鳳梨咕嚕肉

鳳梨咕嚕肉

材料:
脢頭肉 300克
青紅椒 各1個(切角)
罐頭菠蘿 2片(1開4)
蒜頭 1粒(磨茸)
葱段 少許
蛋汁及生粉 適量

調味料:
鹽 適量*
糖 適量*
雞粉 適量*
生粉 適量*
雞蛋 1隻
*調味料份量可因應個人口味加多或減少。

甜酸汁:
水 1/3杯
糖、白醋及茄汁 各1湯匙
喼汁 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
檸檬汁 適量

做法:
1. 脢頭肉切粒,拌入調味料醃30分鐘。
2. 燒半鑊油,將醃好的脢頭肉沾上蛋汁及生粉,放入滾油內炸至熟透,取出隔油,備用。

3. 燒熱2湯匙的油, 爆香蒜茸、葱段、青紅椒角。
4. 加入菠蘿片、甜酸汁及少許生粉水埋芡後,加入已炸好的脢頭肉回鑊拌炒至均勻,完成。

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貼士:脢頭肉醃製半小時後,再額外加蛋汁才上粉,這樣可保每件脢頭肉能均勻沾滿生粉;另外,若想脢頭肉入口更香脆,可於炸熟後,再次將油燒熱,將脢頭肉回鑊炸至金黃色,這樣食落便更香脆。

曾超敬

咕嚕肉同乾炒牛河一樣並列為大廚剋星,難度高就肯定架喇! 除咗大廚俾嘅貼士之外,你又有冇收埋啲煮咕嚕肉嘅小秘技呢?有就唔好咁孤寒,同我哋分享吓啦!

 

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