粥食譜｜煲粥綿滑有法 米水比例好重要？3大貼士15分鐘煮出又綿又滑靚粥

資料、圖片來源：Mrs.J Kitchen｜編輯：Clara

粥食譜｜煲粥綿滑貼士1. 早一晚浸米或將米放冰格冷藏

浸米能令米粒吸收水份膨脹，從而縮短烹煮時間。另外，將米放入冰格，同樣可縮短烹煮時間，原理是冷凍過程令米粒結構變得鬆散，煲粥時更綿滑。

粥食譜｜煲粥綿滑貼士2. 滾水落米

建議先煲滾水再落米，煮粥時不容易黐底，滾水與冰米溫差大，令米更快煲至綿滑。

粥食譜｜煲粥綿滑貼士3. 煮粥加油

煲粥時加1/2茶匙油，可令色澤更鮮亮。

粥食譜｜鮮百合南瓜粟米雞肉粥材料：（一至兩碗份量）

鮮百合 4-5片
南瓜 6-8片
粟米粒 3湯匙
免治雞肉 適量
米 1/3杯
油1/2茶匙
鹽 適量（可省卻）

粥食譜｜鮮百合南瓜粟米雞肉粥做法：

1. 將米洗淨浸一晚，或洗淨後放冰格雪一晚
2. 煮滾水，將米加入水中，以大火煮滾轉至中小火
3. 加1/2茶匙油，煮八至十分鐘至綿密，中途不時攪拌粥底
4. 將所有材料加入粥底中，煮至材料熟透即成（可加適量鹽作調味）

（向左推睇相）

煲好粥，還可佐蒸水蛋一同吃，把滑嫩口感昇華。這個最平常不過的家常菜想蒸得滑嫩，最重要就是水同蛋比例。想試？就要記住以下小秘訣了。

蒸蛋滑嫩秘訣：

1. 把雞蛋打在碗裡，留起蛋殻備用
2. 水：蛋比例為 2:1，即每隻蛋用半隻蛋殼來舀水4次，可利用蛋殼量水就能掌握比例
3. 打勻雞蛋後，過篩，隔掉打不散的黏液及泡
4. 在盤子上蓋上錫紙或保鮮紙，防止倒汗水滴下，令蒸蛋不夠滑溜
5. 準備滾水，以中火蒸約15分鐘即成

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小頸蜆蒸蛋材料：

雞蛋 3隻
急凍小頸蜆 6-8隻

水 （水：蛋比例為 2:1）
蔥花 適量

小頸蜆蒸蛋做法：

1. 把雞蛋打在碗裡，留起蛋殻備用
2. 水：蛋比例為 2:1，即每隻蛋用半隻蛋殼來舀水四次
3. 打勻雞蛋
4. 過篩，將小頸蜆放入蛋液中
5. 在盤子上蓋上錫紙或保鮮紙
6. 準備滾水，以中火蒸約15分鐘即成

Mrs.J 簡介

一位全職媽媽、自由工作者、烹飪導師及食譜作家，著《30分鐘精彩西餐》、《濃濃咖喱香》、《廚房神器燜燒杯料理》(1&2) 、《玻璃樽甜品》、《讓孩子愛上蔬菜》。