紅棗糕食譜

紅棗糕食譜|零失敗Q彈煙韌千層做法 完美粉漿比例大公開

食譜

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紅棗糕食譜|在過時過節,都會見到紅棗糕的身影,煙韌的口感,再加上甜而不油膩的味道,讓人忍不住吃完一件又一件。紅棗作為養顏聖物,亦含有豐富的維他命C、蛋白質、鈣質等營養,既能補脾和胃、益氣生津,連小朋友都啱食!

紅棗糕食譜 材料

紅棗糕食譜
(圖片來源:甜師奶)
紅棗糕材料 份量
紅棗 350g
木薯粉 180g
馬蹄粉 40g
糯米粉 30g
片糖 180g
1200g
8g

紅棗糕食譜 做法

  1. 先將紅棗洗淨,去核(去核後大約重350g);
  2. 準備一個鍋,加入水,放入紅棗,開中火,煮滾;
  3. 水滾後,蓋上鍋蓋,轉最小火煮60分鐘;
  4. 煮好後,關火,蓋着鍋蓋,焗60分鐘;
  5. 過篩隔出紅棗水,用湯匙輕輕用力把紅棗的水份壓出(紅棗水約有650g,如不夠可自行加開水);
  6. 在鍋中倒入紅棗水,開最小火;
  7. 加入片糖,攪拌至片糖完全溶化,關火;
  8. 過篩倒出紅棗水,放涼(紅棗水約有720g);
  9. 將木薯粉、馬蹄粉、糯米粉攪拌混合;
  10. 加入已放涼的紅棗水,攪拌混合至無粉粒;
  11. 加入油,攪拌混合;
  12. 過篩倒出粉漿2-3次,可令口感更滑(粉漿大約有930g);
  13. 在容器內抹上一層油;
  14. 開蒸籠,放入容器,開中大火,水滾後,在容器內倒入約103g粉漿,搖一搖均勻;
  15. 蓋上蓋,蒸5分鐘至粉漿凝固;
  16. 在容器內倒入約103g粉漿,蓋上蓋,蒸5分鐘至粉漿凝固;
  17. 重複步驟(16) 7次
  18. 在紅棗糕蒸至第9層後,蓋上蓋,蒸40分鐘,全程用中大火;
  19. 取出容器,放涼後放入雪櫃冷藏一晚,然後才脫模;
  20. 紅棗糕食譜完成,切件即可食用。

紅棗糕食譜 貼士

  1. 煮紅棗時應不時攪拌,以免黐底。
  2. 紅棗糕的甜度可以隨個人喜好調較,片糖份量可加可減。
  3. 攪拌粉漿時一定要將粉粒完全攪散,至直無粉粒狀。
  4. 此紅棗糕所用的容器尺寸是長寬17cm、高6cm,可以自行用家中適當的容器,但記得事前要計好份量。
  5. 打開蓋倒入粉漿時,要小心鍋蓋的倒汗水,切勿讓倒汗水滴在紅棗糕的表面上。
  6. 可以用錫紙蓋在容器上,以免倒汗水滴在紅棗糕上。

食譜授權:甜師奶

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撰文:甜師奶圖片來源:甜師奶、shutterstock

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