鮮果撻

鮮果撻

材料

撻皮

無鹽牛油(室溫)130克

糖霜55克

雞蛋1隻

低筋麵粉220克

奶粉(隨意)10克/ 雲呢拿香油(隨意)½茶匙

鹽1克

朱古力塗層

65%朱古力50克

餡料

淡忌廉(Whipping Cream)200毫升

砂糖20克

新鮮水果適量

塗面啫喱

鏡面果膠20克

做法:

1. 牛油室溫放軟,加入糖霜,用打蛋器低速打至淡黃色(如使用雲呢拿香油,可於此步驟加入)。

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2. 雞蛋打發,分數次加入混合物打勻。

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3. 低筋麵粉及奶粉過篩,拌入牛油混合物內,加入鹽,用膠刮拌勻,成牛油皮麵糰,放入雪櫃冷藏約20分鐘。

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4. 預熱焗爐至 200°C。牛油皮分成15份,每份約30克,用拇指按壓撻模成型。用叉在撻皮上刺十多下,放入焗爐中層約焗17分鐘,焗至金黃色後取出放涼。

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5. 淡忌廉加入砂糖,用電動打蛋器打起,放入唧袋,再放入雪櫃備用。

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6. 朱古力用熱水座溶,每個撻模中倒入1茶匙朱古力漿,輕搖撻模令朱古力漿分佈均勻,置於室溫凝固並脫模。*加入朱古力塗層可防止撻皮受潮,保持脆口。

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7. 鏡面果膠隔熱水座溶,不夠熱的話可以放入微波爐加熱約10秒。*鏡面果膠可使水果保持濕度,顏色保持亮澤。

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8. 將不同種類的水果切成自己喜好的形狀。將淡忌廉唧入撻中至九成滿,生果鋪在忌廉上,輕力用掃把果膠塗在水果表面。*鮮果撻必須冷藏,並於數天內享用。

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Sweetheart’s Tips:

  1. 可用砂糖代替糖霜作牛油皮。
  2. 奶粉的作用是增加香氣,可改用雲呢拿香油½茶匙(於步驟1加入),或省略不用。
  3. 鏡面果膠在烘焙店有售。
  4. 鮮果數量不用太多,我只用了數粒士多啤梨、1個奇異果、2片罐頭蜜桃、1片罐頭菠蘿。

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