木須肉炒年糕

木須肉炒年糕

材料(2人分量)
豬肉眼 100克
椰菜 150克
雲耳 6朵(浸透)
蛋 1隻
薑 2片
上海年糕片 250-300克
調味料:
鹽 1/4茶匙
糖 半茶匙
生粉 半茶匙
水 少許
油 1湯匙(後下)
芡汁:
水 100毫升
生抽 半湯匙
老抽 1茶匙
糖 半茶匙

做法:
1. 把豬肉眼切成幼條,加入醃料拌勻備用。
2. 把椰菜切成細片;撕開雲耳;拌勻雞蛋;切薑絲。
3. 分開年糕片,備用。
4. 鑊內燒1湯匙油,加入雞蛋汁,炒透,切碎。

5. 鑊內燒2湯匙油,爆炒豬肉至八成熟,取出。
6. 鑊內再燒油,加入椰菜及薑絲炒透,然後加入雲耳,拌勻。
7. 椰菜及雲耳上,順序排上年糕及豬肉,然後倒入芡汁,加蓋以中火炆煮10分鐘至年糕軟身,最後加入蛋碎,拌勻便可上碟。

貼士最後一個step,將肉及年糕放在蔬菜之上,作用是防止年糕及豬肉與鑊面接觸,而導致過熟及黐底,靠對流的熱力令年糕軟身,同時吸收其他材料的香味。

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仲有咩炒年糕好食呀? 你有冇咩建議呢?

 

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