7種食物易 致癌 需慎吃

7種食物易 致癌 需慎吃

中醫認為,「胃氣」是健康的根本。這裡的「胃氣」可以理解為脾胃對食物進行消化吸收,進而將營養物質輸布全身的功能。現代人生活緊張忙碌,生活節奏快,精神壓力大,再加上飲食習慣不良,很容易造成胃氣受損,進而為癌症的發生埋下禍根。為了保養胃氣,以下這些易 致癌 食物要慎吃。

 

 

圖片:新傳媒圖片庫

1. 油炸食物

油炸食物包括油條、油餅、炸雞、油炸薯仔、油炸花生等,這些食物在製作過程中都必須經過高溫處理,這樣做不僅會使其營養成分遭到破壞,而且反覆使用後的油最容易產生致癌物質。研究還顯示,在油炸和烘烤的食物中含有很高含量的丙烯醯胺,這是公認的致癌物,對我們的健康會造成危害,所以應慎吃油炸食物。

小朋友最鍾意食炸薯條
小朋友最鍾意食炸薯條

2. 醃製、醬製的食物

醃製是早期保存蔬菜的一種非常有效的方法。但是醃製的食物吃多了就不一定健康了。醃製的食物,如醃肉、醃火腿、醃泡菜等,這些食品在製作的過程都是用鹽進行醃製,其含鹽量太高,經常食用不利於健康。世界衛生組織推薦的成人每日食鹽攝入量為6克。過多的食鹽攝入會增加血容量,進而增加患高血壓病的風險。此外,醫學證明,鹽吃多了還容易引發胃癌,應儘量少吃或不吃。而如醬黃芽白、醬青瓜等醬製食品,其中也添加亞硝酸鹽有利於發色和保藏,但可引起胡蘿蔔素、維他命B1、維他命C以及葉酸的破壞。醃製食品中含有大量色素、亞硝胺等有毒物質,也是誘發癌症的高危因數。這類食物不易消化,會加重消化道負擔,因此,為了健康考慮,不宜多吃此類食物。

燒烤腸仔
燒烤腸仔是高風險致癌食物

3. 熏、烤、霉變的食物

一些年輕人平時喜歡吃一些熏烤的食物,如熏魚、熏肉、火腿等,這些食品在加工時需利用木屑等各種材料燜燒產生的煙氣來熏製,以提高其防腐能力,而且使食品產生特殊的香味。但是,煙熏氣體中含有致癌物質苯並芘,容易污染食品,必須警惕。苯並芘主要由有機物燃燒不完全而來,此外,空氣、水、土壤中的苯並芘也可通過各種途徑污染食品。苯並芘是一種由5個苯環構成的多環芳烴,很容易通過食物和飲水從腸道吸收,分佈於全身。已經證實,苯並芘對多種動物具有致癌性,可轉化成致癌物亞硝胺,所以過多食用熏烤食物有害健康。此外,食用霉變食物也會增加發生胃癌的危險性。當食物發霉後,不僅改變了色、香、味,降低了食物品質,而且由於霉菌毒素直接侵入人體,易引發或加重癌症。

4. 高脂肪食物

高脂肪食物是指含脂肪量高的食物。油的成分就是各種飽和及不飽和脂肪酸,所以,所有含油量高的和油炸過的食物都屬於高脂肪食物,如油炸食品、肥肉、動物內臟、奶油製品等。醫學家指出,脂肪本身雖不會致癌,但長期食用高脂肪食物,會使大腸內的膽酸和中性膽固醇濃度增加,這些物質的蓄積能誘發結腸癌。

藍芝士又稱發霉芝士
藍芝士又稱發霉芝士

5. 刺激性食物

刺激性強的食物對消化道黏膜具有較強的刺激作用,容易引起腹瀉或消化道炎症。生冷食物不易消化,且沒有經過徹底的消毒,也容易造成腸道感染。反覆受傷的胃腸道相比健康的胃腸道,癌變概率大很多。

6. 生冷食物及過硬食物

飲食的溫度應以「不燙不涼」為原則,溫度過高會燙傷口腔及食道黏膜,過低會刺激腸道,引發腹瀉,造成口腔癌等消化系統癌症。不吃過硬的食物,因為這些食物會摩擦損傷食道上皮細胞及胃黏膜,易誘發食道癌及胃癌等。

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雪糕太低溫,會刺激腸道,引發腹瀉,造成口腔癌等消化系統癌症。

7. 「紅肉」類食物

「紅肉」是一個營養學上的詞,指的是在烹飪前呈現出紅色的肉,具體來說,豬肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等等所有哺乳動物的肉都是紅肉。紅肉的顏色源於哺乳動物肉中含有的肌紅蛋白。肌紅蛋白是一種蛋白質,能夠將氧傳送至動物的肌肉中去。很多營養專家都認為,其他肉比紅肉要健康。這是因為紅肉中含有很高的飽和脂肪。有一些研究表明,紅肉在直腸癌的形成中起了很大的作用。紅肉含量過高的膳食可能會導致胰腺癌、乳腺癌、前列腺癌等病症的多發。因此,要控制紅肉的攝入,每周攝入量應少於500克,同時盡可能少吃加工的肉類製品。

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●本文提供:<防癌 這樣吃就對了>,青馬文化事業出版

 

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關鍵詞
致癌

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