海生蝦燴豆腐

海生蝦燴豆腐

 

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材料:
海中蝦 300g
軟豆腐 1盒
冬菇 3隻(切粒)
蒜茸 1茶匙
葱 少許(切粒)
清雞湯 260g

做法:
1. 先 將海中蝦灼熟。
2. 去殼後切成粒。
3. 軟豆腐切粒,用油鑊煎香後備用。
4. 燒滾其中150g 清雞湯, 放入豆腐粒,用猛火煮至稍為收汁, 以少許生粉水埋芡,上碟。
5. 以油鑊爆香蒜茸、冬菇粒、葱粒和蝦粒,加入餘下的清雞湯後埋芡,最後淋上豆腐粒上,即成。

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貼士:海中蝦灼熟後,可先以水喉水過冷河,利用冷縮熱脹的原理,令蝦殼更易剝除。

曾超敬

而家啲蝦咁貴,唔知有冇啲經濟啲嘢食材可以代替海中蝦,但係都一樣咁好味呢?你有咩提議呀?

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