消委會：33款燒味鹵味鈉含量超標｜紅腸／燒肉／叉燒／最高危

Jan 15 2020

消委會與食物安全中心（食安中心）合作測試9種燒味鹵味食物和紅腸的鈉含量，測試了100個樣本，當中33款樣本超標。燒味和鹵味食物是受歡迎的傳統廣東菜式，市民會去茶餐廳食燒味飯、鹵味飯，或者外賣燒鵝、燒肉、叉燒或鹵味回家「加餸」。測試結果於今日（15 ）出版的新一期《選擇》月刊公布，結果發現平均鈉含量最高的依次是紅腸、燒肉和叉燒，鈉含量最高的樣本是1款燒肉，每100克含高達1,400毫克鈉，進食一盒已超標近5成，增加患上慢性疾病例如高血壓、心臟病、中風和腎衰竭等的風險。

撰文：LW | 圖片：消委會、新傳媒資料庫

消委會表示：一盒燒肉飯連汁鈉含量超標5成

食安中心於2019年5月至6月從72間位於不同地點的酒樓、茶餐廳、快餐店、燒味鹵味店及超級市場搜集了10種共100款食物樣本，種類包括叉燒、燒肉、乳豬、燒鵝、燒鴨、豉油雞、鹵水鵝、鹵水鵝腸、鹵水鵝腎及紅腸。調查發現 33 款樣本超出「高鈉」食物鈉含量參考水平(每 100 克食物含超過 600毫克鈉)，包括全部 10 款紅腸、7 款燒肉、6 款叉燒、5 款鹵水鵝腎、3 款乳豬,以及 2 款鹵水鵝腸的樣本，當中以 1 款燒肉樣本的鈉含量最高，每 100 克含 1,400毫克，進食一整盒含約 170克燒肉的飯盒，鈉含量達 2,400 毫克，再加汁的話，鈉含量便鈉含量更達 3,000 毫克超出每日攝入限量5成。另外，測試結果亦顯示，5 類燒味及鹵味食物屬「高脂」食物，其中燒鵝及乳豬的平均總脂肪含量最高，進食一整盒約 140克燒鵝的飯盒，其總脂肪含量已達每日攝入限量近 8 成。

最高鈉燒味及鹵味：紅腸

10種食物中，以紅腸的平均鈉含量最高，平均每100克含1,000毫克鈉；而且所有紅腸樣本的鈉含量均超出「高鈉」食物鈉含量參考水平（每100克食物含超過600毫克鈉），相當於世衞建議的每日鈉攝取限量的5成。燒肉和叉燒的平均鈉含量僅次於紅腸，每100克燒肉含870毫克鈉，而每100克叉燒則含660毫克鈉。若進食時以「汁撈飯」會進一步增加鈉的攝取量2至4成。

鹵水鵝腎及燒鵝樣本鈉含量差異大

測試中平均鈉含量最低的燒味及鹵味食物是燒鵝，每100克含240毫克鈉，但當中亦只有 2 款樣本可列為「低鈉」食物(每 100 克食物不超過 120 毫克鈉)，分別為 1 款鹵水鵝腎樣本，每 100 克含 110 毫克鈉，以及 1 款燒鵝樣本，每 100 克含 120 毫克鈉。不過，鹵水鵝腎及燒鵝樣本間的鈉含量差距，是各款燒味及鹵味樣本中最大，10 款鹵水鵝腎樣本的鈉含量，由每 100 克含 110毫克至 1,100 毫克，相差 9 倍；而 10 款燒鵝樣本的鈉含量，則由每100 克含120 毫克至 480 毫克，相差亦達 3 倍。

「汁撈飯」令鈉含量增近4成

在搜集叉燒和鹵水鵝的同時，消委會亦搜集了叉燒汁和鹵水汁的樣本以檢測這兩種醬汁的鈉含量。結果發現，每 100 克叉燒汁含 1,600 毫克鈉；而每 100 克鹵水汁則含 2,200毫克鈉。通過模擬叉燒及鹵水鵝上檯前，分別淋上叉燒汁及鹵水汁的情況，結果發現添加醬汁後，叉燒的鈉含量增加了17 %，而鹵水鵝的鈉含量更大增38%，叉燒汁和鹵水汁的鈉含量高，若進食時以「汁撈飯」會進一步增加鈉的攝取量。

燒鵝乳豬脂肪含量高

此外，消委會將各類燒味或鹵味的10款樣本混合，以測試其脂肪含量。根據食安中心為消費者提供食物脂肪含量參考水平，每100克食物含超過20克總脂肪屬「高脂」，結果發現，5類樣本包括燒鵝、乳豬、鹵水鵝、燒肉及燒鴨的平均總脂肪含量都超標。其中燒鵝的平均總脂肪含量為最高，每100克食物含 37克的總脂肪含量；其次是乳豬，每100克食物含36克的總脂肪含量。測試結果亦顯示，這兩類樣本的飽和脂肪含量亦是10類食物中較高，最高的是乳豬樣本，每100克的飽和脂肪含量達 12克；其次是燒鵝樣本，每100克的飽和脂肪含量達11克。