【親子食譜】士多啤梨漸層乳酪蛋糕 免焗爐輕鬆搞掂

【親子食譜】士多啤梨漸層乳酪蛋糕 免焗爐輕鬆搞掂

不少父母都想和小朋友一起弄蛋糕,但怕焗爐危險或是嫌製作麻煩?其實自製蛋糕並不一定需要焗爐,今次介紹的這款士多啤梨乳酪蛋糕食譜有美麗的漸層,好看又好吃,只要有雪櫃就可以了。冰冰涼涼、酸酸甜甜的口感,是非常適合炎熱夏日的甜品

編輯:Angela |原文:新假期| 食譜來源:Yami’s HandmadeYami’s Handmade Facebook Page

 

士多啤梨漸層乳酪蛋糕

本蛋糕食譜約為6至8人份。

材料:

6吋活動底蛋糕模具 1個

烘焙紙 模具底大小

消化餅乾 100克

奶油 45克(註:Cream)

奶油乳酪 150克(註:Cream Cheese)

動物性鮮奶油 100毫升

原味乳酪 100克

砂糖 20克(乳酪糊用)

吉利丁片 7.5克

冰水 300毫升 (軟化吉利丁片用)

新鮮士多啤梨 140克

糖 30克 (士多啤梨醬用砂)

蛋糕食譜

準備模具

1.準備好模具,將活動底取出,在烘焙紙上剪出相同大小的形狀 (也可直接購買現成的六吋圓形烘焙紙)。

蛋糕食譜

2.將剪好的烘焙紙放入模具備用。

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製作餅底

3.消化餅乾放入調理機或果汁機打碎(沒有機器可以放入夾鏈袋中捏碎,越碎越好)。

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4.將餅乾碎移到容器中。

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5.奶油用微波爐加熱 1 分鐘融化,或是隔水加熱融化,加入剛才的餅乾碎中。

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6.用湯匙攪拌均勻。

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7.將攪拌好的餅乾碎倒入模具中。

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8.用湯匙壓到緊實,越緊實越好,才不會切的時候散掉。

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9.如果覺得湯匙壓不緊實的話,可以用乾淨的杯子底用力壓實。壓實後放入雪櫃冷藏 30 分鐘,讓餅乾底固定。

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製作乳酪糊

10.開始攪拌事先放在室溫軟化的奶油乳酪,攪拌至平滑無結塊,放旁邊備用。

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11.將吉利丁片放入冰水中,冰五分鐘取出備用,記得水一定要淹過吉利丁片 (可以先剪一半)。

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12.將鮮奶油倒入小鍋中,加入砂糖。

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13.小火持續攪拌至微滾、砂糖融化。

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14.關火,將吉利丁片擰乾多餘水分後加入,用餘溫攪拌至融化。

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15.將煮好的鮮奶油加入剛才攪拌好的奶油乳酪中。

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16.攪拌至均勻,呈現滑順光澤無顆粒。

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17.加入原味乳酪,攪拌至均勻混和,放旁邊備用。

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製作士多啤梨醬汁

18.士多啤梨先保留蒂頭,用流動清水洗淨後,再去除蒂頭,用飲用水沖洗一遍 (因為蛋糕不會烤,洗乾淨一點比較好)。

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19.將士多啤梨用調理機打成細緻泥狀。

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20.將士多啤梨泥倒入小鍋中,加入砂糖。

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21.小火攪拌至砂糖融化,士多啤梨醬汁稍微濃稠,倒出來備用。

蛋糕食譜

製作漸層蛋糕

22.將餅乾底從雪櫃取出,放在磅秤上歸零。

蛋糕食譜

23.(第一層) 先倒入約 150 克乳酪糊進模具。

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24.剩下的乳酪糊中,加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。

蛋糕食譜

25.(第二層) 從中心點再倒入約 120 克混和均勻的乳酪糊進模具。

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26.剩下的乳酪糊中,再加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。

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27.(第三層) 從中心點再倒入約 80 克混和均勻的乳酪糊進模具。

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28.剩下的乳酪糊中,再加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。

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29.(第四層) 從中心點再倒入約 50 克混和均勻的乳酪糊進模具。

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30.最後剩下的乳酪糊中,再加入 10 克士多啤梨醬汁拌勻。

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31.(第五層) 從中心點再倒入約 25至30 克混和均勻的乳酪糊進模具。

蛋糕食譜

32.在桌上輕敲,震出空氣。

蛋糕食譜

33.蓋上保鮮紙,放入雪櫃冷藏至少四小時(隔夜更好)。

蛋糕食譜

脫模切片

34.從雪櫃取出後,在模具底下墊一個沒有把手的杯子或其他東西,拿風筒環繞模具邊緣吹約 20至30 秒。

蛋糕食譜

35.雙手往下推即可脫模,如果不能輕鬆推代表還要再吹一下,不要硬推!拿蛋糕鏟或抹刀從底部插入托起就可以移出。

蛋糕食譜

大功告成

按照蛋糕食譜一步步製作,就能吃到如此夢幻的士多啤梨漸層乳酪蛋糕了喔!

蛋糕食譜
這篇士多啤梨漸層乳酪蛋糕食譜連初學者也能看懂。

小貼士

1.消化餅乾也可以換成OREO或其他口味。

2.如果要用市售的士多啤梨果醬也可以,但因為市售士多啤梨果醬比較濃,不能像食譜那樣加那麼多。建議先分好五份乳酪糊,克數約125、100、75、45至50、15至20克,各都先加一小匙進去調色,顏色如果喜歡就依序倒入模具中。倒入模具的速度越快,漸層會越均勻。

3.做漸層的時候,倒進模具速度跟乳酪量都會讓漸層的樣子不同喔!

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