譚仔食譜10款｜相似度達99% 最全譚仔米線食譜 土匪雞翼/蒜泥白肉/麻辣豬耳
1.譚仔清湯米線
港媽表示自己家與「譚仔」有一段距離，叫外賣怕等得太長時間，又因為疫情關係，不想到餐廳用餐，於是決定在家自製「譚仔」味道的雞肉竹笙冬菇豆卜麻辣三小辣米線。她坦言曾經先後多次試煮米線，試過不同品牌的調味料，嘗試煮出味道最似的「譚仔」米線。最後她終於研究出相似度高達99%，三至四人份量的譚仔米線食譜。她說在家煮「譚仔」米線有樣好處：「自己煮梗係足料好多，配菜嘅份量都視乎番自己喜好，我鍾意食芽菜，會落多啲。」
譚仔米線食譜食材
| 材料 | 份量 |
| 雞髀肉 | 150g |
| 江西米線 | 300g |
| 豆卜 | 份量視乎喜好 |
| 冬菇 | 份量視乎喜好 |
| 韭菜 | 份量視乎喜好 |
| 竹笙 | 份量視乎喜好 |
| 腐竹 | 份量視乎喜好 |
| 芽菜 | 份量視乎喜好 |
譚仔米線食譜湯底調味料
| 材料 | 份量 |
| 雞粉 | 1湯匙 |
| 辣椒粉 | 0.5湯匙 |
| 豬骨湯濃湯寶 | 兩粒 |
| 花椒辣油 | 兩湯匙 |
| 花椒油（湯底靈魂所在） | 3湯匙 |
| 冰糖 | 3湯粒 |
| 鹽 | 1湯匙 |
| 淡奶 | 2.5湯匙 |
譚仔酸辣湯底米線食譜 湯底：
| 清水 | 500毫升 |
| 濃湯寶(豬骨味) | 1粒 |
| 雞粉 | 2小茶匙 |
| 鹽 | 1小茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 辣椒粉 | 1茶匙 |
| 白醋 | 2湯匙 |
| 花椒油 | 1茶匙 |
| 花奶 | 1湯匙 |
- 豬骨味湯底和花奶是必備的材料，如省略味道不像。
- 如用盒裝湯底，可用清水 250毫升 + 豬骨湯 250毫升。
食譜詳情即睇：譚仔酸辣湯底米線食譜-9種材料整湯底 一鍋煮好
3.譚仔麻辣豬耳食譜
到譚仔吃米線的同時，總會叫上一兩款滋味小食。譚仔推出的小食越來越多，除了皇牌的尖椒皮蛋、蒜泥白肉、土匪雞翼外，麻辣豬耳亦是近年的大熱。爽脆的豬耳配上火辣的口水汁，令人垂涎三尺！如果想自己在家試煮，跟著以下這個食譜做就可以，還可以自己調配辣度！
撰文：Siusiu｜圖文：YouTube Channel「嘉在澳Wendy’s life」授權轉載
食譜詳情即睇：譚仔麻辣豬耳食譜-XX牌紅油味道似足99%
4.譚仔炸醬食譜
其實每當講起炸醬，大家都會想起譚仔雲南米線連鎖餐廳，很多人不但喜愛點麻辣米線，還愛加炸醬作為配料。炸醬香甜不膩，當加入米線中，即會令整碗米線增香不少。今次譚仔炸醬食譜最重要是兩種材料─豆瓣醬與茄汁，只要有這兩種材料，炸醬味道就會很神似。專欄作家Ed.Y鼓勵大家試做：「大家weekend就可以喺屋企試吓做，一大堆食一碗好吃嘅炸醬麵，唔使再陰啲陰啲。」
原文刊於：新假期｜資料來源：Ed.Y｜圖片來源：Dicky｜編輯：Clara
食譜詳情即睇：譚仔炸醬食譜5步即成-自家製完美重現香甜不膩味道 送米線一流
5.譚仔口水雞翼食譜
譚仔口水雞翼食譜 最啱喜歡去連鎖店「譚仔雲南米線」的粉絲！每次去吃米線，都會點麻辣咸香的口水雞翼佐麵，很過癮。不過如今不少香港人在外國定居，未能一嘗雞翼味道。如果你對口水雞翼念念不忘，不如看看這個譚仔口水雞翼食譜，回味一番吧。
食譜來源：YouTuber「職人吹水」
譚仔口水雞翼食譜材料：
秘製麻辣口水汁 適量
雞翼 十隻
蝦米 兩湯匙
鹽 一茶匙
貴妃雞汁 一支
乾蔥 一粒
薑 一片
紹酒 兩湯匙
食譜詳情即睇：譚仔口水雞翼食譜-整秘製麻辣口水汁只需6種材料 煮豬牛羊鴨都落得
6.譚仔陳醋雲耳食譜
譚仔陳醋雲耳食譜 中有甜、酸、麻、辣、鹹、鮮、香七種味，是做涼拌菜的主要元素。不想常常到連鎖店叫外賣或堂食，想隨時吃到涼拌雲耳，大家不如試試在家學整，預先準備一大盆吧！不過如何乾乾淨淨地浸發雲耳？怎樣整到充滿鮮味的醬汁，將雲耳成為一道涼拌菜？以下將會有詳盡講解。
食譜來源：YouTube Channel「職人吹水」
譚仔陳醋雲耳食譜小貼士：
- 想揀到靚雲耳，留意其椗一定要乾乾淨淨，沒有木碎。
- 醬汁校濃少少都不要緊，因為雪藏後雲耳味道會變淡。
- 千萬不要直接倒雲耳入筲箕瀝水，否則沙石會一齊倒入筲箕中。
- 雲耳之所以要汆水，以及多次浸水、沖水，目的是將酸味、泥沙沖走。
（圖片來源：shutterstock）
食譜詳情即睇：譚仔陳醋雲耳食譜-公開七味涼拌汁材料+浸發技巧變100%乾淨
7.譚仔蒜泥白肉食譜
醬料
蒜蓉 適量
生抽 6湯匙
辣油 15茶匙（大概只有5湯匙左右）
麻油 少許
糖漿 2滴
花椒油 適量
食譜詳情即睇：譚仔蒜泥白肉食譜-居英人妻示範蒜香＋辣香＋咸香醬料做法
8.土匪雞翼食譜
土匪雞翼食譜 深受大家歡迎，每次到連鎖米線店「譚仔雲南米線」都會見到很多食客點這味菜，聞到香味都已垂涎三呎。咸香、惹味的調味料固然是靈魂所在，究竟要做到這麼好食的雞翼，需要邊幾樣調味料？一名美食YouTuber兼導師朱sir在個人YouTube頻道「Chef Chu’s Kitchen」上載影片，分享土匪雞翼食譜。
放入預熱200度的焗爐，焗八分鐘，即成。
食譜詳情即睇：土匪雞翼食譜大公開-人氣導師以9款醃料神還原
9.譚仔手拍青瓜食譜
譚仔手拍青瓜食譜材料：
- 青瓜 一條
- 生抽 兩湯匙
- 蠔油 一茶匙
- 麻油 一湯匙
- 砂糖 兩茶匙
- 指天椒 適量
- 花椒油 適量
- 芫茜 適量
- 脆花生 適量
- 蒜頭 六粒
- 白芝麻 兩湯匙
- 白醋 二分一茶匙
食譜詳情即睇：譚仔手拍青瓜食譜-唔使10蚊就煮到 即睇惹味蒜香醬汁點整
10.譚仔尖椒皮蛋食譜
譚仔尖椒皮蛋食譜 比較少人分享，但卻很多人希望在家中試整。一名現定居於英國的YouTuber Jessica，在個人頻道「Jessica_UKLife」分享影片，示範整尖椒皮蛋，網民都留言表示支持：「高汁（質）！」、「見到都流晒口水」、「我都要同我老公整！」，可見做得惹味的尖椒皮蛋，確受歡迎。
譚仔尖椒皮蛋食譜醬料
| 生抽 | 一湯匙 |
| 老抽 | 少許 |
| 辣油 | 五茶匙 |
| 麻油 | 少許 |
| 糖漿 | 兩滴 |
| 花椒油 | 適量 |
如何製作土匪雞翼譚仔食譜？
土匪雞翼食譜 深受大家歡迎，每次到連鎖米線店「譚仔雲南米線」都會見到很多食客點這味菜，聞到香味都已垂涎三呎，咸香、惹味的調味料固然是靈魂所在。即看：譚仔土匪雞翼食譜
如何煮出最似「譚仔」米線的味道？
網民研究出相似度高達99%，三至四人份量的譚仔米線食譜。她說在家煮「譚仔」米線有樣好處…詳情請看
