滋潤湯水爵士湯食譜公開-秋冬滋陰潤肺 《輝哥為食遊III》力推 伍詠薇靠它保養
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滋潤湯水 「爵士湯」好多人都聽過，但大家又知不知道它的煮法？近日「輝哥」吳錫輝與拍檔李璧琦於TVB飲食節目《輝哥為食遊III》到上環海味街，揀選海味。最後輝哥挑選出花膠和螺頭，並找名廚示範如何製作爵士湯。李璧琦初嚐爵士湯，盛讚足料又滋補。
撰文：Clara | 資料及圖片來源：TVB節目《輝哥為食遊》、伍詠薇instagram
滋潤湯水爵士湯來源與功效
已故鄧肇堅爵士於上世紀八十年代經常幫襯一間酒家，每次他總會派人送上煲湯材料，叫大廚代為煲出私家滋潤湯水，延年益壽。後來西苑問准鄧爵士，將這個湯放到菜單上讓其他客人品嘗，結果大受歡迎，成為經典名湯。
滋潤湯水爵士湯味道香甜清潤，充滿膠質，但沒有泛油。秘訣是必需用上青色肉蜜瓜蓉，加上淮山、杞子、沙參、玉竹、螺頭、花膠、海參、雞腳、老雞、瘦肉和金華火腿等豐富材料精製。由於爵士湯要花很多心思準備，又要花很多時間烹調，所以被視為奢侈湯品。
滋潤湯水爵士湯滋陰養顏、補腎補肝潤肺、益脾通便，適合容易疲倦、皮膚乾燥、失眠、體虛或消化能力較差的人進補，更適合在秋天、冬天讓一家人享用。不少明星養生都最愛飲爵士湯，好像51歲的伍詠薇也曾大爆自己靠飲爵士湯這類滋潤湯水保養，她說：「這類湯水對肌膚保養甚有幫助，而且我鍾意食花膠、雞腳等，好多骨膠原。」
滋潤湯水爵士湯材料
花膠
響螺
雞
豬腱
雞腳
老薑
沙參
玉竹
瑤柱
蜜瓜
滋潤湯水爵士湯做法
1. 發起花膠
2. 將豬腱、雞腳、響螺汆水
3. 煲滾水，放入豬腱、雞腳、響螺、沙參、玉竹、瑤柱、老薑
4. 將蜜瓜用攪拌機打成蓉，倒入湯中，煲兩至三小時，才可令草腥味消失
5. 落花膠，再煲十五分鐘，即成
