【消委會】40款豆腐僅2款屬高鈣 逾7成非低脂

【消委會】40款豆腐僅2款屬高鈣 逾7成非低脂

豆腐一直被視為高鈣低脂的健康食品。日前香港消委會搜集了40款市面常見的預先及非預先包裝豆腐樣本,測試後發現全部不屬高蛋白質食品,當中僅有2款屬「高鈣」食物,逾7成非「低脂」。另外,有部分預先包裝豆腐樣本的營養標籤,與測試結果不符。

撰文:K | 圖片:新傳媒資料庫

【消委會】40款豆腐2款屬高鈣逾7成非低脂

消委會從超市、豆腐店及百貨公司的食品部搜集了40款常見的豆腐樣本,包括34款預先包裝樣本及6款非預先包裝樣本。全部樣本都通過重金屬及防腐劑測試,但營養測試方面,發現樣本的鈣含量由每100克16毫克至420毫克,相差高達25倍,只有2款屬於「高鈣」食物,而逾7成的豆腐樣本並非屬「低脂」食品,全部皆不屬於高蛋白質食品。

40款常見的豆腐樣本
消委會測試了市面上40款常見的豆腐樣本

逾7成非低脂

今次測試中發現預先包裝硬豆腐和嫩豆腐樣本的總脂肪含量相近,分別為每100克含4.1及3.9克。當中總脂肪含量最高的樣本是「正豆」有機鹽滷豆腐(每100克含6.5克),含量最低的樣本是「壹品」有機黃豆豆腐(每10 0克含2 . 0克)。當中僅11款豆腐樣本屬「低脂」食物,即逾7成非低脂。

「壹品」有機黃豆豆腐是是次測試中總脂肪含量最低的一款

僅2款屬高鈣食物

根據食安中心的《營養標籤及營養聲稱技術指引》,每100克固體食物含不少於240克鈣,屬「高鈣」食物,含不少於120克鈣,則屬「鈣的來源」食物。一般人認為豆腐含豐富的鈣質,不過是次測試發現34款預先包裝豆腐樣本的鈣含量由每100克含16毫克至420毫克,相差達25倍,普遍不屬「高鈣」和「鈣的來源」食物;平均含量則為每100克約含59毫克。預先包裝豆腐樣本中以「維他奶山水」有機黃豆硬豆腐的鈣含量最高,每100克含420毫克,屬於「高鈣」食物;鈣含量最高的非預先包裝豆腐樣本是「義香荳腐食品」,鈣含量為每100克含250毫克,屬於「高鈣」食物。

預先包裝豆腐樣本中以「維他奶山水」有機黃豆硬豆腐的鈣含量最高

6款硬豆腐未達蛋白質含量指標

在8款硬豆腐中,多達6款未達蛋白質含量指標的要求,含量最低(5.1%)的樣本為「百福」硬豆腐及「中華」硬豆腐。2款蛋白質含量達標的硬豆腐樣本,分別是「Woodstock」OrganicFirmTofu及「博多屋」木綿豆腐(大),含量均為8.2%。

「百福」硬豆腐蛋白質含量最低
「中華」硬豆腐蛋白質含量最低

嫰豆腐普遍符合蛋白質含量標準

嫰豆腐樣本的平均蛋白質含量(5.9%)略低於硬豆腐樣本,但普遍符合標準,26款嫰豆腐樣本中,只有4款的蛋白質含量略低於標準,包括「壹品」有機黃豆豆腐(4.0%)、「中華」有機豆腐(4.1%)、「百福」煎炸滑豆腐(4.2%)及「梨花」韓式純豆腐(3.6%),當中以「梨花」韓式純豆腐的蛋白質含量最低。

「百福」煎炸滑豆腐平均蛋白質含量略低於標準

部分預先包裝豆腐樣本的營養標籤與測試結果不符

另外,有部分預先包裝豆腐樣本的營養標籤,與測試結果不符,其中3款的蛋白質及1款的鈣含量較標示值低20%,另外7款的總脂肪含量較標示的高20%。其中樣本「TONZU」的營養標籤上鈣含量的標示值為每100克170毫克,測試結果為42.8毫克,比營養標籤標示值低了75%。

有部分預先包裝豆腐樣本的營養標籤,與測試結果不符。

8大精明揀選和食用豆腐建議

消委會向市民提供8大建議。

1.揀選預先包裝豆腐時,可根據包裝上的產品描述、配料及營養標籤,揀選適合的豆腐,購買前應細心查看產品包裝是否完整,有否滲漏,並留意食用期限,確保豆腐沒有過期。

2.揀選非預先包裝豆腐時,應光顧有信譽的店舖,並留意豆腐的色澤是否正常,有沒有異味。

3.豆腐容易吸收其他食物的氣味,因此非預先包裝豆腐應先用保鮮膜覆蓋再存放,以防止其他食物的氣味轉移到豆腐。

4.根據日本豆腐協會的資料,如果打算在購買非預先包裝豆腐的同一天或第二天早上進食,可將豆腐轉移到乾淨的清水中,然後存放在雪櫃的蔬菜抽屜或冰箱的下層。如果想儲存非預先包裝豆腐大約兩天,可先用棉布包裹豆腐,放入沸水中約1分鐘,然後在棉布中取出豆腐,放入水中冷卻,便可防止豆腐崩裂。

5.儲存非預先包裝豆腐的清水要每天更換,確保豆腐乾淨。

6.應避免存放豆腐在雪櫃內過冷的位置,以免豆腐凍結並出現裂縫和開孔。

7.預先包裝豆腐應在包裝標示的到期日前食用完畢。豆腐水分含量高,蛋白質豐富,開封後應盡快食用完畢,避免再次存放到第二天,以防變壞。

8.豆腐從雪櫃取出後應盡快烹調食用,不應放置在室溫,以防變壞。

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