欖菜肉碎炒芥蘭

欖菜肉碎炒芥蘭

材料(2人分量):
免治豬肉 105 克
芥蘭 280 克
欖菜 1 湯匙
(可隨個人喜好增多或減少)
蒜茸 1茶匙
豬肉醃料:
糖 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙
生抽 1 茶匙
麻油 少許
芡汁:
水 5 湯匙
糖 1/2 茶匙
生抽 1 茶匙
麻油 1/2 茶匙
生粉 1 茶匙(後下)

做法:
1. 免治豬肉調味,醃5分鐘。
2. 芥蘭修好,斜切成段。
3. 燒半鑊水,加油、鹽及糖調味,放入芥蘭拖水。
4. 燒2湯匙油,將豬肉炒至八成熟, 加入蒜茸及欖菜,炒香。

5. 最後加入芥蘭兜勻, 埋芡,即可上碟。

 

貼士:芥蘭是比較硬身的菜,所以炒之前必須先拖水,才能使其熟透,同時可縮短炒的時間。另外,若想芥蘭保持翠綠,可於拖水後立即浸冰水,便能維持翠綠兼入口更爽甜。

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