【湯水食譜】2款西餐必備餐湯 羅宋湯 忌廉湯

【湯水食譜】2款西餐必備餐湯 羅宋湯 忌廉湯

愛吃西餐的一定對羅宋湯和忌廉湯很熟悉,今次就介紹這兩款湯水食譜,讓大家都能做出這兩款香港西餐廳必備餐湯!想在家裡自製浪漫燭光晚餐,或是為每日家常菜帶點轉變,就一定不少得紅白二湯了。相比中湯,這兩款湯水所需材料和步驟都較為繁複,需要花些心機,但製成後一定會覺得值呀!

撰文:Zareen 媽媽小煮意、Sunday Kiss|編輯:Vicky

1. 湯水食譜:高纖有益 羅宋湯

羅宋湯是發源於烏克蘭的一種濃菜湯,因此有傳「羅宋」二字譯自英文”Russian”。最簡單的羅宋湯只有甜菜、鹽、糖、胡椒粉和少許檸檬汁,但經過近百年的流傳,加上不同地區都會因應各自口味作出變化,羅宋湯已沒有一套固定的材料,大家可跟住自己的喜好去加入不同食材。

材料:

西芹(細) 半棵
蕃茄 3個
紅蘿蔔 1個
椰菜(細) 1個
洋蔥 半個
牛展肉 $50
指天椒 2隻
鹽 1茶匙
牛油 1片
茄膏 2/3 罐
滾水 大半煲
Tabasco 適量

湯水食譜

小貼士:

如果小朋友飲,當然要避免辣味,所以 Tabasco 不用加,但指天椒可照落,或減量,因只用作提升香味。

做法:

1. 先準備材料:蕃茄西芹切粒,紅蘿蔔切段,椰菜洋蔥切絲。牛展肉切大粒或片都可。
2. 爆香牛油
3. 先爆洋蔥,炒至半透明後,再落西芹,紅蘿蔔及蕃茄粒。再加椰菜絲,將所有蔬菜同牛油炒勻。加入茄膏炒勻。

4. 加入滾水大半煲,要蓋過所有材料。 再加入牛展肉。
5. 最後加兩隻指天椒。大滾後,轉中火,滾 90分鐘。 煲至最後15分鐘,加入鹽。飲前再加 Tabasco 攪掂。

2. 湯水食譜:香濃綿滑忌廉蘑菇湯

湯水食譜

材料:

洋蔥 1個
蒜頭 3粒
白蘑菇 400g
牛油 約1湯匙
麵粉 2-3湯匙
白酒 2湯匙
黑椒 小量
百里香 一撮
清雞湯 500ml
水 200-300ml (試味再決定)
淡忌廉 500ml

做法:

1. 洋蔥和蒜頭切碎,蘑菇切片
2. 加入牛油,融化後加入洋蔥、蒜頭炒至半熟

3. 加入蘑菇,炒至軟身出水,就可以落黑椒、香草炒勻,再落白酒(用以去草青味)
4. 落一湯匙麵粉,炒勻,如果煲底依然有水,就再落少少,直到沒有水為止
5. 加清雞湯和水煮滾,直到變得粘稠就可以熄火;
6. 用攪拌機或手提攪拌棒將湯料攪爛,湯會變得濃滑;
7. 再煮滾,味道不夠的話就加少少鹽,太鹹可以加水;
8. 開細火,落忌廉,完成!

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