芋蝦

芋蝦食譜|5步做法輕鬆做出金黃鬆脆 咸香四溢 家中懷舊的味道

食譜

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芋蝦是一種傳統賀年食品,但現在買少見少。芋頭團成球狀,炸至金黃鬆脆,入口咸香四溢,適合一家大細分享。雖然芋蝦好難買,但食譜都好簡單,只須5步就搞掂;臨近新春不妨試做一些芋蝦應節,回味下被時間沖淡的味道。
芋蝦 芋蝦買少見少,但其實在家中都十分容易整,只須5步就得。
芋蝦買少見少,但其實在家中都十分容易整,只須5步就得。(圖片來源:shutterstock)

芋蝦的典故

傳聞以前近農曆新年時芋頭豐收季節,農民會利用芋頭炮製齋品以處理收成。芋蝦一開始的形狀細長,頭和尾形似「蝦鬚」和「蝦腳」;但是比較易斷,後來改良成繡球形。

懷舊芋蝦食譜材料
芋頭 2斤 (去皮切絲)
白芝麻 2兩
1/3茶匙
半茶匙
玫瑰露酒 1湯匙
胡椒粉 少許
糯米粉 約2湯匙

懷舊芋蝦做法食譜

  1. 芋頭去皮切絲,加入鹽拌勻,醃至軟身
    芋蝦
    (圖片來源:shutterstock)
  2. 加入其他調味料及芝麻,拌勻後逐少加入糯米粉;邊加邊拌勻,直至黏手即可
    芋蝦
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  3. 靜置30分鐘令芋絲入味
  4. 油鑊加熱,取一團芋絲(或用炸模),用筷子稍為弄鬆
    芋蝦
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  5. 落鑊炸至金黃即可
    芋蝦
    (圖片來源:shutterstock)

炸芋蝦小貼士

  1. 芋頭要切得夠薄夠幼,粉亦不能多,否則成品不鬆脆
  2. 調好味的芋絲放在通風處吹一吹,間中翻動一下;否則水份太多,炸唔脆
  3. 想成品外觀更好可以自製炸模:用2個打邊爐的罩籬拼成圓球形

撰文:Gigi圖片來源:shutterstock資料或影片來源:Facebook@Chef Louis 路易斯廚房