、清水、薑同放小鍋,大火煮滾後放入湯圓,輕力推開分散湯圓,湯圓浮起後轉小火煮約5分鐘至熟透即成。

(向左推睇相)

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開年飯食譜17. 眉豆紅豆糕

團年飯食譜 食譜
團年飯食譜:眉豆紅豆糕

眉豆紅豆糕-材料
紅豆 2兩
眉豆 1兩
粘米粉 2兩
澄麵 半兩
椰糖 2 1/2兩
1湯匙
8吋糕盤 1湯匙

開年飯食譜做法:

  1. 紅豆及眉豆洗淨,用水浸1小時,隔去水分。
  2. 粘米粉、澄麵及水3/4杯調勻,備用。
  3. 紅豆及眉豆放於煲內,注入清水4杯煲滾,轉小火煲至紅豆及眉豆熟透,下椰糖續煲至糖溶化。
  4. 煲煮後的紅豆眉豆水(連紅豆眉豆料)約有2 1/2杯(若水分不足,可酌加滾水),傾入步驟(2)的粘米粉漿,邊下邊拌成半熟稀糊狀。
  5. 糕盤內抹上油,傾入糕漿,隔水大火蒸半小時,待涼後切塊享用。

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開年飯食譜18. 川貝鮮百合燉雪梨

團年飯食譜 食譜
團年飯食譜:川貝鮮百合燉雪梨

川貝鮮百合燉雪梨-材料
川貝 半両
鮮百合 1包(約2至3個)
鴨咀梨 4個
冰糖 半湯匙

開年飯食譜做法:

  1. 川貝洗淨,瀝乾水分備用。
  2. 鮮百合切去頭尾兩端,撕成瓣狀,洗淨,用清水浸過面,備用。
  3. 鴨咀梨洗淨,切角,去心。
  4. 將鴨咀梨、冰糖及川貝放於燉盅內,注入滾水3 1/2杯,加蓋,隔水大火燉15分鐘,轉小火燉45分鐘,加入鮮百合再燉15分鐘即成。

常見問題

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圖片來源:新傳媒圖片庫

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