泰式綠咖哩便當

泰國香米1杯、板豆腐50公克、南瓜50公克、蜜糖豆20公克、秀珍菇20公克

調味料

沙律油1大匙、綠咖哩1塊、辣椒粉1/4小匙、糖少許

做法

1)泰國香米洗淨，用1杯水浸泡30分鐘；板豆腐洗淨，切片，抹少許鹽略微醃漬出水；南瓜洗淨，去皮去籽，切塊；蜜糖豆洗淨；秀珍菇洗淨，對剖，備用。

2)泰國香米連同泡米水一起倒入電飯煲內鍋，加入少許鹽與少許沙拉油，移入電飯煲蒸熟。電飯煲開關跳起後，燜10分鐘，打開煲蓋，將飯拌鬆，再蓋上煲蓋燜一下即可。

3)取一平底鍋，冷鍋倒入沙拉油，開小火，加入板豆腐片煎至呈金黃色，即可取出，倒入2杯熱水，加入綠咖哩、南瓜塊，蓋上鍋蓋，燜煮至南瓜塊熟透，加入秀珍菇、蜜糖豆拌炒，以辣椒粉、糖調味，再加入板豆腐片拌炒入味，即可起鍋。

4)食用時，白飯淋上泰式綠咖哩，攪拌均勻即可。

美味小提醒

泰式綠咖哩的辣味強烈，可就個人口味做辣度調整。

作者:台灣法鼓山社會大學烹飪講師 張翡珊

參考資料：衛生處網頁