南瓜米漢堡便當

南瓜米漢堡便當

材料

南瓜扒

南瓜100公克、鷹嘴豆30公克、低筋麵粉50公克、糯米粉50公克、鹽1小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、沙拉油1小匙

米漢堡

胚芽米1杯、圓糯米1杯、鹽1/4小匙、沙拉油1 大匙、熟黑芝麻少許、熟白芝麻少許

醬燒筍絲蒟蒻

沙律油2小匙、竹筍80公克、蒟蒻絲80公克、薑10公克、醬油1大匙、糖1/4小匙、、白胡椒粉1/4小匙

生菜

蕃茄80公克、西生菜30公克

做法

1)鷹嘴豆洗淨,用2杯水浸泡6小時,再次洗淨,瀝乾水分,倒入電飯煲內鍋,加入2/3杯水,移入電飯煲蒸熟,備用。

2)南瓜洗淨去皮、去籽,切片,連同鷹嘴豆一起蒸熟壓泥,加入低筋麵粉、糯米粉,以鹽、糖、白胡椒粉調味,倒入1/3杯熱水,攪拌拌勻,靜置10分鐘,取40公克,整成圓型,壓扁為南瓜排。

3)冷鍋倒入沙拉油,開中火,加入南瓜排,煎至兩面呈金黃色,即可起鍋。

4)胚芽米、圓糯米洗淨,瀝乾水分,放入電飯煲,用14/5杯水浸泡30分鐘,加入鹽,移入電飯煲蒸熟。電飯煲開關跳起後,燜10分鐘,打開煲蓋,將飯拌鬆,再蓋上煲蓋燜一下即可。

5)將飯取出放涼,取50公克飯,壓成圓餅型,撒上黑芝麻、白芝麻,即是米漢堡。

6)取一平底鍋,倒入沙律油,開小火,加入米漢堡,煎至金黃色,即可起鍋。

7)竹筍洗淨剝殼,放入電飯煲蒸熟,即可取出放涼,切絲;蒟蒻絲洗淨;薑洗淨去皮,切片;蕃茄洗淨,切片;西生菜洗淨。

8)冷鍋倒入沙律油,開中火,爆香薑片,加入筍絲、蒟蒻絲炒香,以醬油、糖、白胡椒粉調味,炒至入味,即可起鍋。

9)取1片煎好的米漢堡,先以南瓜扒鋪底,依序放上西生菜、醬燒筍絲蒟蒻、蕃茄片,再放上1片米漢堡即可。

 

美味小提醒

米漢堡如果只用一般白飯(蓬萊米)製作,容易鬆散,難以成型,需要使用具黏性的圓糯米幫助定型。圓糯米的米和水比例為1:0.8。米漢堡本身也可做調味,在定型前加入芥末椒鹽或素鬆,味道更豐富。

 

作者:台灣法鼓山社會大學烹飪講師 張翡珊

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