茶漬飯

【幼兒食譜】自製香菇高湯 做出BB版茶漬飯+滋味蒸蛋

親子好去處

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我很喜歡自己做高湯來做調味料,今次試一款素的,就是昆布香菇高湯。這款滿載冬菇香味的湯底,做茶漬飯,日式烏冬或蒸水蛋味道匹配,今次就率先試了BB版日式茶漬飯,以及來個茶碗蒸蛋,完全估不到BELLA對冬菇的鍾愛如此濃厚,我還是第一次見她五分鐘內不停手,自己一羹羹的把飯及蛋送入口,可能是非常肚餓遇上非常喜歡的食物吧。

撰文、圖片:許許與小Bella|編輯:Sunday Kiss

BB版茶漬飯

另外今次也特別用了歲半開始可以食的幼兒雜穀米,來混合白米一起煮。

這款兒童雜穀飯其實營養價值也高,它含有9種穀類,包括大麥、糯米、印度小米(Sawa millet)、小米 (Foxtail millet)、薏米、莧菜籽、發芽糙米、高梁而且亦含乳酸菌®M-1,可以促進消化,幫助bb排便比白米更有營養,平衡營養吸收,亦是東京大學醫院兒科醫生伊藤明子推薦。

1. 昆布香菇高湯

昆布香菇高湯,做法極簡單,昆布乾一條,乾花菇五大隻。

把冬菇頂剪開,把頂及冬菇肉洗淨

昆布略沖水,然後把冬菇及昆布用水浸三至四小時。

用一公升水,放入昆布及冬菇,大火煮半小時,再用中小火煮一個半小時。

湯底完成後會充滿菇香,而且也是呈較濃的啡黃色。如果煮後太稀無味,則表示水太多或材料太少,火喉未夠。

放涼後,我習慣倒入食物杯急凍儲存。

急凍可放一星期,每次煮我都會取出一杯用,不過要記得,解凍後的高湯要即時用完,不可再作二次急凍或冷藏。

餘下的昆布及冬菇,不要浪費掉棄呀,因為具豐富營養。

我會加入少少湯,把它們blend成泥蓉

用同樣急凍方法,把昆布冬菇泥雪冰儲存,平時取出解凍後可直接餵BB食,或用來做料理,如蒸蛋,混合肉餅來蒸,也很好味的。

2.日式茶漬飯

來做日式茶漬飯吧!!白米混合BB雜穀米同煮飯。

把高湯解凍。

解凍後的昆布冬菇泥,我會用來蒸蛋,先放部分在碗底。

再倒入蛋液,蛋液中泥合了香菇高湯,比例是1:1。

水滾後,隔水中大火蒸10分鐘即成。

雜穀飯煮熟後與白飯充分混合,煮完外型與白飯相似,質感也跟白飯一樣軟綿綿,沒有硬粒感的。

飯送入碗中

高湯解凍後煮滾

飯面放入餸料,我今次放了蒸好的三文魚碎及紫菜碎,芝麻。餸料沒有限制,雞絲蛋絲,或者用昆布冬菇泥都ok。然後在邊位倒入高湯即成。

蒸好的水蛋,我在面上也加入已蒸好的昆布冬菇泥作裝飾。

小B有時沒胃口,偶然來個冬菇高湯茶漬飯,口味清清地也是不錯的。