法式芥末蒜香烤香雞

法式芥末蒜香烤香雞

材料:(2人份量)

春雞 2隻

薯仔 1個

橄欖油 適量

車厘茄(裝飾用) 3粒

 

芥末蒜香醬:

蒜頭(切蓉或切小粒) 1粒

洋蔥(切粒) 1/4個

法式芥末籽醬(Whole grain mustard) 3湯匙

 

春雞醃料:

百里香(Thyme) 適量

即磨黑椒 適量

海鹽 適量

牛油 約50克

 

做法:

1. 春雞洗淨抹乾水待用;牛油放在室溫中約10分鐘解凍。

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2. 牛油切粒,塗在春雞皮上,再用百里香、即磨黑椒、海鹽塗勻春雞的表皮及腹腔,腹腔內放入一小塊牛油。

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3. 準備芥末蒜香醬,先把蒜頭切成蓉,洋蔥切粒,盛於碗內。

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4. 蒜粒及洋蔥拌勻3湯匙法式芥末籽醬,成芥末蒜香醬,塗勻於春雞上。

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5. 薯仔去皮切成小塊,鋪在已掃上橄欖油的錫紙上,放上春雞;烤焗時雞汁滲入薯塊內,味道更香。

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6. 把剩餘的芥末蒜香醬掃上。

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7. 用錫紙蓋著春雞,以180度焗45至50分鐘;打開錫紙,再焗20-30分鐘,春雞焗至金黃色就可以出爐。

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小貼士

用錫紙蓋著春雞,有助鎖住肉汁,打開錫紙翻焗,做到外脆內軟的口感。

 

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