乳酪蛋糕

【免焗蛋糕食譜】士多啤梨漸層乳酪蛋糕輕鬆搞掂

親子好去處

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【免焗蛋糕食譜】不少父母都想和小朋友一起弄蛋糕,但怕焗爐危險或是嫌製作麻煩?其實自製蛋糕並不一定需要焗爐,今次介紹的這款士多啤梨乳酪蛋糕食譜有美麗的漸層,好看又好吃,只要有雪櫃就可以了。冰冰涼涼、酸酸甜甜的口感,是非常適合炎熱夏日的甜品

編輯:Angela |原文:新假期| 食譜來源:Yami’s HandmadeYami’s Handmade Facebook Page

 

免焗士多啤梨漸層乳酪蛋糕

本蛋糕食譜約為6至8人份。

材料:

6吋活動底蛋糕模具 1個

烘焙紙 模具底大小

消化餅乾 100克

奶油 45克(註:Cream)

奶油乳酪 150克(註:Cream Cheese)

動物性鮮奶油 100毫升

原味乳酪 100克

砂糖 20克(乳酪糊用)

吉利丁片 7.5克

冰水 300毫升 (軟化吉利丁片用)

新鮮士多啤梨 140克

糖 30克 (士多啤梨醬用砂)

準備模具

1.準備好模具,將活動底取出,在烘焙紙上剪出相同大小的形狀 (也可直接購買現成的六吋圓形烘焙紙)。

蛋糕食譜

2.將剪好的烘焙紙放入模具備用。

蛋糕食譜

製作餅底

3.消化餅乾放入調理機或果汁機打碎(沒有機器可以放入夾鏈袋中捏碎,越碎越好)。

蛋糕食譜

4.將餅乾碎移到容器中。

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5.奶油用微波爐加熱 1 分鐘融化,或是隔水加熱融化,加入剛才的餅乾碎中。

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6.用湯匙攪拌均勻。

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7.將攪拌好的餅乾碎倒入模具中。

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8.用湯匙壓到緊實,越緊實越好,才不會切的時候散掉。

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9.如果覺得湯匙壓不緊實的話,可以用乾淨的杯子底用力壓實。壓實後放入雪櫃冷藏 30 分鐘,讓餅乾底固定。

蛋糕食譜

製作乳酪糊

10.開始攪拌事先放在室溫軟化的奶油乳酪,攪拌至平滑無結塊,放旁邊備用。

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11.將吉利丁片放入冰水中,冰五分鐘取出備用,記得水一定要淹過吉利丁片 (可以先剪一半)。

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12.將鮮奶油倒入小鍋中,加入砂糖。

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13.小火持續攪拌至微滾、砂糖融化。

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14.關火,將吉利丁片擰乾多餘水分後加入,用餘溫攪拌至融化。

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15.將煮好的鮮奶油加入剛才攪拌好的奶油乳酪中。

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16.攪拌至均勻,呈現滑順光澤無顆粒。

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17.加入原味乳酪,攪拌至均勻混和,放旁邊備用。

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製作士多啤梨醬汁

18.士多啤梨先保留蒂頭,用流動清水洗淨後,再去除蒂頭,用飲用水沖洗一遍 (因為蛋糕不會烤,洗乾淨一點比較好)。

蛋糕食譜

19.將士多啤梨用調理機打成細緻泥狀。

蛋糕食譜

20.將士多啤梨泥倒入小鍋中,加入砂糖。

蛋糕食譜

21.小火攪拌至砂糖融化,士多啤梨醬汁稍微濃稠,倒出來備用。

蛋糕食譜

製作漸層蛋糕

22.將餅乾底從雪櫃取出,放在磅秤上歸零。

蛋糕食譜

23.(第一層) 先倒入約 150 克乳酪糊進模具。

蛋糕食譜

24.剩下的乳酪糊中,加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。

蛋糕食譜

25.(第二層) 從中心點再倒入約 120 克混和均勻的乳酪糊進模具。

蛋糕食譜

26.剩下的乳酪糊中,再加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。

蛋糕食譜

27.(第三層) 從中心點再倒入約 80 克混和均勻的乳酪糊進模具。

蛋糕食譜

28.剩下的乳酪糊中,再加入 40 克士多啤梨醬汁拌勻。

蛋糕食譜

29.(第四層) 從中心點再倒入約 50 克混和均勻的乳酪糊進模具。

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30.最後剩下的乳酪糊中,再加入 10 克士多啤梨醬汁拌勻。

蛋糕食譜

31.(第五層) 從中心點再倒入約 25至30 克混和均勻的乳酪糊進模具。

蛋糕食譜

32.在桌上輕敲,震出空氣。

蛋糕食譜

33.蓋上保鮮紙,放入雪櫃冷藏至少四小時(隔夜更好)。

蛋糕食譜

脫模切片

34.從雪櫃取出後,在模具底下墊一個沒有把手的杯子或其他東西,拿風筒環繞模具邊緣吹約 20至30 秒。

蛋糕食譜

35.雙手往下推即可脫模,如果不能輕鬆推代表還要再吹一下,不要硬推!拿蛋糕鏟或抹刀從底部插入托起就可以移出。

蛋糕食譜

大功告成

按照蛋糕食譜一步步製作,就能吃到如此夢幻的士多啤梨漸層乳酪蛋糕了喔!

蛋糕食譜
這篇士多啤梨漸層乳酪蛋糕食譜連初學者也能看懂。

小貼士

1.消化餅乾也可以換成OREO或其他口味。

2.如果要用市售的士多啤梨果醬也可以,但因為市售士多啤梨果醬比較濃,不能像食譜那樣加那麼多。建議先分好五份乳酪糊,克數約125、100、75、45至50、15至20克,各都先加一小匙進去調色,顏色如果喜歡就依序倒入模具中。倒入模具的速度越快,漸層會越均勻。

3.做漸層的時候,倒進模具速度跟乳酪量都會讓漸層的樣子不同喔!