新年食譜合集 18款賀年菜式輕鬆煮|海鮮+煲湯+健康+小菜俱全

新年食譜合集 18款賀年菜式輕鬆煮|海鮮+煲湯+健康+小菜俱全

農曆新年快到,想一家大細團年時大顯身手,只要跟著新年食譜煮幾道簡單、得體又應節的賀年家常菜,即可與親友大享口福歡度新年!今次18道新年食譜,有齊中式、西式、主菜、湯水及甜品,只需花點心思,在家也能做出酒樓賣相,不僅色香味俱全,還能讓你備受誇獎!
撰文:Sunday Kiss|編輯:LW|圖片:新傳媒圖片庫

新年食譜-主菜篇

1. 松鼠桂花魚

新年食譜
松鼠桂花魚

材料 :
桂魚肉 十四両
雜果少許
松子少許
洋蔥少許
青椒少許
番茄粒少許

炸粉:
蛋白1-2隻
生粉少許

芡汁材料︰
糖五両
茄汁四両
醋 兩湯匙
鹽少許

做法:
1. 原條桂魚切開一半,起骨後,塗上蛋白和鹽。
2. 再將桂魚上生粉。
3. 滾油炸三至四分鐘,先上碟
4. 先把洋葱、青椒、雜果粒、番茄粒炒香後盛起。
5. 將茄汁、糖、醋、鹽煮熱後,成芡汁,淋上面。
6. 把芡汁倒上後,再放入已炒香的洋葱、青椒、雜果粒、番茄粒,加上松子即成。

小貼士:整賀年菜當然想靚靚的呈現出來。將新鮮桂花魚起骨後,冷卻約5分鐘,再切成菊花瓣,令皮脆更均勻,炸得更入味。

2. XO醬炒帶子

新年食譜
xo醬炒帶子

材料:
急凍帶子280克
西蘭花210克
草菇1/2罐
紅蘿蔔 數片
蒜頭(切片)1粒薑2片
新年食譜

調味料:
糖1/4茶匙
生粉1茶匙
蛋白1湯匙
麻油及胡椒粉 少許
芡汁:
水4湯匙
糖1/2茶匙
生粉1/2茶匙
生抽1茶匙
XO醬1/2湯匙
做法:
1. 帶子解凍, 沖淨抹乾,拌入調味醃20分鐘。
2. 西蘭花修好,草菇沖水。
3. 燒半鑊水,加鹽、糖及油,將西蘭花及草菇飛水,隔水取出。
4. 燒3- 4湯匙油,放下帶子炒至剛熟。
5. 然後加入蔬菜及芡汁,兜勻便可上碟。

3. 魚蝦黃金卷

新年食譜
魚蝦黃金卷

材料︰
腐皮 1張(圓形)
鯪魚膠 6両
鮮蝦 半斤

葱粒 2湯匙
醃料︰
鹽 1/4茶匙
糖 1/4茶匙
粟粉 半茶匙
胡椒粉 少許
蘸汁︰
喼汁 1小碟
做法:
1.鮮蝦去殼,挑腸,洗淨,用廚房紙吸乾水分。蝦肉用刀略拍,再剁十多下,加入醃料拌勻,下鯪魚膠及葱粒攪勻,撻至起膠。
2.腐皮用濕毛巾抹淨,剪成兩塊。
3.腐皮對摺,鋪上半份餡料,抹平,包卷成長條狀,上碟,隔水大火蒸10分鐘,取出待涼。
4.腐皮卷切片,放於平底鑊內煎至金黃色,伴喼汁享用。

4. 杞子拌菠菜

新年食譜
材料:
菠菜 230克
杞子 20克

蒜末少許
調料:
鹽 2克
雞粉 2克
蠔油 10克
麻油 3毫升
食用油適量
做法:
1. 菠菜切成段;杞子和菠菜倒入沸水鍋中,煮至八成熟。
2. 把菠菜倒入碗中,放入蒜末、杞子,加入適量鹽、雞粉、蠔油、麻油,用筷子攪拌至食材入味。
3. 盛出拌好的食材,裝入盤中即可食用。

5. 鳳梨咕嚕肉

新年食譜
鳳梨咕嚕肉

材料:
脢頭肉 300克
青紅椒 各1個(切角)
罐頭菠蘿 2片(1開4)
蒜頭 1粒(磨茸)
葱段 少許
蛋汁及生粉 適量
調味料:
鹽、糖、雞粉、生粉適量(調味料份量可因應個人口味加多或減少。)

雞蛋 1隻
甜酸汁:
水 1/3杯糖
白醋及茄汁 各1湯匙
喼汁 1/2茶匙
鹽 1/4茶匙
檸檬汁 適量
做法:
1. 脢頭肉切粒,拌入調味料醃30分鐘。
2. 燒半鑊油,將醃好的脢頭肉沾上蛋汁及生粉,放入滾油內炸至熟透,取出隔油,備用。
3. 燒熱2湯匙的油, 爆香蒜茸、葱段、青紅椒角。
4. 加入菠蘿片、甜酸汁及少許生粉水埋芡後,加入已炸好的脢頭肉回鑊拌炒至均勻,完成。
小貼士:脢頭肉醃製半小時後,再額外加蛋汁才上粉,這樣可保每件脢頭肉能均勻沾滿生粉;另外,若想脢頭肉入口更香脆,可於炸熟後,再次將油燒熱,將脢頭肉回鑊炸至金黃色,這樣食落便更香脆。

6. 黃金粒粒

新年食譜
黃金粒粒

材料:
免治牛肉 80克
新鮮粟米 2條
西蘭花 1球
紅甜椒
半個青甜椒
半個炒香松子仁 1湯匙

牛肉醃料:
糖半茶匙
生抽 1茶匙
胡椒粉及麻油 少許油 1湯匙( 後下)
做法:
1. 把醃料加入牛肉內,拌勻備用。
2. 取出粟米粒;把青紅甜椒切粒。
3. 修切西蘭花, 莖部切粒,拖水備用,把西蘭花排碟上。
4. 鑊內燒2湯匙油,爆炒牛肉至八成熟,取出。
5. 鑊內再燒油,加入粟米粒,爆炒至微金黃,即可加入其餘材料,兜勻放在西蘭花中央即成。

7. 火龍果炒雞肉

新年食譜
火龍果炒雞肉

調味料:
鹽 1/3茶匙
糖 1/3茶匙
生粉 1/2茶匙
生抽 1茶匙水
少許油 1湯匙(後下)
芡汁:
水 3湯匙
糖 1/2茶匙
白醋 1/2湯匙
生粉 1/2茶匙
做法:
1. 把雞柳切片,調味備用。
2. 切去火龍果頭尾,去皮後切成粒,備用。
3. 把青紅椒切角。
4. 鑊內燒2湯匙油, 爆炒雞肉至八成熟。
5. 即加入青紅椒,炒香後加入火龍果及芡汁,大火兜勻,便可上碟。

8. 水煮醬蝦球

新年食譜
水煮醬蝦球

材料:
蝦球 6件
粉皮 3両
唐芹、大豆芽、辣椒乾、水煮醬、花椒油、葱花、薑、蒜 各少許
芡汁︰
雞湯 1杯
豆辦醬 2茶匙
水煮醬 2茶匙
花椒油 2茶匙
老抽 2湯匙
生抽 2湯匙
糖 1茶匙
做法:
1. 大豆芽、粉皮滾熟約三分鐘,備用。
2. 用滾油炸蝦球後,撈起備用。
3. 葱、薑、蒜爆香鑊。
4. 放辣椒乾、唐芹、水煮醬炒香,再加糖、鹽、雞湯煮一分鐘,再落大豆芽、粉皮煮約一分鐘,起鑊後,再把蝦球舖面。
5. 最後燒滾花椒油、葱花淋面。

9. 潮州蝦棗

新年食譜
潮州蝦棗

材料:
蝦500克
馬蹄6個(切粒)
鹽¼茶匙
糖¼茶匙
白胡椒粉½茶匙
芝麻油1湯匙
薯粉2湯匙
生粉2湯匙
蒜2瓣(切碎)
芫茜10克(只用莖部,剪碎)
油(油炸用)

做法:
1.準備蝦膠。將蝦用刀的一面拍扁,再剁成蝦膠。
2.在碗中加入所有的食材,混合均勻。
3.用湯匙和手將蝦泥做成一個個的球狀。
4.在鍋裡用中大火加熱適量油,之後小心的將蝦球滑入鍋中油炸至外表呈金黃色。
5.將炸好的蝦球放在廚紙上吸乾多餘的油份,即成。

小貼士
a) 雖然多加一些薯粉做出來的蝦丸賣相較好,但從味道和口感來看,還是加重蝦和馬蹄的比例才會令蝦棗夠彈牙!
b)金桔油是配搭潮州蝦棗的完美醬汁,在上環及九龍城的傳統潮州雜貨店均可找到。

10. 法式芥末蒜香烤香雞

新年食譜
法式芥末蒜香烤香雞

材料:
春雞 2隻
薯仔1個
橄欖油適量
車厘茄(裝飾用) 3粒

芥末蒜香醬:
蒜頭(切蓉或切小粒)1粒
洋蔥(切粒) 1/4個
法式芥末籽醬(Whole grain mustard) 3湯匙

春雞醃料:
百里香(Thyme) 適量
即磨黑椒 適量

海鹽 適量
牛油 約50克

做法:
1. 春雞洗淨抹乾水待用;牛油放在室溫中約10分鐘解凍。
2. 牛油切粒,塗在春雞皮上,再用百里香、即磨黑椒、海鹽塗勻春雞的表皮及腹腔,腹腔內放入一小塊牛油。
3. 準備芥末蒜香醬,先把蒜頭切成蓉,洋蔥切粒,盛於碗內。
4. 蒜粒及洋蔥拌勻3湯匙法式芥末籽醬,成芥末蒜香醬,塗勻於春雞上。
5. 薯仔去皮切成小塊,鋪在已掃上橄欖油的錫紙上,放上春雞;烤焗時雞汁滲入薯塊內,味道更香。
6. 把剩餘的芥末蒜香醬掃上。

7. 用錫紙蓋著春雞,以180度焗45至50分鐘;打開錫紙,再焗20-30分鐘,春雞焗至金黃色就可以出爐。

小貼士:用錫紙蓋著春雞,有助鎖住肉汁,打開錫紙翻焗,做到外脆內軟的口感。

11. 白酒忌廉藍青口

新年食譜
白酒忌廉藍青口

材料:
急凍藍青口 1包(約2磅)
洋蔥(切粒) 1個
蒜頭(切粒) 3粒
番茄(切粒) 1個
芫茜(切碎) 適量
白酒(小) 1支(約180毫升)
淡忌廉(小) 1盒(約200毫升)
牛油(小) 1/4條(約30克)

做法:
1. 藍青口解凍後,用清水沖洗,並用小刷把藍青口逐隻擦洗乾淨,瀝乾水待用。
2. 洋蔥、蒜頭洗淨後切粒,番茄洗淨後去核去皮切粒,芫茜洗淨後切碎待用。
3. 下油,油滾起煙,放一小塊的牛油煮溶,下蒜蓉爆香,再放入洋蔥粒一起炒至金黃色。
4. 放入藍青口,加入芫茜碎、番茄粒不斷炒勻約1分鐘,讓配料平均地炒入藍青口裡面。
5. 加入白酒,加蓋焗3分鐘。
6. 最後熄火加入淡忌廉拌勻即成。

12. 瑞士汁洋蔥豬扒

新年食譜
瑞士汁洋蔥豬扒

材料:
急凍梅頭豬扒 2塊
洋葱 1個(去外皮,切絲)

瑞士汁:
老抽 1湯匙
生抽 1茶匙
黃砂糖 1茶匙
紹酒 2茶
匙水 半碗
醃料:
生抽 2茶匙
胡椒粉 少許
粟粉 1茶匙
做法:
1. 取半份洋葱絲用少許油炒香,加入汁料慢火煮10分鐘,隔渣備用。
2. 梅頭豬扒解凍,洗淨,抹乾水分,下醃料醃味半小時。
3. 豬扒放入平底鍋中,用中小火煎至兩面金黃,盛起,切塊。
4. 原鍋加入餘下的洋葱絲炒香,下瑞士汁煮滾,加入豬扒煮勻即成。

13. 川味炒鯇魚腩

新年食譜
川味炒鯇魚腩

材料:

新鮮鯇魚腩 12両
甜青椒 1個
乾紅辣椒 8隻

乾葱頭 2粒
花椒粒 2茶匙
蒜頭 2粒

醃料:
鹽 2/3茶匙
紹酒 半湯匙
粟粉 半茶匙

調味料:

紹酒 1湯匙
老抽 2茶匙
生抽 1茶匙
黃砂糖 半茶匙
熱水 2湯匙

做法:
1. 鯇魚腩用刀刮淨黑膜,洗淨,沿腩骨切厚片,下醃料拌勻,備用。
2. 青椒開邊去籽,洗淨,切塊;乾葱頭及蒜頭去衣,洗淨,切片。
3. 在易潔鑊下油2湯匙,下乾葱頭、蒜肉、花椒粒及乾辣椒用小火炒香,放入鯇魚腩,加蓋用中火焗2分鐘,傾下調味料及青椒略煮,翻轉鯇魚腩加蓋再焗2分鐘,再翻轉鯇魚腩煮至汁液收少即成。

新年食譜-湯水篇

14. 太子參猴頭菇豬腱螺片湯

新年食譜
太子參猴頭菇豬腱螺片湯

材料:
太子參 1/3両
猴頭菇1両
乾螺片3両
豬腱 12両
甘筍半斤
薑 2片
做法:
1. 猴頭菇用水浸透(約1小時),剪去硬蒂,撕成小塊,洗淨,飛水,過冷河,擠乾水分。
2. 豬腱洗淨,切大塊,飛水,過冷河,洗淨。
3. 甘筍去皮,洗淨、切塊。
4. 太子參及乾螺片同洗淨。
5. 煲內注入清水12杯煲滾,放入全部材料用大火煲滾,續煲15分鐘,轉小火煲1 1/2小時,下少許鹽調味即成。

15. 姫松茸黃耳煲雞湯

新年食譜
姫松茸黃耳煲雞湯

材料
姬松茸 半両
黃耳 半両
雪耳 半両
冰鮮雞 1隻
紅棗 8粒(去核)
薑 3片
做法:
1. 黃耳用滾水加蓋浸5至6小時,洗淨,飛水。
2. 姬松茸、雪耳用水浸軟,摘去硬蒂,洗淨,飛水,瀝乾水分。
3. 雞去皮、去脂肪,洗淨,飛水,過冷河,瀝乾水分。
4. 燒滾清水15杯,放入雞、黃耳、紅棗及薑片,用大火煲20分鐘,轉小火煲1小時30分鐘,最後加入雪耳及姬松茸煲45分鐘,下鹽調味。

新年食譜-甜品篇

16. 大吉大利湯圓

新年食譜
造型湯圓

湯圓材料:
糯米粉80克
鷹粟粉20克
溫水80克

食用色素少許
芝麻蓉餡料100克

糖水:
片糖1-2片
清水約半小鍋
薑數片

做法:
1. 芝麻蓉餡料分成7克一份,搓圓備用。

新年食譜
2. 糯米粉及鷹粟粉過篩,加入溫水並搓勻成糰;粉糰質地應柔軟不黏手,如果粉糰乾裂應逐少加入溫水,太濕則則逐少拌入糯米粉。*粉糰如不即時使用,需用保鮮紙包好以保持濕度。

新年食譜

3. 因應理想的造型分割出不同顏色部份所需的粉糰份量,加入少許可食用色素拌勻。*有些色素顏色很重,建議逐滴加入以得到最佳效果。

新年食譜
4. 桔子粉糰約為7至12克一份,壓成一塊外厚內薄的圓形,放上餡料封好搓圓;趁粉糰濕潤時加上其他裝飾,如枝葉,以便黏穩。

新年食譜

5. 片糖、清水、薑同放小鍋,大火煮滾後放入湯圓,輕力推開分散湯圓,湯圓浮起後轉小火煮約5分鐘至熟透即成。

新年食譜

17. 眉豆紅豆糕

新年食譜
眉豆紅豆糕

材料:
紅豆 2兩
眉豆 1兩
粘米粉 2兩
澄麵 半兩
椰糖 2 1/2兩
油 1湯匙

8吋糕盤 1個
做法:
1. 紅豆及眉豆洗淨,用水浸1小時,隔去水分。
2. 粘米粉、澄麵及水3/4杯調勻,備用。
3. 紅豆及眉豆放於煲內,注入清水4杯煲滾,轉小火煲至紅豆及眉豆熟透,下椰糖續煲至糖溶化。
4. 煲煮後的紅豆眉豆水(連紅豆眉豆料)約有2 1/2杯(若水分不足,可酌加滾水),傾入步驟(2)的粘米粉漿,邊下邊拌成半熟稀糊狀。
5. 糕盤內抹上油,傾入糕漿,隔水大火蒸半小時,待涼後切塊享用。

18. 川貝鮮百合燉雪梨

新年食譜
川貝鮮百合燉雪梨

材料:
川貝 半両
鮮百合 1包(約2至3個)
鴨咀梨 4個冰糖 半湯匙
做法:
1. 川貝洗淨,瀝乾水分備用。
2. 鮮百合切去頭尾兩端,撕成瓣狀,洗淨,用清水浸過面,備用。
3. 鴨咀梨洗淨,切角,去心。
4. 將鴨咀梨、冰糖及川貝放於燉盅內,注入滾水3 1/2杯,加蓋,隔水大火燉15分鐘,轉小火燉45分鐘,加入鮮百合再燉15分鐘即成。

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