【百頁豆腐不是豆腐】百頁豆腐7成是油脂 營養師:吸湯汁幾件已熱量超標

【百頁豆腐不是豆腐】百頁豆腐7成是油脂 營養師:吸湯汁幾件已熱量超標

不少人選擇吃豆製食品,以為可以補充蛋白質之餘又不會發胖。其中,百頁豆腐是火鍋、滷味常見的食材,但卻一直流傳「不是豆腐」的傳聞。早前,有媒體報導指市面上的百頁豆腐,區別於傳統豆腐,而且油脂含量高。營養師指出若用以打邊爐吸收肥膩湯底,不慎多吃即熱量超標。

撰文:SundayKiss | 圖片: 網上圖片、TVBS | 編輯:Chloe

百頁豆腐脂肪含量超過七成

台式小食店開遍大街小巷,入口綿軟又Q彈的百頁豆腐,出現在滷水、火鍋、鹽酥小吃當中,也成為港人愛吃的食物之一。然而,有台灣媒體報導,美味的百頁豆腐其實埋藏健康陷阱。市面有售的百頁豆腐,雖然是豆製品,但製作過程中加入澱粉、凝固劑與大量的食油而製成,脂肪含量超過七成。

中華百頁豆腐 本港超市有售

百頁豆腐7成是油脂

台營養師警告,百頁豆腐的熱量可達一般豆腐的3倍,脂肪含量更達6倍,多食容易致肥,有心血管病痛的朋友,更應小食為妙。

一件百頁豆腐,脂肪就占了7成、蛋白質只有25%,其他是碳水化合物。

百頁豆腐熱量超高

傳統豆腐只有加石膏100公克約79卡,而玉子豆腐100公克88卡,但百頁豆腐,除了加石膏還有沙拉油100公克的熱量,比其他豆腐要高出2倍多。
熱量比起傳統豆腐與玉子豆腐也要高

百頁豆腐不是豆腐

亦有身為台大化工博士的網友就用化工的角度,對百頁豆腐的成分進行分析。

他拍下百頁豆腐的成分表並指出其成分:
– 大豆蛋白(大豆脫脂豆漿乾燥製成)
– 油脂(每個牌子配方不同,有時候是大豆油、有時候是別的油)
– 澱粉
– 蛋白粉
– 調味料(這牌只加了糖和鹽,有些牌子還有別的調味粉)

百頁豆腐成分。圖片來源:謝玠揚的長化短說

 

一般豆腐的製程是先用黃豆泡水製成原生豆漿,接著過濾去渣,產生生漿,再加入凝固劑製成(如果沒加凝固劑就是豆花)。而市面常見的百頁豆腐是經由「還原豆漿」製成的,並不是用原生豆漿製成的傳統豆腐。因此他指出 百頁豆腐不是豆腐,它是用大豆蛋白、蛋白粉、澱粉、油脂等原料做成的加工食品,跟魚糕類似。

百頁豆腐 吸湯汁易熱量超標

此外,由於不少人愛吃滷水豆腐、以百頁豆腐打邊爐,我們更特意邀請營養師李杏榆對進食百頁豆腐的攝入量建議。

營養師李杏榆表示,每100克百頁豆腐含17克脂肪,,即3.5茶匙油, 比起其他豆腐一般的2-6克脂肪,脂肪含量驚人。將熱量高於傳統豆腐的百頁豆腐,用以滷水、火鍋方式煮食,百頁豆腐表面的細孔容易吸收肥膩的湯汁,食幾件已經熱量超標,影響健康。

吸滿肥膩湯汁,熱量更高。

此外,有減肥人士、素食者選擇吃豆類製品食物替代肉類攝取蛋白質,以為夠健康又不會發胖。營養師李杏榆指出,蛋白質含有20多種氨基酸,二黃豆或其他豆類製品只有其中幾種氨基酸在內,所以如果只吃豆製品代替蛋白質,容易營養攝取不均衡。李杏榆提醒,有痛風以及曾患乳癌的人士不宜進食大量含大豆的食物。

 

營養師 李杏榆Annie Lee

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