【幼兒食譜】紫薯蛋糕 (無泡打粉x少油少糖版)

【幼兒食譜】紫薯蛋糕 (無泡打粉x少油少糖版)

紫薯 是一個很「百搭」的食材,

除了可當作粗糧外,亦可花點心思,

將它變成小食、麵包、餡料,甚至甜品等。

為了配合小孩口味,所以特別做了個少糖版本,

本身 紫薯 已有微微的甜,不甜不膩,適合小孩做早餐或茶點食用~

《 紫薯蛋糕 》

(以下份量可做4個杯子蛋糕+4″蛋糕 / 或7-8杯子蛋糕)

材料:

【蛋黃麵糊】

1)蛋黃3顆

2)低筋麵粉50g

3)紫薯50g

4)鮮奶45g

5)植物油20g

6)有機庶糖10g

【蛋白霜】

7)蛋白3顆

8)檸檬汁 1小匙 (可省略)

9)有機庶糖10g

做法:

1. 準備紫薯(蒸或焗均可)。
如蒸的話,水滾後,蒸約15-25分鐘;如焗的話,將紫薯用錫紙包好,預熱焗爐180度30-45分鐘(視乎爐溫);

無論蒸或焗後,將紫薯放涼,去皮,用叉壓成蓉(或可將已放涼的紫薯放入密實袋,用木棍壓成蓉)

2. 打散蛋黃,先加入有機庶糖,用打蛋器打至淡黃色;

3. 鮮奶及植物油攪拌均勻;

4. 逐少加入紫薯泥,加入鮮奶及植物油,打均;

5. 麵粉過篩,將麵粉加入蛋黃糊拌勻,備用。

6.預熱焗爐160度;

7. 蛋白加入檸檬汁用打蛋器以低速先打出泡沫,加入庶糖轉中速繼續打發,打到至乾性發泡時即成。(如圖)

8. 把蛋白霜分一半加入蛋黃麵糊內,並由底部往上輕輕拌勻即可。

9. 將拌勻好的麵糊倒入模內(7-8成滿),輕敲蛋糕模把空氣泡敲出來。

10. 先以150度烤約10-15分鐘,再用120度烤5分鐘左右便可。

(溫度和時間可依照家中的焗爐做調整。可用牙籤插入蛋糕中心央來確認內部是否已熟。)

 

*** Alfred媽小叮嚀notes: ***

  1. 打蛋白器具必須完全乾燥,不能沾到任何油分、水分及蛋黃。否則影響打發。而且不要過度打發而導致消泡。
  2. 植物油可用牛油代替。

(以上資料更新至撰文當日)

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