5款營養魚湯食譜 補益脾胃 利水消腫

5款營養魚湯食譜 補益脾胃 利水消腫

為大家介紹5款滋味魚湯!魚類是多種人體所需營養素的主要來源,如奧米加-3脂肪酸和優質蛋白質,孕婦和幼兒宜多食用。但很多小朋友都不喜歡吃魚,媽媽大可以考慮從湯水入手,味道鮮甜,容易吸引小朋友食。文末會有將魚湯煲成乳白色的小秘技,記得睇到最後啦!

撰文及圖片來源:成洛媽媽家常湯、小小豬KinseySammy says、圓方出版社|編輯:Vicky

1.茶瓜芫萎皮蛋魚片湯

魚湯

茶瓜:其實是把白瓜加醋、糖等調味料醃製而成,是很好的清熱下火瓜類,具有利尿、解渴、除煩、益氣等功效。

芫荽:能散寒祛風、消食下氣功效。

皮蛋:能清熱消炎,對治療牙周病、口瘡、咽乾口渴等有功效。

此湯功效:有清熱降火、生津開胃的功效。除了適宜暑熱時佐餐之用,還是夏日感冒發熱,牙肉腫痛或飲食不思的輔助治療湯品。配合魚片為湯更鮮美可口。

材料:

大魚

皮蛋

芫荽

茶瓜

豆腐(可選擇是否加)

魚湯

做法:

1. 大鱼肉洗淨抹乾水,切薄片,用少許胡椒粉、鹽、生粉和薑絲拌醃。

2. 皮蛋去殻切為6片;芫荽洗淨,切段。

3. 在鍋中加入清水2公升,煮沸後下茶瓜、皮蛋滾約15分鐘,下魚片、芫荽滾約30分鐘,下鹽調味便可。

2.雪梨生魚湯

魚湯

雪梨有生津潤燥、清熱化痰之用,同時也幫助消化、止咳化痰、滋陰潤肺;生魚含豐富蛋白質,有補益身體、清熱祛風的作用。南北杏有潤肺養生保健及預防咳嗽及口乾的功效。

材料:

雪梨 3隻

雪梨乾 3-4片 (可不加)

生魚 1條

豬骨 $40-50

薑 2片

南北杏 10g

蜜棗 2粒

水 2.5L

魚湯

做法:

1) 生魚洗淨抹乾備用

2)豬骨切件出水備用

3)雪梨洗淨切件去籽備用

4) 蜜棗及南北杏洗淨略浸備用

5) 下油爆香薑片,放入生魚煎每邊約3分鐘,轉大火及倒入沸水

6) 滾起後轉用高壓煲,再加入餘下材料煲20分鐘,於喝前再大滾一下便成 (若用一般煲具,則以大火煲滾,再用文火煲1小時左右便成)

3. 冬瓜薏米鱈魚膠鯽魚湯

魚湯

鯽魚有補益脾胃、利水消腫的功效;冬瓜有利水消痰、清熱解毒的作用;粟米可提高孩子免疫力、預防感冒及促進腸胃蠕動;蜜棗補氣及止咳潤肺;薏米利水清熱;鱈魚膠有養顏美容功效。以花膠代替鱈魚膠也可,若不放花膠及鱈魚膠,湯水黏稠度會減低。

材料:

鯽魚 2條

冬瓜 1-1.5斤

粟米 1條

蜜棗 3粒

薏米 80g

鱈魚膠 5-6片

薑 3片

水 3L

魚湯

做法:

1. 冬瓜去核切件備用;粟米切件備用

2. 薏米、蜜棗洗淨略浸備用

3. 鱈魚膠略浸出水備用

4. 下油爆香薑片,放入鯽魚每邊煎約3分鐘,轉大火及倒入沸水

5. 加入餘下材料以高壓煲煲20分鐘(夾起鱈魚膠以免太林),於喝前再大滾一下便成 (若用一般煲具,則以大火煲滾,再用文火煲2-3小時便成)

4.沙參玉竹石崇魚湯

魚湯

石崇魚嘅營養價值很高,有生津、潤肺同埋養顏功效。如果產後或手術後,加一啲中藥材嚟煲石崇魚湯仲可以增強免疫力,同埋幫助傷口恢復。沙參有助養陰清肺及益胃生津;玉竹則能養陰潤燥,生津止渴。

材料:

石崇魚一斤、沙參一両、玉竹一両、南北杏一湯匙、陳皮一片及瘦肉約$30

魚湯

做法:

1. 清洗石崇魚時要小心,因為佢背上刺比較硬,而且又鋒利的刺,所以最好戴手套清洗呀

2. 沙參、玉竹及南北杏浸洗一陣

3.陳皮浸透去囊

4.瘦肉洗淨汆水

5.煲內放約3L水,隨水加入陳皮

6.另一邊就可以處理石崇魚,當洗乾淨之後,一定要印乾所有水分,如果唔係一陣煎魚時就勁彈油啦

7.先燒熱鑊,然後將石崇魚煎香

8.然後就可以放入煲魚袋內

9.待煲內的水滾後,就加入所有材料

魚湯

10.用大火加蓋煲約15分鐘

11. 之後轉慢火加蓋煲多1.5小時,最後加入少少鹽調味,就可以飲啦。

5.椰子豬腱山斑魚湯

魚湯

材料:

山斑魚  12両

椰子肉  半個

豬腱  4両

紅棗  10粒(去核)

陳皮  2両

做法:

1. 陳皮用水浸軟,刮去瓤。

2. 椰子肉洗淨,切條。

3. 豬腱洗淨,飛水,瀝乾水分。

4. 山斑魚處理乾淨,洗淨,抹乾水分,下油鑊煎至兩面微黃,隔去油分。

5. 燒滾清水12杯,放入全部材料,大火煲20分鐘,轉小火煲2小時,下鹽調味即成。

將魚湯煲成奶白色的秘訣

1. 放薑將魚略煎

魚湯

2. 下熱水

魚湯

3. 再滾10-15分鐘

秘決:過程需一直Keep住用大火

關鍵詞
湯水食譜

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