港式蛋撻(牛油撻底)

港式蛋撻(牛油撻底)

六月尾, 仔仔考完試不用天天返學,就算返學都衹是玩,沒有功課的。

暑期興趣班又未開始,無所事事,最好就是‘開壇作法’ — 又阿茂整餅!

今次整港式蛋撻

整之前,我衹SEARCH 了食譜,沒有看難度。

當我整好放上FB,朋友們都話我整到很叻,我才知道原來整這個是頗難的。

幸好,又讓我一TAKE 過成功了!YEAH!

整蛋撻我覺得最難的是怎樣將撻皮整到厚薄平均,而撻邊又靚。

因爲家裏的焗爐細,所以我分了兩次整8個撻。

第一爐的撻皮,我們沒有用COOKIE CUTTER,因爲我們沒有圓形的CUTTER。

我跟了另一些食譜教,將麵糰搓到像魚蛋那樣,然後像下面教的那樣推開做撻皮。

不過我們手勢不夠純熟,撻皮邊整得很醜樣。

蛋汁方面,因爲我怕它會溢出來,所以衹放了六成滿。

結果出來的樣子頗難看的!

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到整第二爐的撻皮時,我首先將麵糰用木棒壓到約0.5cm,然後用圓形蛋撻模將麵糰CUT 出來。

因爲蛋撻模的邊呈花花形,我衹要用手指輕輕將麵糰往撻底和邊壓去,個撻底就會很靚的了!

蛋汁方面,吸取了第一爐的經驗,今次放膽放至七八成滿。

焗完後,蛋汁變成八九成滿,樣子好看多了呢!

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我是跟下面食譜整的:

http://www.christinesrecipes.com/2009/03/cantonese-egg-tarts.html

食譜話要用中筋麵粉。我家裏有低筋和高筋麵粉,但是就沒有中筋麵粉。

因爲不想買到成屋麵粉,所以我膽粗粗的將低筋和高筋麵粉混合來當中筋麵粉, 哈哈!

想不到又OK啊!


食譜:

準備時間: 15 分鐘

烹調時間: 70 分鐘

分量: 約可做 16個份量 (圓形蛋撻模 7cm x 3cm 數目視乎撻皮厚度)

撻皮材料:

◾中筋麵粉(plain flour) 200克

◾低筋麵粉(cake flour) 25克

◾牛油(奶油 butter)125克

◾幼砂糖 55克

◾雞蛋(打散成汁) 1隻

◾雲呢拿香油(vanilla extract)少許

蛋汁材料:

◾雞蛋 2隻

◾幼砂糖(caster sugar)70克

◾熱水 150毫升

◾花奶(evaporated milk)75毫升

◾雲呢拿香油(vanilla extract)½茶匙

撻皮做法:

1.先把牛油置於室溫中待軟化。用電動打蛋器打爛,分兩次加入糖霜用慢速打勻,直至變淺色。

2.分兩次加入打散的蛋汁,慢速打勻。然後加雲呢拿香精拌勻。分兩次篩入中筋麵粉和低筋麵粉,搓揉成一麵團。

3.將麵團用棍揉開壓平一塊,約半公分薄。用cookie cutter 割出比撻殼小一點的麵團。把皮放在撻殼內,用兩隻大拇指壓好撻皮備用。壓的方法:是由撻底開始,一邊壓扁,一邊轉撻殼。然後把麵團輕輕向周圍按壓成厚薄均勻的模樣。

蛋汁做法:

1.先把砂糖和熱水拌勻,糖完全溶解,放涼備用。

2.雞蛋和花奶打勻,加入糖水,搞至完全混和。

3.用篩過濾蛋汁,隔去蛋汁中的粒粒和泡沫,便成為蛋撻餡料。倒進鋪上撻皮的撻殼內。

焗蛋撻方法:

1.把焗爐預熱至 200度C. 把倒滿蛋汁的撻殼小心放入焗爐的下層。焗約 10至 15分鐘,或直至見到撻皮邊轉金黃色。

2.把焗爐溫度調低至約 180度C,焗至見蛋汁些微脹起,就立刻打開焗爐的門 2至 3吋。焗多 10至 15分鐘,直至熟為止。可以用牙簽插入蛋汁,牙簽可以自己竪立起來,即是熟透。

溫馨提示:

◾把蛋撻放在焗爐下層,是要讓蛋撻的底部容易熟,但又不會令蛋汁太快和太受熱

◾要在蛋汁些微脹起時,就打開焗爐門,繼續焗蛋撻至熟為止。可以避免蛋汁上升太快太高。出爐時,蛋面就不會下陷,好看一些!

◾留意:每個焗爐的設計,熱力不同。焗蛋撻的時間須自己調較。

關鍵詞
蛋撻食譜

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