撻皮：
無鹽牛油（室溫）130克
糖霜55克
雞蛋1隻
低筋麵粉220克
奶粉（隨意）10克／ 雲呢拿香油（隨意）½茶匙
鹽1克
朱古力塗層：
65%朱古力50克
餡料：
淡忌廉（Whipping Cream）200毫升
砂糖20克
新鮮水果適量
塗面啫喱：
鏡面果膠20克
做法：
1. 牛油室溫放軟，加入糖霜，用打蛋器低速打至淡黃色（如使用雲呢拿香油，可於此步驟加入）。
3. 低筋麵粉及奶粉過篩，拌入牛油混合物內，加入鹽，用膠刮拌勻，成牛油皮麵糰，放入雪櫃冷藏約20分鐘。
4. 預熱焗爐至 200°C。牛油皮分成15份，每份約30克，用拇指按壓撻模成型。用叉在撻皮上刺十多下，放入焗爐中層約焗17分鐘，焗至金黃色後取出放涼。
5. 淡忌廉加入砂糖，用電動打蛋器打起，放入唧袋，再放入雪櫃備用。
6. 朱古力用熱水座溶，每個撻模中倒入1茶匙朱古力漿，輕搖撻模令朱古力漿分佈均勻，置於室溫凝固並脫模。*加入朱古力塗層可防止撻皮受潮，保持脆口。
7. 鏡面果膠隔熱水座溶，不夠熱的話可以放入微波爐加熱約10秒。*鏡面果膠可使水果保持濕度，顏色保持亮澤。
8. 將不同種類的水果切成自己喜好的形狀。將淡忌廉唧入撻中至九成滿，生果鋪在忌廉上，輕力用掃把果膠塗在水果表面。*鮮果撻必須冷藏，並於數天內享用。
Sweetheart’s Tips:
- 可用砂糖代替糖霜作牛油皮。
- 奶粉的作用是增加香氣，可改用雲呢拿香油½茶匙（於步驟1加入），或省略不用。
- 鏡面果膠在烘焙店有售。
- 鮮果數量不用太多，我只用了數粒士多啤梨、1個奇異果、2片罐頭蜜桃、1片罐頭菠蘿。
