日東卷蛋食譜 完美還原熱賣日式卷蛋香甜軟熟、小朋友最愛！
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日東卷蛋這個甜點相信各位媽媽們一定聽過！這一款日式卷蛋近日非常受歡迎，甚至出現賣斷市的情況。卷蛋口感香甜又軟糯，吃起來就像是雪糕般，小朋友們都非常喜愛！今次教大家如何自己製作日東卷蛋，只需要更改忌廉味道，或加點其他豆蓉，就可以做好多不同口味，媽媽們必學！
撰文：JM | 食譜及圖片授權：通之廚房
日東卷蛋 食譜材料
麵糊材料
| 蛋黃 | 4隻（約20g一隻） |
| 牛奶 | 40g |
| 菜油(任何其他淡味的油也可以) | 40g |
| 低筋麵粉 | 35g |
| 砂糖 | 10g |
| 抹茶粉 | 10g |
蛋白材料
| 蛋白 | 4隻（約30g一隻） |
| 砂糖 | 40g |
| 他他粉(或白醋或檸檬汁) | 1/2 茶匙 |
忌廉
雲呢拿忌廉材料
| 淡忌廉 | 100g |
| 糖霜 | 50g(或30g 砂糖) |
| 雲呢拿油 | 1茶匙 |
綠茶忌廉材料
| 淡忌廉 | 100g |
| 糖霜 | 60g(或40g 砂糖) |
| 抹茶粉 | 15g |
日東卷蛋 食譜做法
- 焗爐要用180°C / 355°F預熱好
- 焗盤先塗上軟身牛油(或菜油)，鋪上牛油紙整理好四邊
- 牛奶和菜油打至濃稠，加入4隻蛋黃，砂糖，綠茶粉手攪拌至順滑，加入低筋麵粉輕手攪拌至無粒
- 4隻蛋白加入他他粉，分開2次加入砂糖，用電動打蛋器打發至濕發性至乾發性之間
- 蛋白霜加入麵糊攪拌好，放入焗盤平均填平
- 放入預熱好的焗爐，用上下火180°C / 356°F 烤焗18－20分鐘
- 出爐就移到焗架放涼，趁熱時鋪上牛油紙，繼續放涼備用
- 將兩款忌廉分開用電動打蛋器打發至堅硬挺身，放入雪櫃冷藏備用
- 將蛋糕一面的皮撕走反轉，1/4 位置搽上綠茶忌廉，餘下位置搽上綠茶忌廉雲尼拿忌廉
- 捲起，壓實，冷凍至少1小時，切件，再就冷凍3個小時就可以享用
日東卷蛋 食譜小貼士
- 打蛋白時要留意蛋白霜是否濕發性，要起勾，尖頂要下垂。
- 麵糊倒入焗盤時，要留意麵糊是否混合好，濃稠，但仍能流動？若果不是這種狀況，蛋白霜可能打得太硬。
- 烤焗蛋糕時，要留意蛋糕體有沒有平均升高？有沒有地方特別脹起來？有無沒有裂開？如果有，你攪拌可能太猛烈，麵糊入面有太多空氣，亦有可能焗爐溫度太高，建議烤焗時，一發現脹起得不平均，就要開一開焗爐門降溫。
- 捲起蛋糕是蛋糕體有沒有裂開？若果有，那就是蛋糕捲時溫度過低，切記不能太凍時就捲起。
