節瓜食譜三餸一湯-炎夏暑天聖物:節瓜湯/節瓜粉絲蝦米!生津解渴低卡

節瓜食譜三餸一湯-炎夏暑天聖物:節瓜湯/節瓜粉絲蝦米!生津解渴低卡

食譜

節瓜食譜 是夏天消暑的最佳食譜之一!在炎炎夏日,人體會大量出汗,容易出現中暑情況;加上天氣熱,心臟就最容易受影響,會出現心火旺盛、咽喉疼痛等問題。多吃節瓜,除了有助消暑外,而且營養價值豐富,熱量非常低,脂肪近乎零,老少咸宜,就連正在減肥的人士都得放心食用!

撰文:Siusiu|圖文:《阿爺廚房》、《食平D》、《女人必學100道菜》、《Gigi煮嘢》截圖

節瓜食譜1:冬菇海味燜節瓜食譜

冬菇海味燜節瓜食譜,完成。(《阿爺廚房》截圖)
冬菇海味燜節瓜食譜,完成。(《阿爺廚房》截圖)

冬菇海味燜節瓜食譜 材料:

節瓜 600克
冬菇 30克
瑤柱 50克
銀魚仔 50克
新鮮青口 400克

冬菇海味燜節瓜食譜 調味料:

20克
豉油 1湯匙
麻油 1茶匙
1茶匙
麻香XO醬 3湯匙

冬菇海味燜節瓜食譜材料(《阿爺廚房》截圖)
冬菇海味燜節瓜食譜材料(《阿爺廚房》截圖)

冬菇海味燜節瓜食譜 做法:

1. 節瓜洗淨後去皮、去瓤及切件;瑤柱、銀魚仔洗淨後浸軟備用。

冬菇海味燜節瓜食譜小貼士:瑤柱浸軟後,將上面的「瑤柱邊」撕走,才可以將瑤柱撕成絲。(《阿爺廚房》截圖)
冬菇海味燜節瓜食譜小貼士:瑤柱浸軟後,將上面的「瑤柱邊」撕走,才可以將瑤柱撕成絲。(《阿爺廚房》截圖)

2. 冬菇洗淨後浸軟備用,加薑汁,豉油,糖及麻油稍醃。

3. 新鮮青口用鹽水浸1小時待青口吐沙。

4. 用刷將殼上的雜質刷乾淨,除去連接青口肉的足絲;青口放滾水中煮至開口,取出青口肉備用。

冬菇海味燜節瓜食譜小貼士:要將新鮮青口上的「足絲」去除。(《阿爺廚房》截圖)
冬菇海味燜節瓜食譜小貼士:要將新鮮青口上的「足絲」去除。(《阿爺廚房》截圖)
冬菇海味燜節瓜食譜小貼士:如「足絲」難以去除,可先將青口放進滾水煮約3分鐘,待青口開口後把肉取出。(《阿爺廚房》截圖)
冬菇海味燜節瓜食譜小貼士:如「足絲」難以去除,可先將青口放進滾水煮約3分鐘,待青口開口後把肉取出。(《阿爺廚房》截圖)

5. 燒熱油鑊,下薑片炒香後,加入節瓜、冬菇、珧柱、銀魚仔和清水同煮,蓋上蓋炆約15分鐘。

冬菇海味燜節瓜食譜小貼士:將所有材料放進鑊中快炒。(《阿爺廚房》截圖)
冬菇海味燜節瓜食譜小貼士:將所有材料放進鑊中快炒。(《阿爺廚房》截圖)

6. 待節瓜煮至軟身,下麻香XO醬和青口炒勻,翻滾後蓋上鍋蓋焗2分鐘。

7. 最後用生粉水勾芡,炒勻即可上碟。

冬菇海味燜節瓜詳細教學影片:

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節瓜食譜2:鹹蛋蒸節瓜食譜

鹹蛋蒸節瓜食譜,完成。
鹹蛋蒸節瓜食譜,完成。(《食平D》截圖)

鹹蛋蒸節瓜食譜 材料:

鹹蛋 2隻
節瓜 2條
上湯 適量
節瓜食譜-
鹹蛋蒸節瓜食譜材料(《食平D》截圖)


鹹蛋蒸節瓜食譜 做法:

1. 節瓜去皮、切段,排放蒸碟上。

2. 鹹蛋白留用,取黃掰細後均勻放節瓜上。

鹹蛋蒸節瓜食譜
鹹蛋蒸節瓜食譜(《食平D》截圖)

3. 注入上湯,蒸12-15分鐘。

鹹蛋蒸節瓜食譜
鹹蛋蒸節瓜食譜(《食平D》截圖)

4. 取出蒸熟了的節瓜,將湯汁倒入鍋內,加入鹹蛋白煮開,以適量生粉芡拌勻,淋上節瓜下,即成。

鹹蛋蒸節瓜食譜
鹹蛋蒸節瓜食譜(《食平D》截圖)

鹹蛋蒸節瓜食譜詳細教學影片:

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節瓜食譜3:節瓜粉絲蝦米煲食譜

節瓜蝦米粉絲煲食譜,完成。(《女人必學100道菜》截圖)
節瓜粉絲蝦米煲食譜,完成。(《女人必學100道菜》截圖)

節瓜粉絲蝦米煲食譜 材料:

節瓜 1個
蝦米 2-3湯匙
粉絲 80克
雞湯 100毫升
薑片(拍扁) 5片
蒜粒(輕拍) 6-8瓣

冬菇處理:

冬菇 15朶
薑片(拍扁) 2片
蔥段 2條
生抽 2茶匙
1茶匙
紹興酒 1.5湯匙
蠔油 2湯匙
節瓜蝦米粉絲煲食譜材料(《女人必學100道菜》截圖)
節瓜粉絲蝦米煲食譜材料(《女人必學100道菜》截圖)


節瓜粉絲蝦米煲食譜 做法:

1. 冬菇先洗淨浸軟、去蒂(保留水備用),加入生粉拌勻,再用水沖洗。

2. 澀乾水份後以生抽、糖、紹興酒、蠔油醃味,放蒸碟內,放上薑片、蔥段及適量冬菇水,以保鮮紙封好。以中火隔水蒸30分鐘,完成後取出5朶切片備用,其餘可存放冰櫃留用。

節瓜蝦米粉絲煲食譜小貼士:事前先處理冬菇,會更入味。(《女人必學100道菜》截圖)
節瓜蝦米粉絲煲食譜小貼士:事前先處理冬菇,會更入味。(《女人必學100道菜》截圖)
節瓜蝦米粉絲煲食譜(《女人必學100道菜》截圖)
節瓜粉絲蝦米煲食譜(《女人必學100道菜》截圖)

3. 蝦米洗淨浸軟(保留蝦米水);粉絲沖洗後浸軟。

4. 節瓜洗淨,用小匙或刀背刮去表皮(盡量保留淺綠部份),切幼條備用。

5. 熱鑊下油,爆香薑片、蒜粒後加入蝦米,爆炒至香味溢出後再下節瓜翻炒至軟身;加入少許蝦米水、冬菇水及雞湯。

節瓜蝦米粉絲煲食譜小貼士:先炒香蝦米,令其鮮味更突出。(《女人必學100道菜》截圖)
節瓜蝦米粉絲煲食譜小貼士:先炒香蝦米,令其鮮味更突出。(《女人必學100道菜》截圖)
節瓜蝦米粉絲煲食譜小貼士:加入冬菇水、蝦米水及雞湯,令菜式更原汁原味。(《女人必學100道菜》截圖)
節瓜粉絲蝦米煲食譜小貼士:加入冬菇水、蝦米水及雞湯,令菜式更原汁原味。(《女人必學100道菜》截圖)

6. 下冬菇片及粉絲煮開,按個人口味加入適量鹽調味,即成。

節瓜蝦米粉絲煲食譜小貼士:粉絲最後才放,否則很快會吸乾湯汁,令粉絲失去彈性口感。(《女人必學100道菜》截圖)
節瓜粉絲蝦米煲食譜小貼士:粉絲最後才放,否則很快會吸乾湯汁,令粉絲失去彈性口感。(《女人必學100道菜》截圖)

節瓜粉絲蝦米煲食譜詳細教學影片:

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節瓜食譜4:節瓜響螺瑤柱湯

黃淑儀近年開設YouTube頻道教煮餸。(《Gigi煮嘢》截圖)
黃淑儀近年開設YouTube頻道教煮餸。(《Gigi煮嘢》截圖)
節瓜響螺瑤柱湯食譜,完成。(《Gigi煮嘢》截圖)
節瓜響螺瑤柱湯食譜,完成。(《Gigi煮嘢》截圖)

節瓜響螺瑤柱湯食譜 材料:

響螺頭(已處理) 1兩
節瓜 3條
瑤柱(已處理) 1兩
煲湯肉 半斤
紅棗 6-8粒
陳皮(浸軟) 1個
3片
3公升
節瓜響螺瑤柱湯食譜:煲湯肉可選雞、豬骨、豬𦟌、瘦肉亦可。(《Gigi煮嘢》截圖)
節瓜響螺瑤柱湯食譜:煲湯肉可選雞、豬骨、豬腱、瘦肉亦可。(《Gigi煮嘢》截圖)


節瓜響螺瑤柱湯食譜 做法:

1.節瓜刮皮,一開三。紅棗拍開,去核。

節瓜響螺瑤柱湯食譜:(《Gigi煮嘢》截圖)
節瓜響螺瑤柱湯食譜:(《Gigi煮嘢》截圖)
節瓜響螺瑤柱湯食譜小貼士:紅棗先用刀背拍開,可以容易取出核。(《Gigi煮嘢》截圖)
節瓜響螺瑤柱湯食譜小貼士:紅棗先用刀背拍開,可以容易取出核。(《Gigi煮嘢》截圖)
節瓜響螺瑤柱湯食譜小貼士:陳皮的瓤可刮可不刮。(《Gigi煮嘢》截圖)
節瓜響螺瑤柱湯食譜小貼士:陳皮的瓤可刮可不刮。(《Gigi煮嘢》截圖)

2.煲湯肉連薑片和過面的冷水同放入鑊,開火汆水,撈起肉。

節瓜響螺瑤柱湯食譜《Gigi煮嘢》截圖
節瓜響螺瑤柱湯食譜《Gigi煮嘢》截圖

3.加煲湯份量的水和上述材料入紫砂煲中,先煲滾5分鐘,改中慢火煲約3小時即可。

節瓜響螺瑤柱湯食譜詳細教學影片:

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常見問題

煮食時,有什麼須知?

處理食物時,生及熟食要分開處理。

當選擇煮食爐時,有什麼要留意?

可以先根據各種煮食爐的煮食速度、安全性、設計、廚房的空間大細以及個人的喜好去選擇。

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