雞蛋食譜21個 營養豐富美味易煮 百變煮法富新鮮感 助孩子快高長大

雞蛋食譜21個 營養豐富美味易煮 百變煮法富新鮮感 助孩子快高長大

很多家長跟雞蛋食譜為BB做BLW(Baby-Led Weaning),即嬰兒主導的斷奶方式的加固食物。也可以是大人、在學兒童的美食。不要少看一隻雞蛋,它有七十二變,可以蒸、炸、烚、煎等等。既然這個暑假要在家抗新冠肺炎,不能外出,留家煮幾道好味、俱人氣的蛋料理,一家人開開心心品嘗。以下有21個雞蛋食譜,家中的大人和小朋友都可以邊吃邊吸收雞蛋豐富的優質蛋白、氨基酸、其他營養素,如鉀、鈉、鎂、磷和鐵。媽媽爸爸不妨試下喇!

圖片:新傳媒資料庫|編輯:Ruby

21個簡易雞蛋食譜

雞蛋食譜1. 三色蔬菜蒸蛋

雞蛋食譜

這款三色蔬菜蒸蛋不但營養豐富,且色彩繽紛,最適合吸引BLW小朋友進食!

食譜示範:【許許與小Bella
材料:
雞蛋4隻
南瓜數片切半長條
菠菜數支(把葉及莖切開)
紅蘿蔔一小支切長條
粟粉水 2茶匙

做法:

1. 首先蒸紅蘿蔔,南瓜及菠菜。水滾後放入大火蒸7-8分鐘後備用。

2. 打蛋要特別注意不要大力“發”,用慢動作把蛋拌勻,用筷子拌的時候,筷子要貼住碗低攪拌,以免打入太多空氣。
雞蛋食譜

3. 把粟粉水加入蛋液再慢慢拌勻。
4. 於器皿中舖上微波爐保鮮紙或牛油紙,方便蒸完後脫模。注入蛋液,再加入蔬菜,確保所有蔬菜被蛋液浸住。要切出來圖案靚就花一點心思放入。

5. 水滾後,中火蒸12分鐘(由於我用的是比較傳熱的,如果是用玻璃的可能需要長一點時間,也各人爐具火力不同,但只要插入牙簽拔出沒有蛋液便是熟了。

雞蛋食譜

6.在面層我沒有蓋保鮮紙或錫紙之類,也由於蒸的時間有點長,所以蒸完表面有凹凸不平及皺皺是正常的,切件後會唔覺,加上我哋唔係蒸易散嘅滑溜水蛋,係蒸比較挺身嘅蛋餅,今次重點在於切件後斷面層嘅圖案精緻,如果一定要講究埋表面較平滑,就試試蒸時用錫紙遮一遮,避免太多倒汗水滴回入蛋汁形成氣孔,而且也要掌握到很好時間,確保熟了就即時取出。

7. 完成後連用保鮮紙輕易取出,放涼。之後可以切片享用。

雞蛋食譜

8.有些大BB已開始食調味,喜歡的也可在蛋汁中放些鹽吊味,南瓜紅蘿蔔都甜甜的,而且夠軟,自己再選擇加入BB喜歡的蔬菜也可,但不要放會出水的如蕃茄洋蔥之類,可加蘆薈、秋葵及紅菜頭等。

雞蛋食譜

雞蛋食譜2. 芝心三文魚蛋餅

雞蛋食譜
食譜示範:【許許與小Bella】
材料:
蛋1隻
三文魚適量(切粒)
芝士適量
做法:
1. 先把蛋打勻,芝士在掌心壓成芝士糰。

雞蛋食譜

2. 在小砵中舖上微波爐保鮮紙(唔想用保鮮紙,用牛油紙,或在碗中接觸到蛋液的地方預先掃點食油都可以)。
雞蛋食譜
3. 倒入蛋液,再把三文魚粒沿邊均勻放入,再在中間放入芝士糰。水滾後,隔水蒸12分鐘,即成。

雞蛋食譜

雞蛋食譜3. 紫菜三文魚玉子卷

雞蛋食譜
將玉子卷切成小件,更適合BLW小朋友進食!
食譜示範:【許許與小Bella】

材料:
蛋 3隻
三文魚柳(蒸熟壓碎)
紫菜 4~6片。

做法:

1. 蛋皮約7成熟加入三文魚碎。
雞蛋食譜

2. 蛋液約7成熟再舖上紫菜。
雞蛋食譜
3. 缺口處輕壓煎一煎以封緊蛋卷。

雞蛋食譜

雞蛋食譜4. 健康小雞腿椰槳飯

雞蛋食譜
食譜示範:【許許與小Bella】
材料:
椰青1個
米半杯
小雞腿兩隻
雞蛋1隻
西蘭花1朵(拌飯)
雞蛋1隻(拌菜)
甜豆數條(拌菜)
做法:
1. 開椰青,用大刀的底尖位沿椰青頂邊劈開,倒出椰青水備用,並用鐵匙把椰青肉刮出。
雞蛋食譜

2. 西蘭花切碎,準備與飯混合煮。也可用其他蔬菜碎代替,如紅蘿蔔等。
3. 米洗淨,與西蘭花碎混合後放入電飯煲,用椰椰青水代替水煮飯,水位按平時煮飯一樣,可略多一些。然後在面上放上小雞腿,雞蛋,甜豆。之後可以煮飯。
雞蛋食譜

4. 把椰青肉蒸熱,再加些許椰青水一起blend成椰槳。

雞蛋食譜

5. 飯煮熟後,盛出放碟上,拌上小雞腿,雞蛋及甜豆,喜歡的話可以略煎小雞腿。最後淋上適量椰槳即成。

20個BLW幼兒食譜(雞蛋篇)助孩子快高成長

20個BLW幼兒食譜(雞蛋篇)助孩子快高成長

雞蛋食譜5. 梨汁和風拌麵

許許與小BELLA

食譜示範:【許許與小Bella】

材料:
BB麵條
雞蛋1隻
青瓜1小截
雞柳1小條
紅蘿蔔1小截
梨子1個
紫菜少量
做法:
1. 水滾後把麵條放入水中煮熟,然後瀝乾水備用。
許許與小BELLA

2. 紅蘿蔔去皮後,與青瓜及雞柳隔水蒸15分鐘。雞蛋打勻後煎成蛋皮。所有配料熟後切成絲。

許許與小BELLA

3. 梨子切件後榨出梨汁,如無榨汁機,也可用blende打成梨蓉再隔出梨汁。(也可直接用梨蓉拌麵)

許許與小BELLA

4. 把梨汁放鍋內加熱,然後倒出備用。

許許與小BELLA

5. 把麵平鋪在碟上,分別放蛋絲,雞絲,青瓜絲及紅蘿蔔絲,再灑上少許紫色。吃時淋上梨汁拌勻,喜歡可加兩滴鮮檸汁。

許許與小BELLA

這個麵酸酸甜甜的,再配上四種餸料,就算無湯底,食起上來味道唔會寡,非常開胃。
許許與小BELLA

雞蛋食譜6. 雞蛋鮮魚瘦肉粥

許許與小BELLA

如擔心BLW小朋友未能自行進食,可先從粥仔開始。

食譜示範:【許許與小Bella】

材料:(三碗粥份量)

鯇魚腩(約半隻手掌大一塊)
瘦肉 1/3手掌大
蛋1隻
米半杯
蔥花少許

做法:

1. 先把米浸30分鐘。有人會把米於前一天急凍於冰格中變硬,於煲粥前直接放入滾水中,煲出來的粥也會是全粉碎的糊狀。Bella媽每次煲粥總是忘記雪米,所以每次都是浸米的,但也可以做出同樣效果。

許許與小BELLA

2. 魚腩洗淨,水滾後大火隔水蒸7-8分鐘,然後取出拆骨起肉。建議用手去拆骨,利用指頭感覺骨的存在,BB吃的,一根骨都不可漏。

許許與小BELLA
3. 瘦肉切絲/片。其實如果想肉味更濃,不妨加一小件一字排來熬更香的肉骨味,煲粥前要把一字排飛水,還要留意有細骨碎出現。
許許與小BELLA

4. 預備容量小的煲仔,今次我用了鑄鐵煲煮粥時間會快些。
許許與小BELLA

5. 把米放入煲中,再分別加入魚肉,瘦肉,然後加入水,水蓋過所以食才後水位再高一吋左右。
許許與小BELLA

6. 大火把食材滾起,不時攪拌一下免黏底,同時要留意若一滾起會很快的漏出煲外,所以盡量不要離開。
許許與小BELLA
7. 滾起後轉中小火蓋上蓋子煲15分鐘,此步驟前應確定沒有米粒黏煲底,同時煲內的水夠,若不夠水可加少量。期間可打開煲蓋攪拌一下。
許許與小BELLA

8. 約15分鐘後,米應該已煲軟,但仍然是粒狀。此時轉最細火,蓋上蓋子,再煲20分鐘,目的讓米粒再吸收更多水份變漲卜卜飽滿,而且也會熬出更多魚味肉味來。期間打開蓋子攪拌一下,也看看水份是否足夠,若不夠再加少少水(不要一次放太多)。
許許與小BELLA
9. 煮完後,此時粥應該是軟綿綿狀態,不會太稀或太「杰」,無明顯米粒,全都溶合在一起的。加入蛋液攪拌,煮至混合在粥中,即成。
許許與小BELLA

雞蛋食譜7. 本菇豆腐豬肉滑蛋

20個BLW幼兒食譜(雞蛋篇)助孩子快高成長

食譜示範:【海馬仔成長日記

材料:

免治豬肉3湯匙
豆腐1/3盒
本菇 3湯匙
蛋1隻
水 1杯 (同蛋份量一樣)

做法:

1.先將免治豬肉加少許鹽、少許豉油醃10分鐘左右。將豆腐、本菇切粒。
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2.發蛋及加水,加入之前的材料(豬肉、豆腐、本菇)攪拌好。
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3.水滾後放入煲蒸3分鐘,之後唔開蓋留喺煲放10分鐘。食之前加少少豉油,味道更出。
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滑蛋拌飯 Yummy ~ 都叫吸引到海馬仔自己食大半碗!

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雞蛋食譜8. 軟綿綿紙包蛋糕

20個BLW幼兒食譜(雞蛋篇)助孩子快高成長

食譜示範:【海馬仔成長日記】

蛋黃糊材料:(整5-6個)
蛋黃4隻
糖15g
油25g (菜油 或 橄欖油)
牛奶30g
低筋麵粉70g
蛋白材料:
蛋白 4隻
糖30g
其他:
牛油紙5張
做法:

1.雞蛋分好了蛋黃及蛋白後,將蛋白放於雪櫃內保持低溫。

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2.準備蛋黃糊。在蛋黃加入糖、油攪拌好,攪拌好後加入牛奶、低筋麵粉再攪勻。

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3.於雪櫃取出蛋白,先加入一半糖用打蛋機打起泡,糖融晒後再加入另一半糖,打發至雪白堅挺的泡沫(需時約4-5分鐘)。

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4.將1/3之蛋白泡沫加入蛋黃糊攪勻。之後再之混合物加入另外2/3的蛋白泡沫「輕輕」攪拌好。

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5.預熱焗爐至170度。放入焗爐焗15分鐘(用錫紙蓋面以防過燶);再轉至120度焗10分鐘(可移除錫紙)。

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6.焗起後拿出,放平降溫後即可。

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雞蛋食譜9. 流心芝士波波

20個BLW幼兒食譜(雞蛋篇)助孩子快高成長

食譜示範:【傑.斯與晴】

材料:

雞蛋1隻
牛奶50ml
牛油8g
芝士粒適量
芝士波波粉100g

做法:

1. 將牛奶加入芝士波粉團。

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2. 搓勻粉團後便可將粉團按喜好嘅大小。將粉團壓扁,並放入芝士粒,再慢慢包好,備用。

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3. 將煮食紙放係免油健炸寶嘅籃內,再以油掃輕輕於煮食紙上掃少少橄欖油。

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4. 將芝士波波放置於煮食紙上,並於芝士波波掃少少橄欖油。將免油健炸寶設定為180度,焗10分鐘,即成。

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雞蛋食譜10. 薯仔芝心蛋餅

BLW食譜
食譜示範:【Alfred成長日記
材料:

小型薯仔1個 (約60g左右)
紫洋蔥 20g
三文魚 (切細丁 15g
粟米粒 30g
韓國寶寶有機芝士 1片 (或可用其他芝士代替)
雞蛋 1顆
麵粉 約30g (可省略)
植物油 小許
做法:
1. 先蒸/ 烚熟薯仔,用叉壓泥備用。

2. 將雞蛋、紫洋蔥、三文魚丁、粟米粒及薯泥均勻拌勻。薯泥可用叉子輕壓,有助均勻攪拌。如攪拌後,蛋槳比較稀,可加適量麵粉增加黏度。

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3. 留下一小湯匙蛋槳備用。

4. 燒熱平底鍋,用油掃或廚房紙抹一層薄薄植物油於平底鍋上,用湯匙下其餘蛋槳,再用湯匙輕推做成比芝士片大的圓形,蓋上鍋蓋,以最小火慢慢烘至7成熟。(需時約15至20分鐘左右)

5. 於蛋餅上平鋪一塊芝士片。

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6. 將做法3 的一小湯匙蛋槳覆蓋芝士片,再蓋上鍋蓋烘5分鐘。

7. 最後翻轉蛋餅蓋上鍋蓋烘至兩面金黃色及材料熟透即成。(整個過程需時約30至35分鐘左右)。

雞蛋食譜11. 蔬菜蝦蛋捲

BLW食譜

食譜示範:【扭扭的地瓜麻麻】

材料:

蝦仁3隻
黃瓜碎
甘筍碎
雞蛋 1隻

做法:

1.蝦切碎為蝦泥,加上蛋白、鹽。將蝦仁攪拌好之後,加入甘筍、青瓜碎拌勻。

2. 用平底鍋煎出蛋餅皮,將攪拌後的餡料攤塗抹勻在蛋皮上。

BLW食譜

3.慢慢的捲成卷。隔水蒸熱10分鐘。蒸完後,切開來一段段,完成!

BLW食譜

雞蛋食譜12. 小班戟

BLW食譜

食譜示範:【一三年夏天,嫁了去加拿大

材料

麵粉 230g
粟粉1茶匙
雞蛋 1隻
水 400g
蔬菜x免治牛肉蓉 1飯碗(先攪拌)

做法:

1. 先將雞蛋及水拌勻。
2. 再加入麵粉和粟粉攪拌至沒有粉粒。
3. 將蔬菜牛肉蓉(蔬菜和牛肉煮熟加少量水攪拌)和已準備的蛋漿拌勻。
4. 落四五滴Olive oils 落平底鑊慢火開,再用大湯匙落蛋漿(一小個圓形咁落鑊),一邊定型後(見邊邊開始變硬),再反煎另一邊(約1至2分鐘),完成。

雞蛋食譜13. 米紙蛋卷

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食譜示範:【小肥子星球

材料:

雞蛋2隻
米紙1塊
餡料(可隨意配搭):我們今次用了菠菜及芝士

做法:

1. 先準備一盆暖水,將米紙浸再暖水中約5秒。

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2. 平底穫熱油及加入已發好的蛋漿,此時將軟軟的米紙整塊鋪在蛋漿上面。

20個BLW幼兒食譜(雞蛋篇)助孩子快高成長

3. 待蛋漿都凝固好後便將整個米紙及蛋上下反轉,之後加入喜愛的餡料。

20個BLW幼兒食譜(雞蛋篇)助孩子快高成長

4. 成功在望了!是時候將他們捲成玉子型狀。

雞蛋食譜14. 簡易日式親子丼

20個BLW幼兒食譜(雞蛋篇)助孩子快高成長

食譜示範:【muji ma

材料(1人份):

白飯1腕
雞扒 (去皮切件) 約80g
水 90ml
鰹魚粉 1茶匙
萬字豉油 1湯匙
味醂 1湯匙
糖 1茶匙
洋蔥 1/4個
京蔥 適量
雞蛋 2隻

做法:

1.抽起1隻蛋黃留用,其他雞蛋打勻備用。洋葱及京葱切絲備用。

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2.放入水、萬字豉油、味醂、鰹魚粉、糖均勻後。再放入加洋蔥絲及雞肉,加蓋小火煮5分鐘。

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3. 約5分鐘後,放入京蔥。用筷子幫手倒入一半蛋汁,以順時針方向倒入鍋邊。之後加蓋小火焗30秒。

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4. 30秒後開蓋,倒剩餘的蛋汁。不需要用筷子攪拌,只用鍋子略為轉動鍋子2﹣3次就夠,熄火。

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5. 放入飯面及加入蛋黃及紫菜絲完成。

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雞蛋食譜15. 可愛雞仔蛋

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食譜示範:【muji ma】

材料:

雞蛋1隻
鵪鶉蛋4隻
紫菜適量
意粉1條
粟米適量
烘焙黑芝麻適量
茄汁適量
紅蘿白適量
工具:
印公仔模具
工具夾
牙籤

做法:

1.將印模用紫菜印出眼睛。同樣第二歀印模用紫菜印出眼睛。

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2. 心型模具印出紅蘿白心型來做雞冠。

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3. 將烚熟雞蛋去殻。紫菜做眼睛。用刀切開頂部,放紅蘿白做雞冠。

20個BLW幼兒食譜(雞蛋篇)助孩子快高成長

4. 將意粉炸好。

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5. 放一粒粟米當作雞咀。

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6.然後用茄汁當作紅紅的面珠 。(大雞仔完成)

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7. 如果用鵪鶉蛋都用同樣做法,但眼睛同雞冠的材料整細一點。

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8. 或唔用紫菜做眼睛,可以用烘焙芝麻。

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雞蛋食譜16. BB版法蘭西多士 (香蕉餡)

20個BLW幼兒食譜(雞蛋篇)助孩子快高成長

食譜示範:【荔枝與孖寶
材料:
方包 2片
香蕉 半條
雞蛋 2/3隻湯匙
牛奶/BB奶粉 2 spoon
無鹽牛油 ¼茶匙

做法:

1. 首先將方包去皮。
20個BLW幼兒食譜(雞蛋篇)助孩子快高成長
2. 香蕉切片壓成蓉,備用。
20個BLW幼兒食譜(雞蛋篇)助孩子快高成長

3. 香蕉蓉搽在2片方包中做餡。
20個BLW幼兒食譜(雞蛋篇)助孩子快高成長
4. 雞蛋加入BB奶or牛奶拌勺,將方包放入奶蛋汁中浸泡。
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5. 煮溶無鹽牛油,放入已浸泡的方包,將兩面煎成金黃色,切件,即成。
20個BLW幼兒食譜(雞蛋篇)助孩子快高成長
兩兄弟都好似好喜歡咁,係咁要拎過來自己食,呵呵!其實大家亦可以用其他水果代替,好似牛油果、士多啤梨、藍莓等來做餡料, 亦可以用麥包代替方包都得。
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雞蛋食譜17. 自家製雞蛋仔

待它涼後便有可口的口感。

食譜示範:【活力媽媽 Fion Leung

材料:

雞蛋仔預伴粉1包
鮮奶14g
蛋1隻
水70g

做法:

1. 市面有許多雞蛋仔預伴粉,我當然買來試試。將14g鮮奶加一隻蛋和70g水。再用攪拌器打混至起泡。

再用攪拌器打混至起泡

2.將168g的預伴粉過篩落麵漿。將14g 的沙拉油倒進麵漿內。

將14g 的沙拉油倒進麵漿內。

3.過了一小時後將雞蛋仔夾用慢火燒燒,塗上菜油。然後將麵漿倒進夾內,差不多八九成滿。

然後將麵漿倒進夾內,差不多八九成滿。

4. 倒完蓋上另一個夾後返轉燒。

倒完蓋上另一個夾後返轉燒。

5. 4分鐘後便可以脫模。

4分鐘後便可以脫模。

雞蛋食譜18. 蛋花大菜糕

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食譜示範:【小小豬的成長日誌】

材料:

大菜絲10g
水1300ml
雞蛋1隻
冰糖適量(最少都要130g)

做法:

1. 洗淨大菜絲,然後剪碎浸軟。
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2. 打勻雞蛋,備用。煲內準備水,待大火煲滾後,加入大菜絲。然後加入冰糖。

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3. 慢慢攪伴至大菜絲發冰糖完全溶解後,可以關火。最後加入蛋液成蛋花。

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4. 等大菜糕微暖後,放入雞蛋殼內。
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雞蛋食譜19.溏心蛋

雞蛋食譜21個 營養豐富美味易煮 百變煮法富新鮮感 助孩子快高長大

食譜示範:【Meow Kitchen

材料:

1. 雞蛋 2隻
2. 豉油 2茶匙
3. 糖 2茶匙
4. 食用水 2茶匙
做法:
1. 雞蛋洗乾淨,放小鍋中加凍水至蓋過面,不用上蓋,開大火滾起後繼續煮4分30秒
2. 立刻取出雞蛋放在冷水中浸5分鐘
3. 輕手把雞蛋殼敲裂, 除去蛋殼。 (如果怕雞蛋剝殼不完整的朋友,可以考慮放在水中剝去蛋殼水流協助保持完整性)
4. 豉油、糖、食用水拌勻, 放入雞蛋醃製30分鐘,蛋用刀切開兩半,即成

雞蛋食譜20.牛油蛋醬單骨雞翼

雞蛋食譜21個 營養豐富美味易煮 百變煮法富新鮮感 助孩子快高長大
食譜示範:【Meow Kitchen

材料:

1. 雞翼 10隻
2. 鹹蛋黃 4隻
3. 牛油 2湯匙
3. 蛋黃醬 1湯匙
4. 豉油 2茶匙
5. 糖 2茶匙
6. 麻油 1茶匙
7. 雞粉 1茶匙
8. 冰水 6湯匙
9. 炸粉 4湯匙

做法:
1. 先把雞翼用骨剪開變成單骨, 用少許糖1茶匙、麻油、豉油略為醃製30分鐘
2. 把鹹蛋黃蒸20分鐘後壓爛,加入牛油、 蛋黃醬 、糖1茶匙、雞粉拌勻成為蛋黃醬
3. 用冰水開好炸粉, 把單骨雞翼尖上炸粉漿,炸至金黃色後隔油備用

4. 起油鑊炒香蛋黃醬, 加入炸香煎雞翼拌勻,即成

雞蛋食譜21.蘋果提子捲 配 法式奶蛋醬

雞蛋食譜21個 營養豐富美味易煮 百變煮法富新鮮感 助孩子快高長大
好多朋友仔都以為做法式甜品好複雜,其實可以有好簡單嘅方法! Chef Meow 今次同大家分享呢個蘋果提子卷係令朋友讚不絕口嘅其中一個甜品!蘋果肉中加一些提子乾,令層次更豐富,香軟甜甜、帶有肉桂味的蘋果肉,再配上法式奶蛋醬,確實令人回味無窮!

雞蛋食譜21個 營養豐富美味易煮 百變煮法富新鮮感 助孩子快高長大

食譜示範:【Meow Kitchen
材料:

1. 蘋果 3個
2. 春捲皮 18-20塊
3. 提子乾 1包
4. 牛油 2湯匙
5. 肉桂粉 半湯匙 ( 可自行加減 )
6. 荔枝酒或白酒 2湯匙
7. 生粉 2茶匙
8. 水 2湯匙
9. 糖 1湯匙 + 2湯匙
10. 雞蛋黃 3隻
11. 鮮奶 100ml

做法:

雞蛋食譜21個 營養豐富美味易煮 百變煮法富新鮮感 助孩子快高長大

1. 把蘋果去皮切粒,用牛油起鑊,加入蘋果炒香, 再加入提子乾拌勻,加入荔枝酒及肉桂粉,中火拌炒至蘋果肉開始乾身 (約5分鐘)

雞蛋食譜21個 營養豐富美味易煮 百變煮法富新鮮感 助孩子快高長大
2. 把蘋果肉盛起放涼備用

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3. 取出春捲皮

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4. 生粉及水拌勻備用

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5. 把蘋果肉放到春捲皮中, 捲好後用生粉水封口

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6. 雪兩小時或以上

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7. 把蛋黃放入小鍋中, 加入砂糖攪拌均勻,再倒入鮮奶後以最小火慢煮至杰身, 中途保持不停攪拌, 攪拌至自己喜歡之稀杰度後 ,雪凍備用

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8. 用油把春捲炸至香脆

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9. 用廚房紙隔油

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10. 伴上奶蛋醬上碟,即成

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