老香港煲仔飯便當

老香港煲仔飯便當

材料

米1杯、腐皮50g、

新鮮冬菇50g、南瓜80g、

西蘭花30g

調味料

醬油2湯匙、

白胡椒粉1/2茶匙、糖1/4茶匙

做法

  1. 米洗淨,用水浸泡30分鐘,瀝乾水分;腐皮洗淨,切粗條;新鮮冬菇洗淨,切粗條;南瓜洗淨去籽,連皮切塊;西蘭花洗淨,切小朵,以滾水燙熟,備用。
  2. 取一個碗,加入腐皮條、冬菇條,以醬油、白胡椒粉、糖醃漬20分鐘。
  3. 取一個陶鍋,鍋底抹上少許油,加入米與1 1/5杯水,開中火,煮10分鐘,煮至米將熟時,加入醃腐皮條、醃冬菇條、南瓜塊,蓋上鍋蓋,關火,燜置20分鐘,至無水滾沸聲,再燜置5分鐘,打開鍋蓋,放上西蘭花即可。

美味小提醒

陶鍋的鍋底抹油,可避免沾上米的澱粉沉澱物,方便控制火候。除在鍋底抹油,也可趁米將熟,未關火前,先沿鍋邊淋上一圈油。使用的油以沙律油為宜,不要使用香氣強烈的油。

判斷陶鍋內的煲仔飯煮熟否,可由是否會聽到水冒泡聲做參考,當只餘微弱的吱吱響聲,即表示煲仔飯已煮熟。

 

 

作者:台灣法鼓山社會大學烹飪講師 張翡珊

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