羊腩煲做法｜簡單食譜7種材料就做到！冬天必食暖笠笠羊腩煲 附不敗要素
羊腩煲做法｜材料
- 準備時間：2小時內
- 份量：4人以上
| 材料 | 份量 |
|---|---|
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 乾蔥 | 3粒 |
| 薑片 | 10片 |
| 枝竹 | 4條 |
| 冬菇 | 6隻 |
| 馬蹄 | 6粒 |
| 羊腩(切件) | 1磅 |
| 水 | 700-800毫升 |
| 冰糖 | 20克 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 柱侯醬 | 2湯匙 |
| 南乳 | 1磚 |
| 腐乳 | 2湯匙 |
羊腩煲做法｜做法
- 水滾後，加薑片、蔥段和紹興酒，煮羊腩約10分鐘。
- 枝竹和冬菇洗净浸泡軟備用，馬蹄去皮，切半。
- 燒熱油鍋，先爆香薑片和乾蔥，然後加入羊腩翻炒均勻，再加入調味料。
- 煮滾後，加入馬蹄和冬菇，炖約1小時。
- 最後加入枝竹，炖10-15分鐘即可。
羊腩煲做法｜Q&A
1.羊腩煲的羊肉應該如何腌制？
您可以使用鹽、胡椒粉和醬油來腌制羊腩肉，讓其更具風味。
2. 是否可以使用其他肉類替代羊腩肉？
是的，您可以使用牛肉或豬肉替代羊腩肉，但口味可能會有所不同。
3.高湯和清水哪個更好？
高湯通常能為羊腩煲增添更多的風味，但清水也可作為替代選項。
4.羊腩煲的湯汁應該多濃稠？
湯汁的濃稠度可以根據個人喜好調整，但通常應稍微濃稠以提升口感。
5.有什麼配菜建議搭配羊腩煲？
香菇、黃豆芽、紅蘿蔔和青蔬都是不錯的配菜選擇，可以增添豐富的口味。
羊腩煲做法｜要素1.羊肉要夠騷
正如專業食家蔡瀾所說：「羊肉不羶，女人不騷，都是缺點。」果然是至理名言，連登的網友都覺得「夠騷」是羊肉煲的首要條件：「越騷越惹味」、「有騷味先正，依家好少食到」、「騷good」不騷不如不吃：「見到有人介紹一間話羊肉無騷味，我心諗咁食嚟做咩」、「講真，食羊肉唔夠騷不如唔好食」並分享自己在內地吃羊的美好回憶：「十年前去雲南食過真正黑羊，騷到我而家都仲記得」更試埋羊波子，嘩，真的好刺激：「五六年前仲會去中國深圳嘅時候有食過，佢隻羊嘅味係未喺香港食到嘅騷香，嗰陣仲試埋羊波子，都係試一下就夠」。
羊腩煲做法｜要素2.要夠肥美
另外一個條件就是要夠肥，皆因羊肉的騷香來自其脂肪，怕肥的話就食得不過癮了：「要夠騷夠肥美」、「啲油脂係騷味來源」、「要買啲肥美嘅羊仔」。
羊腩煲做法｜要素3.腐乳是靈魂
食羊肉煲當然是要蘸腐乳，腐乳就是靈魂，網民：「無腐乳無靈魂」並有網民請教哪款腐乳好食：「對腐乳冇乜特別研究，成日都喺街市買兩舊就算，請指教」有人推薦廖孖記腐乳 ：「仲要有廖孖記腐乳」、「廖孖記係幾滑幾好食，不過我嫌佢辣腐乳無辣味」亦有人請教腐乳該如何調味：「出面啲腐乳點較好食」網友教路加米酒：「跟星星師傅做法，加少少米酒添」。
羊腩煲做法｜要素4.湯汁
如果羊肉是主角，湯汁就是不可或缺的綠葉，都不可小覷：「羊腩煲好唔好食最緊要係個汁，有啲餐廳打個生粉芡咁勁難食」最好將羊油煲融，滲入湯汁中：「靚嘢應該係日本豬骨湯個原理，將啲羊油煲到乳化晒自然杰杰地」湯汁充滿著羊肉的脂香，簡單烚菜、撈白飯就已經是人間美味了：「烚啲唐生菜撈個白飯咁先正」。
羊腩煲的羊肉應該如何腌制？
您可以使用鹽、胡椒粉和醬油來腌制羊腩肉…詳情請看
高湯和清水哪個更好？
高湯通常能為羊腩煲增添更多的風味，但清水…詳情請看
