打邊爐有咩禁忌?

1、少食內臟

隨着農藥、化肥、添加劑等在食品生產過程中的應用，動物的內臟往往成為這類有害物質的「過濾器」和「貯存器」，尤其是肝臟、肺臟，所含的病原微生物和藥物殘留量最高，所以應盡量少食。

2、火力要猛

打邊爐火一定要夠猛，以保持鍋內湯汁滾沸為佳。食物在鍋裡煮的時間過長，營養成分會被破壞，容易失去鮮味；若不等水滾、燙熟即食，病菌和寄生蟲卵未被徹底殺死，又易引起消化道疾病。

3、少吃半熟食

端上餐桌的生鮮食品中，往往有病原微生物和寄生蟲卵殘留。如果一燙即吃，有害微生物入侵人體的可能性很大。

4、病人少涮一些火鍋用料

火鍋湯中含鈉鹽較多，腎臟病、高血壓患者要少吃；調味料（如沙茶醬、辣椒醬等）有一定的刺激性，有胃腸疾病的人應少用。

5、忌吃得太辣

太麻太辣、太麻的食物，不僅會刺激口腔、食管與胃腸道的黏膜而使其發生充血和水腫，還容易誘發一些疾病。凡是口腔炎、慢性咽炎、潰瘍並慢性胰腺炎、膽囊炎病復發者及上腹部做過手術的人都不宜打邊爐。

6、不宜滾燙

口腔、食道和胃粘膜一般只能耐受50℃-60℃的溫度，太燙的食物，就會損傷粘膜，導致急性食道炎和急性胃炎。所以，從鍋中取出滾燙的涮食時，最好先放在小碟晾涼。食高脂猛辣有憂喝鍋內涮湯有害火鍋的涮湯，是以大量豬油、羊油、牛油等動物高脂物質為底料的，又多以辣椒、胡椒、花椒為作料，火鍋吃多了，易致高血脂症等疾病。

7、忌吃的時間太久

有人一吃就是數小時，甚至通宵達旦，這樣會使胃液、膽汁、胰液等消化液不停地分泌，腺體得不到正常的休息。吃的時間太久導致胃腸功能紊亂而發生腹痛、腹瀉，嚴重的可患慢性胃腸炎、胰腺炎等疾病。

8、吃火鍋前先喝果汁

涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然後是肉。而且前先喝果汁，可以合理利用食物的營養，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。

(圖片及部份文字摘自網絡)

參考資料：衛生處網頁