煲湯貼士|隔夜湯會增加痛風危機？老火湯流失維他命?專家解5大煲湯陷阱

撰文：營養學家Arlene 伍雅芬| 圖片來源：shutterstock | 編輯：Ariel

5大煲湯陷阱

以下是5個常見的煲湯陷阱，各位媽媽煲湯的時候，可以參考營養師Arlene 伍雅芬的建議，確保煲湯不會適得其反，養生不成反導致某些疾病或肥胖。

陷阱1. 煲湯含有高醣份 可致肥/血糖急升

煲湯的時候，常常會加入含有高澱粉的食材，讓湯水喝下去更加「清甜」，例如：

• 根莖類植物，如薯仔、紅蘿蔔、淮山、粉葛、蓮藕等；
• 高澱粉質的植物如栗子、粟米、南瓜、茨實；豆類如眉豆、黃豆、赤小豆等，
• 水果類如木瓜、蘋果、雪梨、無花果、蜜棗等

在煲湯過程中會，這些食材會不斷釋出醣份，以致老火湯並非零醣份或零熱量，因此多喝湯水，容易導致血糖急升，吃了正餐再喝湯，也會增加熱量吸收，有機會導致肥胖。

營養師伍雅芬建議一煲4人分量的湯，宜放蜜棗1粒、無花果1至2粒就可。

陷阱2.煲湯時肉類和骨頭會帶來高油份

以往大家都喜歡使用豬骨煲湯，不過豬骨含有大量油分，營養師建議大家可以以腰果、合桃、花生，代替主顧煲湯，但雖然不含飽和脂肪，但始終都是脂肪，熱量有點高，需要控制體重健康人士，也要控制分量。

陷阱3. 隔夜湯處理不當 會致癌或導致痛風

煲湯後常常喝不完，坊間也有一些說法，認為隔夜湯更加美味。營養師伍雅芬就建議，若煲湯後需儲存湯水，要先將含肉類的湯水及湯渣分開存放，以免肉類湯渣在湯水中長期浸泡，釋出更多嘌呤和脂肪。

過量吸收嘌呤的壞處

根據衞生署，痛風是因為血液中含過多尿酸，這些尿酸正正是嘌呤的分解物。當尿酸被過量產生或排泄不足，便會積聚於血液中。而尿酸可以結晶成針狀尿酸鹽，又或者在關節或附近組織沉澱，導致炎症和痛風。

另外綠葉蔬菜湯切忌放過夜，因莧菜、菠菜、白菜、芥菜等蔬菜含硝酸鹽，煮熟後放置時間太久，細菌會把硝酸鹽轉化為亞硝酸鹽，再在胃部中形成亞硝胺，有可能增加患癌風險。

陷阱4. 煲湯並非越耐越好 老火湯反而較少維他命

煲湯不宜超過2小時，因維他命B、維他命C均屬水溶性，容易受高溫破壞。若煲湯時間愈長，流失的維他命愈多。而且，肉類會融解更多脂肪在湯水中，增加湯水卡路里。

比起煲老火湯，更建議大家滾湯。滾湯因煲湯時間相對較短，大概30至45分鐘便可以飲用，相對較健康。

陷阱5. 煲湯要注意納含量 可導致高血壓

一般在家煲的湯，鈉含量也不會太高的。但外出飲的所謂老火湯，卻有機會加了一些味精，令鈉攝取量提高，所以不建議大家飲用街湯。

食物安全中心網站指出，攝取過多的鈉/鹽，會增加患高血壓的機會，亦會增加患上中風及冠心病的風險。

常見問題

問：煲湯會致癌？

答：未必，如果隔夜湯，就有可能，要注意1個要點。

問：老火湯健康嗎？

答：煲湯時間過長未必好，2種維他命容易缺失，建議滾湯。

資料來源：衞生署、食物安全中心

參考資料：衛生處網頁