牛肉食譜3款-豉汁涼瓜炆牛肉/沙嗲牛肉/淮山牛展湯！肉質嫩滑靠一物
資料、圖片來源：TVB節目《阿爺廚房》、muji ma、Sammy Says、SHUTTERSTOCK｜編輯：Clara
3款牛肉食譜
牛肉食譜1. 豉汁涼瓜炆牛肉
牛肉食譜材料：
- 涼瓜 170克
- 梅頭牛肉 500克
- 豆豉 15克
- 陳皮 少許
- 糖 1.5茶匙
- 鹽 半茶匙
牛肉食譜醃料：
- 糖 1茶匙
- 生粉 半茶匙
- 熟油 少許
- 薑蓉 10克
- 蒜蓉 10克
- 水 少許
牛肉食譜做法：
- 牛肉切厚片，陳皮切絲，豆豉切碎。
- 涼瓜切開去瓤後，斜刀切片。
- 涼瓜落粗鹽拌勻，略醃至出水，減去苦味。
- 清水沖沖，洗淨鹽份，瀝乾待用。
- 落糖、生粉、熟油醃牛肉，再落薑蓉、蒜蓉、豆豉、陳皮調味，最後加水拌勻。
- 起油鑊，落牛肉炒至半熟，盛起備用。
- 再落油，落涼瓜略炒。
- 落牛肉快炒，加入少許水炒勻。
- 蓋上蓋，轉小火，燜兩分幾鐘，即成。
（向左推睇相）
牛肉食譜小貼士：
- 要用雷公鏧，宜選顏色深一點的，會比較好食。
- 記住涼瓜頭切走，因為多半不好食。
- 涼瓜要斜刀切片，炆起來會很快變軟。直切會變硬，不好看又不好食。
- 果皮比較香，與牛肉味道很搭。
- 千萬不要落鹽，牛肉落鹽會老。
- 落糖，最後加水醃牛肉，肉質會變滑。
- 白鑊烘一下涼瓜，令它收縮，釋出苦味
牛肉食譜2. 港式沙嗲牛肉
這個沙嗲牛肉 甜甜辣辣，配麵又得，夾麵包都好好味，學會了，不用再出街食茶餐廳。
食譜詳情即睇：沙嗲牛肉小菜-教你整自家製惹味醬料！配麵夾麵包一樣得
牛肉食譜小貼士：
- 試過三、四歀不同沙嗲、沙茶醬，最好食就是韓江橋這歀，其實出面茶餐廳都會用這歀，只有雜貨舖有售。
- 用粗粒花生醬，做出來更加有口感。
- 落牛肉時要用大火燒熱鑊後先好落，亦不要炒得太耐，因為好易老。
食譜提供：muji ma
牛肉食譜3. 淮山牛展湯
淮山健脾胃；紅蓮養心益腎；杞子補養肝腎、明目補虛勞；玉竹滋陰潤燥；紅棗補氣健脾胃；蜜棗有止咳潤肺等功效。淮山牛展湯，是男女老幼佳宜的湯，閒時喝用可健脾胃、增加食慾、強壯身體、 補血氣。這個湯水沒下鹽也相當香甜，煲過湯的牛展還可切片做餸，一舉兩得。
食譜詳情即睇：補血開胃 補而不燥 淮山牛展湯
食譜提供：Sammy Says
資料、圖片來源：muji ma、Sammy says
常有問題：
問：食牛肉對人體有何好處？
回答：中醫認為，水牛肉可安胎補血，而黃牛肉能補中益氣…
問：有哪類人要慎食牛肉？
回答：中醫亦提醒，患瘡疥濕疹、痘痧等人士要慎食牛肉。
問：想牛肉肉質嫩滑、不鞋口有何方法？
回答：落糖，最後加…肉質會變滑。
食牛肉對人體有何好處？
中醫認為，水牛肉可安胎補血，而黃牛肉能補中益氣…
有哪類人要慎食牛肉？
中醫亦提醒，患瘡疥濕疹、痘痧等人士要慎食牛肉。
想牛肉肉質嫩滑、不鞋口有何方法？
落糖，最後加…肉質會變滑。
