雞蛋高膽固醇是誤解!日本研究拆解雞蛋7大迷思|附早餐食雞蛋的6大好處

雞蛋高膽固醇是誤解!日本研究拆解雞蛋7大迷思|附早餐食雞蛋的6大好處

雞蛋是每個家中必備的食材,簡單易煮之餘,煮法又多變!但一直以來大家對雞蛋都存有各種迷思,其中最多人討論的是每日吃太多雞蛋會容易高膽固醇,或是雞蛋應該只吃蛋白不要吃蛋黃,今次由日本專家為你一一拆解。加上雞蛋的營養價值超級豐富,在早餐吃它可以為你接下來的一整天注入能量!

原文刊於:新假期|編輯:Christie|圖片:新傳媒資料庫、《林修の今でしょ!講座

雞蛋成最受歡迎早餐食材

據台灣媒體以《KEYPO大數據關鍵引擎》進行數據大調查統計過去一年「早餐必吃食材」的排名,發現雞蛋,穩居冠軍寶座,是市民日常喜愛的早餐材料。其次食材為起司、蔬菜(生菜)、各式肉排(豬雞牛魚)和番茄。究竟雞蛋點解咁受歡迎呢?

雞蛋

「早餐必吃食材」排名如下:

1. 蛋|網路聲量32563

2. 起司|網路聲量22888

3. 蔬菜、生菜|網路聲量21521

4. 各式肉排|網路聲量12148

5. 番茄|網路聲量8854

早餐食雞蛋的6大好處

1. 提高專注力、記憶力

雞蛋含豐富卵磷脂、固醇類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素D及B族維生素等營養,有助人體加強記憶力和專注力,讓動腦頻繁的上班族和學生工作更集中,效率更高。

2. 增加餐後飽腹感

雞蛋的蛋白質和脂肪能提供人體持續的能量,讓飽足時間延長,延緩胃排空速度。

3. 有助健康減肥

早餐吃雞蛋讓人熱量充足,可降低午餐及一天熱量攝入,達到減肥的效果。

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4. 補充優質蛋白質

雞蛋的蛋白質氨基酸組成與人體相似,所以不僅生物學價值高,吸收利用率也比粥、飯、麵包等食物高出許多。

5. 減少心血管疾病

雞蛋含優質蛋白,及人體所需的多種氨基酸,較其他飯、麵包主食食材更容易被吸收。英國曾有研究發現,每日吃一顆雞蛋的人,因患心血管疾病而死亡的風險大大降低18%,中風的風險亦降低26%。

6. 保護視力

雞蛋蛋黃含葉黃素和玉米黃素是優質抗氧化物質,能讓眼睛抵抗紫外線或藍光的傷害,降低患白內障風險,對於用眼過度的上班族十分有益。

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日本研究拆解雞蛋7大迷思

1. 食雞蛋會高膽固醇?

日本醫生表示,其實膽固醇係分有好、壞功能,但世間偏向放大壞功能方面的影響,而經常避免吸收膽固醇。事實上,吸收過多膽固醇的確會因為停留在血管壁,而導致動脈硬化,但同時,膽固醇亦是製造體內約60兆個細胞的細胞膜所必要的材料,適量攝取膽固醇是有需要的!

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膽固醇是製造體內約60兆個細胞的細胞膜所必要的材料。
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吸收過多膽固醇的確會因為停留在血管壁,而導致動脈硬化。
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食雞蛋會令血液膽固醇殘留血管是誤解!

醫生亦指出,血液膽固醇的來源30%來自食物,70%來自肝臟分泌,而且肝臟的分泌量會自行調整。換句話說,從食物而來的血液膽固醇較多的情況下,肝臟就會分泌較少血液膽固醇,反之亦然。所以體內的血液膽固醇數值,相比起一餐食甚麼,更多時候是取決於肝臟的運動。

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血液膽固醇的來源30%來自食物,70%來自肝臟分泌。
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從食物而來的血液膽固醇較多的情況下,肝臟就會分泌較少血液膽固醇。
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體內的血液膽固醇數值,相比起一餐食甚麼,更多時候是取決於肝臟的運動。

之前曾有醫學調查,找來1星期都沒有食蛋、1星期1~2日會食、1星期食3~4日、同幾乎每日都食蛋的人進行血清總膽固醇濃度比較,發現數值相差只有極少數!咁點解會有食得多雞蛋會高膽固醇的說法呢?

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血清總膽固醇濃度比較調查,發現數值相差只有極少數!

一切都是兔仔的錯?

追溯番100年前俄羅斯學者所做的動物實驗,將膽固醇餵給兔仔食之後,出現了動脈硬化症狀,並因而斷定膽固醇會對人體有害。然而,這個就是所有誤解的開端⋯⋯

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原來是100年前的動物實驗帶來的影響?!
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100年前俄羅斯學者所做的動物實驗,是用兔仔來做的。
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將膽固醇餵給兔仔食之後,出現了動脈硬化症狀!

兔仔是草食性動物,本來就不具備分解膽固醇的身體功能,就因為無法分解,先至會引致動脈硬化症狀,對人體其實沒有太大影響。

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問題在於兔仔是草食性動物!
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兔仔本來就不具備分解膽固醇的身體功能。
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因為無法分解,先至會引致動脈硬化症狀。

醫生表示,因為已經過了100年,一個說法一旦被固定,便很難推翻,日本厚生勞動省成功在2015年推翻說法。雞蛋,就這樣被一隻100年前的兔仔冠上「不健康」的罪名⋯⋯

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醫生指:「一個說法一旦被固定,便很難推翻。」
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日本厚生勞動省成功在2015年推翻說法。
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雞蛋,就這樣被一隻100年前的兔仔冠上「不健康」的罪名⋯⋯

一日可以食幾多隻蛋呢?醫生指從飲食中攝取膽固醇的限制目標數值,其實是沒有上限。由飲食導致血液膽固醇量提高這個說法,原來是沒有科學根據。即使食雞蛋,血液膽固醇值都是不會有變化。不過考慮到飲食平衡,醫生建議一日食三隻雞蛋是最適量。

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醫生指:「從飲食中攝取膽固醇的限制目標數值,其實是沒有上限。」
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由飲食導致血液膽固醇量提高這個說法,原來是沒有科學根據。
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即使食雞蛋,血液膽固醇值都是不會有變化。
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不過考慮到飲食平衡,醫生建議一日食三隻雞蛋是最適量。

2. 雞蛋可活化腦部?

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雞蛋可活化腦部?

眾所周知的腦退化症,是由於一種稱為乙酰膽鹼的物質含量減少而引致,蛋黃中就含有稱為膽鹼的物質,可有效減低腦退化症的發病機率。

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腦退化症,是由於一種稱為乙酰膽鹼的物質含量減少而引致。
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蛋黃中就含有稱為膽鹼的物質,可有效減低腦退化症的發病機率。
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外國一個觀察實驗,一批人一星期食一隻蛋,另一批則一日食一隻。
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結果發現一日食一隻蛋的人,腦退化症的發病機率低22%!

除雞蛋以外,亦有不同食物含有膽鹼成分,但雞蛋中的含有量最為豐富,2隻雞蛋已經好比1塊330g的牛扒。

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雞蛋中含有的膽鹹量最為豐富。
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2隻雞蛋的膽鹹=約100g雞肝
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2隻雞蛋的膽鹹=約300g牛扒
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2隻雞蛋的膽鹹=約400g豬肉
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2隻雞蛋的膽鹹=約450g鱈魚肉

而且日本好多雞農會在雞糧中加入「魚粉」,用沙甸魚製成DHA含量豐富的魚粉,再餵給雞隻,DHA的營養值就會轉移到雞蛋裡。DHA可有效提升認知能力、專注力、計劃同解決問題技巧,對腦部幫助非常大!

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DHA可有效提升認知能力、專注力、計劃同解決問題技巧,對腦部幫助非常大!
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日本好多雞農會在雞糧中加入用沙甸魚製成的「魚粉」,DHA含量豐富。
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雞隻食用魚粉後,就會產出含有DHA的蛋。
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雞糧愈多DHA,轉移到雞蛋中的DHA亦會愈多。

3. 蛋白蛋白質可燃燒脂肪?

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蛋白蛋白質可燃燒脂肪?

據研究指,蛋白蛋白質是具有減肥效果!不單止可有助燃燒脂肪,更可有效抑制脂肪於肝臟形成,最新的動物實驗亦指出蛋白蛋白質有助對抗代謝症候群,幫助形成肌肉。

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蛋白幾乎100%是蛋白質。
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研究指,蛋白蛋白質是具有減肥效果!
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不單止可有助燃燒脂肪,更可有效抑制脂肪於肝臟形成。
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蛋白蛋白質有助對抗代謝症候群,幫助形成肌肉。

專家表示雖然配合運動一齊做可提升肌肉形成的效果,但單單只靠攝取蛋白蛋白質便可促進肌肉形成。

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單單只靠攝取蛋白蛋白質便可促進肌肉形成。
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配合運動一齊做可提升肌肉形成的效果。

有數據指出,持續每日攝取20g蛋白質,3個月後去除脂肪部分不計,包括肌肉計算的結果中,觀察對象的老人家體重增長1kg。但由於高齡者較難增生肌肉,所以專家推薦高齡人士每日攝取30g或以上蛋白質較好。

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持續每日攝取20g蛋白質,肌肉重量3個月增加1kg。
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高齡者較難增生肌肉,所以專家推薦高齡人士每日攝取30g或以上蛋白質較好。

話就話叫蛋白蛋白質,但蛋黃都十分重要!調查發現,相比只食蛋白,食全蛋營養更豐富,肌肉的合成反應比只食蛋白高出30%。明明是同等份量的蛋白質,為何會有差異呢?這是因為蛋黃有豐富的維他命D,食全蛋有效防止肌肉老化。

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相比只食蛋白,食全蛋營養更豐富。
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蛋黃有豐富的維他命D,食全蛋有效防止肌肉老化。
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食全蛋有效防止肌肉老化。

食雞蛋的時機

專家指出,運動前不應該進食,因為會令血液無法送到內臟,容易引起消化不良的症狀。食雞蛋的最佳方法是:1)同米、麵等糖質一齊攝取(糖尿病患者需徵求醫生指示);2)運動後先食。

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專家指出,運動前不應該進食。
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因為會令血液無法送到內臟,容易引起消化不良的症狀。
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食雞蛋的最佳方法。

4. 生雞蛋拌飯的食法

日本人好鍾意食生雞蛋拌飯,相信不少人去到日本,都有興趣試一試日本雞蛋有幾新鮮美味,原來其食法是十分講究,正確食用雞蛋可防止皮膚同頭髮老化。

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原來生雞蛋拌飯的食法是十分講究。

重點1:不要拌勻

蛋黃中含有的生物素對皮膚同髮質好,但蛋白中含有的抗生物素蛋白會妨礙生物素嘅吸收,將雞蛋打勻會令營養流失!

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蛋白中含有的抗生物素蛋白會妨礙生物素的吸收。
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蛋白中含有的抗生物素蛋白會妨礙生物素的吸收。
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蛋黃中含有生物素,而蛋白中含抗生物素蛋白。
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將兩者混合會阻礙營養的吸收!

重點2:飯量充足且夠熱

蛋白中含有的抗生物素蛋白可經由熱力破壞,而飯量夠多的話就可以產生足夠的熱力,更容易破壞抗生物素蛋白,保留蛋黃的營養值。

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飯量充足且夠熱。
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熱力可破壞蛋白中含有的抗生物素蛋白。
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飯量夠多的話就可以產生足夠的熱力,更容易破壞抗生物素蛋白。
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保留雞蛋營養價值的食法。

而營養師就推薦用紫菜做生雞蛋拌飯的topping。因為雞蛋沒有食物纖維和維他命C,而紫菜剛好能補充這些營養。

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雞蛋沒有食物纖維和維他命C,而紫菜剛好能補充這些營養。

5. 雞蛋中白白地色的是甚麼?

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雞蛋中白白地色的是甚麼?

雞蛋中白色的紐狀物其實是卵黃系帶,含有良性蛋白質之餘,仲有抗癌藥中會出現的唾液酸成分,醫生推薦食用!下次食雞蛋不要挑走啦!

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卵黃系帶有抗癌藥中會出現的唾液酸成分。
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含有良性蛋白質,推薦食用!

6. 烚蛋層薄膜可不可以食?

你有沒有試過烚完水煮蛋後,剝殼時會有層薄膜黏住,好難撕又不好咬?原來那層膜叫蛋殼膜,根據研究,這層膜可有助抑制炎症,同有效改善肝機能,建議食用。

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原來這層膜叫蛋殼膜!
雞蛋
這層膜原來可有助抑制炎症,有效改善肝機能。
雞蛋
如果撕不走,就食埋佢啦!

7. 雞蛋有沒有腐壞?應該怎樣保存?

醫生教你不用打蛋,就可以知道雞蛋是否新鮮的方法:將雞蛋放入鹽水。如果雞蛋放得太耐,已經不新鮮的話,它會因為蛋內有空氣而浮於鹽水上,而新鮮的蛋會向下沉。

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不新鮮的雞蛋會因為蛋內有空氣而浮於鹽水上。
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雞蛋底部較圓的部分稱為氣室,是雞蛋進行呼吸的部位,不新鮮嘅的雞蛋吸取太多空氣。
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不新鮮的雞蛋會因為蛋內有空氣而浮於鹽水上,而新鮮的蛋會向下沉。

雞蛋底部較圓的部分稱為氣室,是雞蛋進行呼吸的部位,要保持雞蛋鮮度的話要將較尖的部分朝下擺放。如果將雞蛋上下翻轉,較尖的部分朝上擺放的話,蛋黃下沉會阻礙呼吸,令雞蛋加速劣化。以後買蛋記得要留意啦!

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雞蛋底部較圓的部分稱為氣室,是雞蛋進行呼吸的部位。
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較尖的部分朝上擺放的話,蛋黃下沉會阻礙呼吸,令雞蛋加速劣化。
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正確保存方法:雞蛋較尖部分朝下擺放、按原包裝保存最為理想。

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