滋潤湯水

滋潤湯水爵士湯食譜公開-秋冬滋陰潤肺 《輝哥為食遊III》力推 伍詠薇靠它保養

食譜

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滋潤湯水 「爵士湯」好多人都聽過,但大家又知不知道它的煮法?近日「輝哥」吳錫輝與拍檔李璧琦於TVB飲食節目《輝哥為食遊III》到上環海味街,揀選海味。最後輝哥挑選出花膠和螺頭,並找名廚示範如何製作爵士湯。李璧琦初嚐爵士湯,盛讚足料又滋補。

撰文:Clara | 資料及圖片來源:TVB節目《輝哥為食遊》、伍詠薇instagram

滋潤湯水爵士湯來源與功效

已故鄧肇堅爵士於上世紀八十年代經常幫襯一間酒家,每次他總會派人送上煲湯材料,叫大廚代為煲出私家滋潤湯水,延年益壽。後來西苑問准鄧爵士,將這個湯放到菜單上讓其他客人品嘗,結果大受歡迎,成為經典名湯。

滋潤湯水爵士湯味道香甜清潤,充滿膠質,但沒有泛油。秘訣是必需用上青色肉蜜瓜蓉,加上淮山、杞子、沙參、玉竹、螺頭、花膠、海參、雞腳、老雞、瘦肉和金華火腿等豐富材料精製。由於爵士湯要花很多心思準備,又要花很多時間烹調,所以被視為奢侈湯品。

滋潤湯水爵士湯(《輝哥為食遊》電視截圖)
滋潤湯水爵士湯(《輝哥為食遊》電視截圖)
滋潤湯水 李璧琦初嚐爵士湯,盛讚足料又滋補(《輝哥為食遊》電視截圖)
李璧琦初嚐爵士湯,盛讚足料又滋補(《輝哥為食遊》電視截圖)
滋潤湯水 輝哥力推爵士湯(《輝哥為食遊》電視截圖)
輝哥力推爵士湯(《輝哥為食遊》電視截圖)

滋潤湯水爵士湯滋陰養顏、補腎補肝潤肺、益脾通便,適合容易疲倦、皮膚乾燥、失眠、體虛或消化能力較差的人進補,更適合在秋天、冬天讓一家人享用。不少明星養生都最愛飲爵士湯,好像51歲的伍詠薇也曾大爆自己靠飲爵士湯這類滋潤湯水保養,她說:「這類湯水對肌膚保養甚有幫助,而且我鍾意食花膠、雞腳等,好多骨膠原。」

滋潤湯水 51歲的伍詠薇大爆自己靠飲爵士湯保養(伍詠薇instagram圖片)
51歲的伍詠薇大爆自己靠飲爵士湯保養(伍詠薇instagram圖片)

滋潤湯水爵士湯材料

花膠
響螺

豬腱
雞腳
老薑
沙參
玉竹
瑤柱
蜜瓜

滋潤湯水爵士湯材料(《輝哥為食遊》電視截圖)
滋潤湯水爵士湯材料(《輝哥為食遊》電視截圖)

滋潤湯水爵士湯做法

滋潤湯水 將蜜瓜用攪拌機打成蓉,倒入湯中(《輝哥為食遊》電視截圖)
將蜜瓜用攪拌機打成蓉,倒入湯中(《輝哥為食遊》電視截圖)

1. 發起花膠
2. 將豬腱、雞腳、響螺汆水
3. 煲滾水,放入豬腱、雞腳、響螺、沙參、玉竹、瑤柱、老薑
4. 將蜜瓜用攪拌機打成蓉,倒入湯中,煲兩至三小時,才可令草腥味消失
5. 落花膠,再煲十五分鐘,即成

滋潤湯水爵士湯(《輝哥為食遊》電視截圖)
滋潤湯水爵士湯(《輝哥為食遊》電視截圖)

常見問題

煮食時,有什麼須知?

處理食物時,生及熟食要分開處理。

當選擇煮食爐時,有什麼要留意?

可以先根據各種煮食爐的煮食速度、安全性、設計、廚房的空間大細以及個人的喜好去選擇。

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