唐氏兒化身麵包小師傅

唐氏兒化身麵包小師傅

每吃一口麵包, 濃濃的甜蜜隨即湧上心頭,不是麵包分量不夠精準,又或是烘焙過程出錯,而是麵包由患有唐氏綜合症的兒子何榮新親手製作,每一個麵包在媽媽郭惠珍眼中,皆是無比珍貴,味道「寧舍甜」!

智障兒踏足社會

家有唐氏綜合症兒童,最令家長擔憂的不是如何成長,反而是從特殊學校畢業那天,擔心孩子怎樣踏足社會?像早前就傳出意粉屋智障工受虐的報道。選擇避世,閒置家中又不是辦法,家長日漸年邁,總不能照顧孩子到老,唐氏患者總需獨自面對社會。以上是很多唐氏綜合症患者家長的想法,包括郭惠珍。郭惠珍育有兩兒子,現年25歲的大兒子何榮新(新仔,Vincent )是唐氏綜合症患者,Vincent擁有唐氏兒的外表特徵,斜眼、鼻樑扁平、手指肥短少了一截,以及身材矮小,並有輕度智障。許多人都會認為Vincent媽一生得背負着新仔這個重擔,對她深表同情,誰知,兒子卻十分爭氣,在麵包店工作了五年,一星期返足六日,每月都會給媽咪家用,有時更會掏荷包請全家人吃飯,眼見兒子非常生性,Vincent媽感到欣慰。

訪問在Vincent工作地方iBakery愛烘焙麵包工房進行,麵包店集工場、零售店與café於一身,食客可透過大玻璃,看着工場內的情況。麵包師傅與工人們都戴着帽子及口罩,有的調配麵粉糰,有的處理曲奇餅,有的正在包裝,均認真地謹守崗位,霎眼看,很難分辨誰是殘障員工、誰是健全者,而Vincent就在其中。媽媽看着工作中的兒子也不禁說:「我完全估不到,他會有今天!」

烘培工人有板有眼
走到麵包工場內,Vincent正準備製作宵種麵團,用特定分量的麵粉、蜜糖、冰水等材料製成達4、5公斤重的麵團,以便存放一晚後,翌日用來製作麵包,令麵包擁有柔軟的質感,這個工序可以說是麵包的靈魂所在,好味與否就靠宵種。Vincent精準地量度材料分量,有時候會看看筆記,所有材料及用具都放得井井有條,水濺到工作枱時,會立即清理,利用兩個計時器幫忙計算攪拌時間,做得有板有眼,而烘焙生產主管梁紹輝(輝Sir)及其他員工都放心交由他製作宵種。

一星期六天在餅房工作8小時非易事,但Vincent卻做得到。負責指導的輝Sir表示跟智障員工合作需要技巧,只要教導方法得宜,他們同樣能成為出色的員工。「他們的記性、理解能力未必太好,需要有耐性地重複提醒,知道他們的強弱項來分配工作。Vincent做了5年,可以應付一些技巧性工作,宵種麵團做得很好,而搓圓形的麵團都掌握得到,他可以自己製作出提子鬆餅。」Vincent更是餅房中的「親善大使」,開朗、愛笑的他經常逗得同事哈哈大笑,例如發現他偷吃食物,他妙答是在試味。當然,他知道不衛生後,沒再「試味」了!Vincent夠專注,又用心學習,早前更被挑選到日本參加四日三夜培訓之旅。

撰文:Esther Ngan
攝影:黃大立(部分相片由受訪者提供)

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