譚仔陳醋雲耳食譜-公開七味涼拌汁材料+浸發技巧變100%乾淨

譚仔陳醋雲耳食譜-公開七味涼拌汁材料+浸發技巧變100%乾淨

譚仔陳醋雲耳食譜 中有甜、酸、麻、辣、鹹、鮮、香七種味,是做涼拌菜的主要元素。不想常常到連鎖店叫外賣或堂食,想隨時吃到涼拌雲耳,大家不如試試在家學整,預先準備一大盆吧!不過如何乾乾淨淨地浸發雲耳?怎樣整到充滿鮮味的醬汁,將雲耳成為一道涼拌菜?以下將會有詳盡講解。

撰文:Clara | 資料、圖片授權:YouTube Channel「職人吹水」

譚仔陳醋雲耳食譜材料:

雲耳 一包

譚仔陳醋雲耳食譜材料(YouTube Channel「職人吹水」影片截圖)
譚仔陳醋雲耳食譜材料(YouTube Channel「職人吹水」影片截圖)

譚仔陳醋雲耳食譜醬料:

生蒜蓉 一匙羹
砂糖 兩匙羹
陳醋 兩匙羹
辣豆瓣醬 一茶匙
生抽 半匙羹
蠔油 一茶匙
麻油 一匙羹
譚仔陳醋雲耳食譜醬料(YouTube Channel「職人吹水」影片截圖)
譚仔陳醋雲耳食譜醬料(YouTube Channel「職人吹水」影片截圖)

譚仔陳醋雲耳食譜做法:

  1. 雲耳浸清水半小時。
  2. 將所有醬料攪勻,變成涼拌汁,備用。
  3. 用手將雲耳拿到筲箕瀝水。
  4. 重新清洗多兩次雲耳。
  5. 將雲耳放入煲汆水。
  6. 水滾後再汆兩分鐘。
  7. 倒去汆水的水,雲耳直接沖水喉凍水,再瀝水。
  8. 用凍滾水浸雲耳半小時。
  9. 雲耳瀝水,混合涼拌醬汁,完成。

譚仔陳醋雲耳食譜小貼士:

  • 想揀到靚雲耳,留意其椗一定要乾乾淨淨,沒有木碎。
  • 醬汁校濃少少都不要緊,因為雪藏後雲耳味道會變淡。
  • 千萬不要直接倒雲耳入筲箕瀝水,否則沙石會一齊倒入筲箕中。
  • 雲耳之所以要汆水,以及多次浸水、沖水,目的是將酸味、泥沙沖走。

譚仔陳醋雲耳食譜完整教學影片:

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資料、圖片授權:YouTube Channel「職人吹水」

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