翻叮隔夜意粉食物中毒 20歲青年在睡夢中猝死

翻叮隔夜意粉食物中毒 20歲青年在睡夢中猝死

吃隔夜飯菜是時下不少人的生活習慣之一,雖然已有報導吃隔夜飯菜會影響腸胃健康,甚至可以致命,但不少人依然難改這個壞習慣!最近,美國一名醫生 Dr. Bernard 討論刊登在美國《US Journal of Clinical Microbiology》的一個案例,在2008年某日比利時一名 20 歲青年 AJ 用微波爐翻熱一份放在室溫 5 天的的番茄醬意粉來吃,之後感到頭、腹疼痛及嘔吐,最後竟在睡夢中猝死。

撰文:Sunday Kiss | 編輯:Chloe | 資料來源:每日郵報、Youtube

進食翻叮隔夜意粉 20歲青年睡夢中猝死

事由這位名叫「AJ」的青年,想很多打工仔一樣,為了省錢 會一次煮定多餐意粉再慢慢食。呢日,AJ將一碗已放在廚房室溫5日、沒有放入雪櫃的番茄醬意粉,用微波爐翻熱後進食,然後外出做運動。半小時後,他因感頭、腹疼痛及嘔吐而回家。

由於當時AJ以為只是普通食物中毒反應,嘔吐、腹瀉不止卻並沒立即求醫,只是大量喝水然後上床休息。由於翌日AJ沒去上學,家人始驚悉AJ已在睡夢中離世。

翻熱無法消除毒素

驗屍報告顯示,AJ因蠟樣芽孢桿菌(bacillus cereus)導致食物中毒,從而引發肝衰竭猝死。

亦有文獻曾記載類似案例。圖片來源:youtube截圖

 

根據衞生署食物安全中心及其他資料顯示,蠟樣芽孢桿菌又稱仙人掌桿菌,是一種可產生孢子的細菌,最佳生長溫度約為攝氏30至37度,在攝氏4度以下便會停止生長。如市民烹調不當,或者不正確地存放過夜的話,繁殖細胞便會大量生長或最終產生引致嘔吐的毒素。即使其後將之冷藏,再徹底翻熱才食用,都已無法消除毒素。當人們吃下就會導致食物中毒,出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。而這種現象也有一個俗稱,就是「炒飯綜合症」。

醫生Dr. Bernard 指出,雖然很多人吃「隔夜」意粉或其他麵食後沒有出現問題,但仍然要小心,因為吃剩的食物如果未有妥善處理,幾小時後傳怪味,就應該小心為上,不吃為妙。

錯用微波爐好大鑊 6個叮叮小貼士

除了不宜用微波爐加熱隔夜飯菜之外,以下六樣食物都唔應該擺入微波爐!

01 小心爆蛋危機!

千萬不要把帶殼的雞蛋於微波爐內叮,食安中心指出蒸汽會積聚在蛋殼內,有機會引起爆炸。如果真的要用微波爐煮蛋,一定要先剝掉或是敲碎蛋殼,而且要刺戳蛋黃及蛋白數下。

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02 小心熱水灼傷!

不要把水或液體在微波爐內過度加熱,叮完後表面看起來可能風平浪靜,實際內裡波濤洶湧!食安中心指出如搖動極熱的水,或加入其他材料時,熱水便有機會突然從杯中冒出,好危險!建議加熱後待至少30秒才取出杯子。

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03 紙包飲品不能叮!

不可放金屬裝飾的容器、塑膠貯物袋、發泡膠托盤或金屬鋁箔(錫紙)入微波爐是常識吧!但不以為紙包飲品安全, 那小小的錫紙飲筒位,同樣有機會產生火花!

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04 忌叮油炸食物

高溫有機會令油飛濺,可能會產生火花,導致火災。如果爐內真的起火,千萬別馬上打開微波爐,應先關閉電源,等火熄滅後才開門。炸雞翼、薯條等油炸食物忌叮!

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05你識用保鮮紙嗎?

保鮮紙原來是翻熱食物的好幫手!因為微波爐烹煮室內的電磁場並非平均分布,加熱過程會不均勻。使用微波爐用的蓋子或保鮮紙覆蓋食物,受熱時所產生的水蒸會令食物受熱更平均,不過記得預留一些空間給蒸汽排出。

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06 食物放在碟邊對加熱有幫助!

因為微波爐電磁場並不平均,想受熱平均,食安中心有以下建議:
1.將食物切成小塊,並把較大塊的肉去骨。
2.將食物平均地放在碟上。

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3.將較大塊或較厚的食物放近碟邊。
4.不時取出食物攪動或翻動數次。
5.烹煮後等2分鐘後才取出食物。

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叮叮的迷思

迷思1翻叮蔬菜會致癌?

歐洲食品訊息委員會曾指出翻叮菠菜及其他綠葉類蔬菜,可能產生如亞硝胺的致癌物。不過及後被港大學生去信推翻,反駁綠葉類蔬菜含有的硝酸鹽,需要在高溫及酸性等特定環境下,才能形成致癌的亞硝胺,暫時未有實質證據翻叮蔬菜會致癌,大家可以放心叮了!

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迷思2食得多叮叮食物易生癌?

食安中心指出暫時並無科學證據證明以上說法。反而以高溫烹調肉類時,如燒烤、烤焙等,有機會釋放出HCAs(雜環胺),而某幾種HCAs為世衛列為可能(probable)及或可能(possible)致癌物質。肉類在攝氏100度或以下、及以較短時間烹煮,只產生微量的HCAs。因此,使用微波或白灼所產生的HCAs份量會較少。

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迷思3 食物營養會流失?

我們經常覺得用微波爐烹飪會不太健康,事實卻相反。註冊營養師Gloria 指出,以微波爐來煮食的話,會用上較少的水,亦能縮短煮食的時間,比起傳統的煮法流失更少的營養,美國食物及藥物管理局甚至鼓勵以微波爐煮食。如水溶性維他命C 為例,用白灼的方法來煮西蘭花會流失33-38% 的維他命C,快炒則24%,微波爐是16%。
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