消委會:33款燒味鹵味鈉含量超標|紅腸/燒肉/叉燒/最高危

消委會:33款燒味鹵味鈉含量超標|紅腸/燒肉/叉燒/最高危

消委會與食物安全中心(食安中心)合作測試9種燒味鹵味食物和紅腸的鈉含量,測試了100個樣本,當中33款樣本超標。燒味和鹵味食物是受歡迎的傳統廣東菜式,市民會去茶餐廳食燒味飯、鹵味飯,或者外賣燒鵝、燒肉、叉燒或鹵味回家「加餸」。測試結果於今日(15 )出版的新一期《選擇》月刊公布,結果發現平均鈉含量最高的依次是紅腸、燒肉和叉燒,鈉含量最高的樣本是1款燒肉,每100克含高達1,400毫克鈉,進食一盒已超標近5成,增加患上慢性疾病例如高血壓、心臟病、中風和腎衰竭等的風險。

撰文:LW | 圖片:消委會、新傳媒資料庫

消委會表示:一盒燒肉飯連汁 鈉含量超標5成

食安中心於2019年5月至6月從72間位於不同地點的酒樓、茶餐廳、快餐店、燒味鹵味店及超級市場搜集了10種共100款食物樣本,種類包括叉燒、燒肉、乳豬、燒 鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎及紅腸。調查發現 33 款樣本超出「高鈉」食物鈉含量參考水平(每 100 克食物含超過 600毫克鈉),包括全部 10 款紅腸、7 款燒肉、6 款叉燒、5 款鹵水鵝腎、3 款乳豬,以及 2 款鹵水鵝腸的樣本,當中以 1 款燒肉樣本的鈉含量最高,每 100 克含 1,400毫克,進食一整盒含約 170克燒肉的飯盒,鈉含量達 2,400 毫克,再加汁的話,鈉含量便鈉含量更達 3,000 毫克超出每日攝入限量5成。另外,測試結果亦顯示,5 類燒味及鹵味食物屬「高脂」食物,其中燒鵝及乳豬的平均總脂肪含量最高,進食一整盒約 140克燒鵝的飯盒,其總脂肪含量已達每日攝入限量近 8 成。

消委會

最高鈉燒味及鹵味:紅腸

10種食物中,以紅腸的平均鈉含量最高,平均每100克含1,000毫克鈉;而且所有紅腸樣本的鈉含量均超出「高鈉」食物鈉含量參考水平(每100克食物含超過600毫克鈉 ),相當於世衞建議的每日鈉攝取限量的5成。燒肉和叉燒的平均鈉含量僅次於紅腸,每100克燒肉含870毫克鈉,而每100克叉燒則含660毫克鈉。若進食時以「汁撈飯」會進一步增加鈉的攝取量2至4成。

鹵水鵝腎及燒鵝樣本 鈉含量差異大

測試中平均鈉含量最低的燒味及鹵味食物是燒鵝,每100克含240毫克鈉,但當中亦只有 2 款樣本可列為「低鈉」食物(每 100 克食物不超過 120 毫克鈉),分別為 1 款鹵水鵝腎樣本,每 100 克含 110 毫克鈉,以及 1 款燒鵝樣本,每 100 克含 120 毫克鈉。不過,鹵水鵝腎及燒鵝樣本間的鈉含量差距,是各款燒味及鹵味樣本中最大,10 款鹵水鵝腎樣本的鈉含量,由每 100 克含 110毫克至 1,100 毫克,相差 9 倍;而 10 款燒鵝樣本的鈉含量,則由每100 克含120 毫克至 480 毫克,相差亦達 3 倍。

消委會

「汁撈飯」令鈉含量增近4成

在搜集叉燒和鹵水鵝的同時,消委會亦搜集了叉燒汁和鹵水汁的樣本以檢測這兩種醬汁的鈉含量。結果發現,每 100 克叉燒汁含 1,600 毫克鈉;而每 100 克鹵水汁則含 2,200毫克鈉。通過模擬叉燒及鹵水鵝上檯前,分別淋上叉燒汁及鹵水汁的情況,結果發現添加醬汁後,叉燒的鈉含量增加了17 %,而鹵水鵝的鈉含量更大增38%,叉燒汁和鹵水汁的鈉含量高,若進食時以「汁撈飯」會進一步增加鈉的攝取量。

消委會

消委會

燒鵝乳豬脂肪含量高

此外,消委會將各類燒味或鹵味的10款樣本混合,以測試其脂肪含量。根據食安中心為消費者提供食物脂肪含量參考水平,每100克食物含超過20克總脂肪屬「高脂」,結果發現,5類樣本包括燒鵝、乳豬、鹵水鵝、燒肉及燒鴨的平均總脂肪含量都超標。其中燒鵝的平均總脂肪含量為最高,每100克食物含 37克的總脂肪含量;其次是乳豬,每100克食物含36克的總脂肪含量。測試結果亦顯示,這兩類樣本的飽和脂肪含量亦是10類食物中較高,最高的是乳豬樣本,每100克的飽和脂肪含量達 12克;其次是燒鵝樣本,每100克的飽和脂肪含量達11克。

消委會

消委會建議:走汁減鈉4成、食雞去皮減6成脂肪

●進食時可先嘗一嘗食物的味道才決定是否蘸汁,盡量減少蘸汁,走汁可減4成鈉。
●去除食物的明顯脂肪,例如「食雞先去皮」可減超過6成總脂肪和飽和脂肪攝取量。
●保持均衡和多元化的飲食,留意燒味和鹵味食物的鈉含量,尤其是紅腸、燒肉、叉燒及鹵水鵝腎等屬「高鈉」食物。

 

 

關鍵詞
消委會

更多精選內容