雪櫃擺位有學問 日本大廚教你正確擺放食物方法

雪櫃擺位有學問 日本大廚教你正確擺放食物方法

相信大家日常生活中都一定會接觸到雪櫃,不論隔夜餸菜還是新鮮的蔬果,大家都會放雪櫃保存,這樣就能延長食物的壽命,尤其香港的上班一族工作忙碌,預先買了幾天的餸菜當然會放入雪櫃以防變壞。不過,原來雪櫃擺放食物方法都好有學問,特別是雞蛋不來不能擺在雪櫃門的蛋格,現在就告訴大家原因,以及正確擺放食物方法啦!

撰文:Kammy|圖片來源:節目截圖,unsplashistockphoto

雪櫃正確擺放食物方法

1. 乳製類產品應放在保鮮室

有不少人都會在雪櫃的上層擺放乳製品,或牛油等產品,但其實這個方法是錯誤,因為乳製品容易惡化,所以應放在冰室保鮮室、封閉式的空間,令產品可保持低溫狀態。

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有不少人都會在雪櫃的上層擺放乳製品,或牛油等產品,但其實這個方法是錯誤
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因為乳製品容易惡化,所以應放在冰室保鮮室、封閉式的空間,令產品可保持低溫狀態

由於雪櫃保鮮室的溫度變化小,所以可有助維持產品的風味,所以日本廚師提議大家可放在這位置。

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由於雪櫃保鮮室的溫度變化小,所以可有助維持產品的風味

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2.雞蛋不能擺在雪櫃門的蛋格

很多人都會慣於把雞蛋擺放在雪櫃門的蛋格,不過原來這個方法是錯,因為雪櫃門要經常開關,其溫度變化較大,所以最好不要擺放一些容易因溫度改變而變壞的食物,如雞蛋。

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很多人都會慣於把雞蛋擺放在雪櫃門的蛋格,不過原來這個方法是錯
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因為雪櫃門要經常開關,其溫度變化較大,所以最好不要擺放一些容易因溫度改變而變壞的食物

日本廚師指出,雞蛋應放在「不太有溫度變化,也不會受衝擊的雪櫃下層中間深處」的位置,因為雪櫃的下層中央位置溫度變化不明顯,十分適合擺放雞蛋。

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雞蛋應放在「不太有溫度變化,也不會受衝擊的雪櫃下層中間深處」的位置

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3. 不應塞滿雪櫃

 

相信大家都會經常有「塞滿雪櫃」的習慣,買完甚麼東西都會放在雪櫃內,把雪櫃塞到剛剛好就令它不會涼。雪櫃會先降低空氣的溫度,然後入面的東西才會涼。如果塞滿盒子,反而會令雪櫃內的空氣變少,降溫的效果變差。

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把雪櫃塞到剛剛好就令它不會涼
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如果塞滿盒子,反而會令雪櫃內的空氣變少,降溫的效果變差。

大多數雪櫃內的冷空氣都是從上方出來,再往下流動。如果把雪櫃塞到剛剛好,冷空氣就難以往下流動,令雪櫃極體不易降溫。

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如果把雪櫃塞到剛剛好,冷空氣就難以往下流動,令雪櫃極體不易降溫。

另外,雪櫃內的感溫器會感應到溫度不夠低,因而過度運作,令電費變得更高。

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雪櫃內的感溫器會感應到溫度不夠低,因而過度運作,令電費變得更高

9款不能放入雪櫃的食物

1. 番茄

根據佛羅里達大學(The University of Florida)早前曾有研究發現,不論番茄或車厘茄放於低溫(約5°C)的環境下,將會影響其基因活動,大概3天後便會令味道香氣流失,即使放回失溫也無法恢復。因為它們的皮薄,冷空氣會破壞細胞膜,令它容易起皺和會改變質地,多汁的番茄變成粉狀,甚至出現黑斑。

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2. 薯仔

由於薯仔含有大量的澱粉,英國食品標準局、美國食品及藥物管理局以及美國國家癌症研究所曾指出,放入雪櫃後,澱粉會更快轉換成糖分,再以烤焗或油炸等高溫方式烹調(超過120度),會令糖份結合氨基酸產生化學物丙烯酰胺(acrylamide),便會增加致癌風險。所以平時只要用報紙包著或放進紙袋,儲存在陰涼地方就可以。

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3. 洋蔥

根據美國農業部建議,雪櫃的冷濕空氣會讓洋蔥中的澱粉質轉化成糖,質地變得軟爛並會加快發霉,放在通風乾燥的地方就好。此外,千萬不要把洋蔥和薯仔放在一起,因為洋蔥釋放的氣體會讓薯仔快速發芽,更快變壞!

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4. 熱帶生果

牛油果、菠蘿、香蕉和橙等放進雪櫃的話,會令原本的營養被破壞,更重要的是生長速度會因此減慢,令生果變得更難熟透!不過已成熟的牛油果卻另當別論,此時放入雪櫃可以保存三四天而不發霉。

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5. 西瓜、蜜瓜

夏天當然會想吃冰凍的西瓜或蜜瓜,尤其炎熱的天氣影響下,吃不完的西瓜或蜜瓜自然會蒙上保鮮紙再放入雪櫃保存,但這樣的做法只會令細菌不斷滋生,最好的方法是放入雪櫃內不要超過十二小時,拿出來吃的時候,把表面的果肉切除1cm左右。

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6. 麵包

預計在一兩天內能吃完,放在室溫便可;放入雪櫃後,麵包的水分被抽乾,口感當然會受影響,但真的吃不完就只能包裝好後,再放在冰格內,而非下層!下次食的時候,只要解凍就沒問題,想吃落脆身就放入焗爐烤一烤!

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7. 咖啡豆

如果不想飲到怪味咖啡,就不要放入雪櫃,因為它容易吸收其他食物的味道,令原本的咖啡風味變質!

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8. 蒜頭

冷濕的空氣令蒜頭口感變得像橡膠一樣,不想看到蒜頭發芽發霉,就不要放入雪櫃啦!

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9.蜜糖

不少把開封後的蜜糖放進雪櫃保存,從而希望能延長保質期,但其實只要每次用完後把蓋子擰緊或放在密封式的玻璃瓶,在室溫環境下一般都不會出現變質的情況,反而把它放在低溫環境中,蜜糖將會結晶。

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